Настоящая узбекская самса

Категория:
Самса
Автор:
Ирина Рогозина
Настоящая узбекская самса
12-15 порций
2 часа
150 ккал
В представленной статье описывается классический вариант приготовления узбекской самсы, который довольно просто реализовать в обычных домашних условиях. Внимательно ознакомившись с рецептурой, вы откроете для себя секреты замеса послушного эластичного теста с красивым слоеным узором. Кроме того, узнаете, как делать сочную начинку из мяса баранины. Помимо прочего, освоите традиционную технологию лепки узбекского угощения в виде треугольников.
Кухонная техника и утварь: духовая печь, противень, пекарская бумага, разделочная доска, кухонные весы и другие мерные принадлежности, острый кухонный нож, бумажные полотенца, несколько мисок разного объема, силиконовая кисточка, скалка.
Мало кто сможет устоять перед хрустящей слоеной корочкой и сочной ароматной начинкой традиционного узбекского лакомства. Точно следуйте инструкциям, и у вас обязательно все получится. Опишите в комментариях свои впечатления относительно вкусовых данных узбекской самсы, сделанной по представленному рецепту. Приятного аппетита!

Ингредиенты

пшеничная мука
500 г
бутилированная вода (теплая)
250 мл
поваренная соль
20 г
сливочное или топленое масло
80 г
баранина (мякоть лопатки или бедра)
500 г
репчатый лук
500 г
бараний жир
250 г
молотая зира
10 г
свежемолотый черный перец
по желанию
куриное яйцо
1 шт.
молоко
20 мл
кунжут (для присыпки)
по желанию
Время приготовления:
2 часа

Последовательность приготовления

  1. В подходящую емкость заливаем 250 мл теплой бутилированной воды. Туда же всыпаем 10 г соли, после чего хорошенько размешиваем компоненты до полного растворения крупинок последней.
    Шаг 1
  2. В чашу кухонного комбайна просеиваем 500 г пшеничной муки высшего сорта.
    Шаг 2
  3. К муке вливаем подсоленную теплую воду и замешиваем однородное мягкое пресное тесто.
    Шаг 3
  4. Извлекаем тесто из чаши и вымешиваем его на столе чистыми руками в течение 5 минут.
    Шаг 4
  5. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 40-45 минут при комнатной температуре. В течение этого времени клейковина набухнет, что сделает тесто более податливым и эластичным.
    Шаг 5

Приготовим начинку

  1. Мякоть баранины весом около полкилограмма промываем и просушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем мясо на очень маленькие кусочки, длина и ширина которых примерно 5 мм.
    Шаг 6
  2. Аналогичным образом измельчаем 250 г бараньего жира.
    Шаг 7

Формируем и выпекаем изделия

  1. Очищаем от шелухи и очень мелко рубим 500 г репчатого лука. Очень важно, чтобы количество лука и мяса было одинаковым.
    Шаг 8
  2. В одной миске соединяем нарезанные баранину, бараний жир и лук.
    Шаг 9
  3. Чистыми руками тщательно размешиваем составляющие.
    Шаг 10
  4. Добавляем туда же 10 г соли, 10 г молотой зиры и желаемое количество свежемолотого перца.
    Шаг 11
  5. Еще раз хорошенько вымешиваем фарш вместе со специями, после чего отправляем его в холодильник минимум на полчаса. Лучше всего заранее приготовить мясную начинку и оставить ее в холодильнике на ночь, тогда фарш будет более сочным и ароматным.
    Шаг 12
  6. На небольшом огне растапливаем 80 г сливочного или топленого масла. Жидкое масло отставляем в сторону, чтобы оно немного остыло. Рабочую поверхность стола присыпаем небольшим количеством муки. Поверх муки выкладываем тесто и раскатываем его в очень тонкий пласт, толщина которого 2-3 мм. В процессе раскатки тесто можно присыпать мукой или слегка сбрызгивать растительным маслом.
    Шаг 13
  7. Обильно смазываем пласт растопленным теплым сливочным маслом. Оставляем тесто в таком виде минут на 5-7, чтобы образовалась масляная пленочка.
    Шаг 14
  8. Скатываем тесто в плотный рулет и складываем его пополам.
    Шаг 15
  9. Перекладываем рулет на разделочную доску, после чего убираем его в морозилку на 10 минут.
    Шаг 16
  10. Охлажденное рулет нарезаем поперек на довольно крупные кусочки.
    Шаг 17
  11. Каждый кусочек теста раскатываем не слишком тонко, уделяя больше внимания краям, чем середине, чтобы максимально сохранить узорчатый рисунок.
    Шаг 18
  12. В центр лепешки выкладываем мясную начинку и хорошенько защипываем края теста в виде треугольника.
    Шаг 19
  13. Подгибаем залепленные края теста, а затем выкладываем сформированное изделие швом вниз на противень, предварительно застланный пекарской бумагой.
    Шаг 20
  14. Берем куриное яйцо и отделяем желток от белка. Белок нам не понадобится. К желтку добавляем 20 мл молока или воды и хорошенько все взбалтываем. Полученной смесь обильно смазываем каждую заготовку.
  15. Присыпаем сформированную самсу белым или черным кунжутом.
  16. Отправляем изделия в раскаленную до 180°С духовку. Выпекаем самсу в течение 50 минут, после чего подаем на стол.

Видеорецепт приготовления

Данное видео демонстрирует пошаговый рецепт приготовления классической самсы по вышеописанному рецепту.

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *