Юпка на обед - секреты узбекской кухни

Категория:

Простые рецепты

Автор:

Александр Беридзе

В статье будет описан способ приготовления многослойной лепешки из пресного теста с овощной начинкой. Такое блюдо называется Юпка (Юфка) и пришло из узбекской кухни. Исторически так сложилось, что узбекская кухня выделяется самым большим разнообразием блюд среди кухонь средней Азии. Юпка – это оригинальное традиционное блюдо. В статье будет дан простой рецепт приготовления с начинкой из лука и моркови. Благодаря оригинальному способу жарки из привычных продуктов вы сможете приготовить необычное и вкусное блюдо.

Знаете ли вы? Чтобы перенести раскатанное тесто на полотенце, не повредив его, используйте такой прием: присыпьте раскатанный круг мукой и неплотно намотайте на скалку. Перенесите тесто в нужное место, осторожно размотайте со скалки, разложите на полотенце.

Последовательность приготовления

1. Полностью размешаем 0,5 ч. л. соли в 150 мл теплой воды.

   
2. В миску или глубокую тарелку просеем 0,3 кг пшеничной муки. Замесим пресное тесто, постепенно подливая воду в муку.

   
3. Тесто должно получиться однородным, мягким и эластичным. Обернем его в полиэтиленовую пленку и оставим на полчаса.

   
4. Полкило моркови натрем на крупной терке. А 0,3 кг репчатого лука нарежем полукольцами.

   
5. Нагреем в сковороде растительное масло и обжарим луковые полукольца до прозрачности.

   
6. Добавим тертую морковь, дольем еще немного масла. Будем жарить, помешивая, пока морковь не станет мягкой.

   
7. В конце жарки добавим 0,5 ч. л. соли и молотого перца, 1 ст. л. сахара и протушим все еще 1-2 минуты.

   
8. Тесто освободим от пленки, разделим на 10 частей.

   
9. Из каждой части сделаем лепешку. А каждую лепешку тонко раскатаем в круг около 30 см в диаметре. Выкладываем круги на кухонное полотенце.

   
10. Сковороду прогреваем на огне, наливаем немного масла, аккуратно кладем на дно сковороды круг из теста.

    
11. Через минуту переворачиваем лопаткой, равномерно раскладываем сверху луково-морковную начинку.

    
12. Накрываем все еще одной лепешкой из теста и переворачиваем сырой лепешкой вниз.

    
13. Пока нижняя лепешка жарится, сверху снова кладем начинку, накрываем третьей сырой лепешкой, переворачиваем.

    
14. Продолжаем намазывать начинку и переворачивать лепешки, пока не выложим все 10 кругов.

    
15. Переворачиваем последнюю лепешку. Если начинка осталась, то смазываем ею верхний слой. Накрываем сковороду крышкой и оставляем на горячей плите еще 5-10 минут.

    
16. Затем распаренные лепешки складываем и сворачиваем по одной, выкладываем в тарелку и подаем горячими.

    

Видеорецепт приготовления

Если у вас остались вопросы, как именно складывают и поджаривают лепешки в сковороде, то посмотрите видео. В видеорецепте детально и понятно показан весь процесс обжарки.