Торт на Новый год - с кремом пломбир и мандаринами
8 порций
24 часа
400 ккал
- плита с духовкой;
- холодильник;
- кухонные весы;
- глубокие миски (2-3 шт.);
- миксер;
- форма для выпекания (без дна);
- пергамент;
- силиконовая лопатка;
- кухонный нож;
- разделочная доска;
- кулинарная струна;
- сотейник (2 шт.);
- ацетатная пленка;
- пищевая пленка;
- кухонное полотенце;
- кулинарный шпатель;
- кулинарный шприц с насадками;
- подставка для подачи.
Такой новогодний торт с мандаринами готовится совсем несложно, а получается очень вкусным и нежным. Крем в этом торте получается очень нежный, и по вкусу похож на мороженое пломбир. Он отлично сочетается с воздушным бисквитом и дольками ароматных апельсинов. Обязательно приготовьте такое угощение на праздник, ваши родные или гости не могут устоять перед таким угощением. А также оставляйте ваши пожелания и отзывы в комментариях.
Ингредиенты
- Куриные яйца
- 8 шт.
- Мука пшеничная
- 320 г
- Сахар
- 500 г
- Сливочное масло
- 270 г
- Сметана, жирность 20-25 %
- 700 г
- Вода подготовленная
- 125 г
- Ванильный сахар
- 8 г
- Мандарины
- 6 шт.
- Соль
- 1 щепотка
- Сахарные бусинки для украшения
- 2 пачки
Время приготовления:
24 часа
Последовательность приготовления
-
Куриные яйца для бисквита (6 шт.) разделить на белки и желтки.
-
В белки добавить соль (щепотка) и взбить миксером на высокой скорости. К белкам добавить ванильный сахар (8 г) и постепенно добавлять сахар (140 г), не сокращая скорость миксера. Яичные белки с сахаром взбить до крепкой, устойчивой и пышной пены. Во взбитые белки ввести по одном желтки, каждый раз хорошо взбивая миксером.
-
Во взбитые яйца добавить просеянную муку (160 г) в 3-4 подхода.
-
Тесто вымешивать на низкой скорости миксера и недолго, либо с помощью силиконовой лопатки, чтобы оно не опало. Тесто выложить в форму, дно которой необходимо застелить бумагой для выпекания. Лучше всего брать форму диаметром 21 см.
-
Бисквит выпекать в разогретой до 180 ºC духовке около 40 мин.
-
Испеченный бисквит в форме перевернуть вверх дном на решетку и дать ему полностью остыть. Желательно испечь его вечером и оставить на ночь.
-
Мандарины (6 шт.) очистить от кожуры, белых пленок и разделить на дольки.
-
На разогретую сковороду выложить сливочное масло (20 г) и растопить его на маленьком огне. В растопленное масло выложить дольки мандаринов, высыпать сахар (40 г) и постоянно перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы мандарины карамелизировались. Сахар должен полностью раствориться. Дольки апельсинов держать на огне еще примерно 1,5 минуты и далее переложить их в тарелку.
-
Часть остывших мандарин отложить для украшения, а остальные дольки разрезать на 3 части. Теперь необходимо сварить сироп для пропитки. В сотейник влить воду (125 мл), высыпать сахар (100 г), поставить на огонь и довести до кипения, постоянно перемешивая ингредиенты. Сироп кипятить 1-2 мин. и снять с огня. Для приготовления крема в сотейник высыпать сахар (220 г) и просеянную муку (160 г). Хорошо перемешать сухие ингредиенты, вбить яйца (2 шт.) и сметану (700 г).
-
Все перемешать до однородного состояния и поставить вариться на маленьком огне, постоянно перемешивая. Варить крем необходимо 10-15 мин., а затем убрать с огня и оставить остывать. Если в креме появились комочки, его еще горячим необходимо перетереть через сито. Сливочное масло комнатной температуры (250 г) выложить в миску и взбивать 3 минуты, добела и пышности.
-
Во взбитое масло добавить остывший заварной крем по 1 ложке, каждый раз хорошо перемешивая. Благодаря этому, крем получится нежным и воздушным. Третью часть крема оставить для украшения торта, накрыть его пищевой пленкой и поставить в холодильник. За 30 мин. до начала украшения торта достать крем и дать ему согреться.
-
Остывший бисквит разрезать с помощью ножа или струны на 3 части.
-
С верхнего коржа аккуратно срезать запеченную корочку.
-
В форму без дна выложить часть бисквита и расположить вокруг ацетатную пленку. Бисквитный корж хорошо пропитать сиропом, сверху равномерно расположить слой крема, часть нарезанных мандарин и на них снова слой крема.
-
Накрыть вторым коржом, пропитать бисквит сиропом, смазать кремом, выложить мандарины и снова смазать кремом. Последнюю часть сиропа пропитать сахарным сиропом и положить сверху пропитанной частью вниз. Торт накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 6-8 часов.
-
Сначала торт покрыть тонким слоем крема, затем нанести основной слой и выровнять его сверху и по бокам шпателем.
-
Оставшийся крем отсадить с помощью кондитерского мешка с насадкой «звездочка».
-
Сверху на торте сделать круг из звездочек. По низу торта этой же насадкой сделать волны. В центр торта выложить карамелизированные дольки мандарин.
-
В конце торт можно украсить сахарными бусинами.
Добавить отзыв