Раскатное тесто фило

Категория:
Легкая выпечка
Автор:
Ирина Рогозина
Раскатное тесто фило
2 порции
1 час
443 ккал
Следуя четким пошаговым инструкциям с фото, вы научитесь замешивать раскатное тесто фило про самому простому рецепту. Для этого вам потребуется замесить тесто, затем разделить на равные части и раскатать их в тонкие лепешки. После этого сложенные в стопку лепешки нужно раскатать в два этапа, а готовое тесто тщательно завернуть в пергамент и пищевую пленку. Уже через 2 часа вы получите тонкое, нежное тесто, из которого сможете испечь изысканный пирог с практически любой начинкой.
Кухонная техника и утварь: сито, маленькое ситечко, мерный стакан, кухонные весы, чайная ложка, скалка, глубокая емкость, пиала, скребок, пергамент, пищевая пленка, столовая ложка, блюдо, холодильник.
Посмотрев это видео, вы научитесь правильно замешивать тесто фило. Автор подробно показывает, что для этого необходимо. А также наглядно демонстрирует, как раскатывать и перекладывать слои, чтобы они не слиплись между собой.
Итак, теперь вы знаете, как замесить тесто фило. А вы раньше уже работали с таким тестом? Какую начинку использовали для пирога? Понравился ли вам наш рецепт? Поделитесь своими мыслями в комментариях.

Ингредиенты

Пшеничная мука
350 г
Теплая вода
180 мл
Соль
12 / ч. л.
Белый винный уксус
2 ч. л.
Растительное масло
5 ч. л.
Кукурузный крахмал (для раскатки)
50 г
Время приготовления:
1 час

Последовательность приготовления

  1. Для начала нам потребуется подготовить 180 мл теплой воды. Температура воды должна быть примерно 50-60 градусов по Цельсию. В этой воде растворяем 1/2 ч. л. соли, 2 ч. л. белого винного уксуса и 5 ч. л. растительного масла без запаха. Можно использовать оливковое масло. Далее просеиваем 320 г муки высшего сорта. Также подойдет мука общего назначения. Оставшаяся мука (примерно 2 ст. л.) нам понадобится для раскатки.
    Шаг 1
  2. Высыпаем муку в глубокую емкость, вливаем воду с солью, уксусом и растительным маслом. Затем начинаем замешивать тесто. Это можно делать вручную или с помощью процессора. Долго вымешивать тесто не нужно. Оно достаточно быстро собирается в мягкий эластичный ком.
    Шаг 2
  3. Немного округляем тесто и заворачиваем тесто в пищевую пленку. Затем оставляем на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло.
    Шаг 3
  4. Пока тесто отдыхает, нужно подготовить смесь для раскатки. Для этого нам понадобится 50 г кукурузного крахмала и 2 ст. л. пшеничной муки. Обратите внимание, что это количество условно, поскольку для раскатки может понадобиться немного больше этой смеси. Смесь необходимо как следует перемешать или даже просеять до однородности. Разделяем тесто на кусочки 20-22 г. Важно, чтобы они были одинаковыми. Если вы делите без весов, тогда воспользуетесь линейкой и нарежьте жгут из теста на равные кусочки.
    Шаг 4
  5. Далее формируем из теста шарики, подкатывая его в одну точку. Диаметр таких кусочков должен быть примерно 3 см. Готовые шарики выкладываем на блюдо и накрываем пищевой пленкой так, чтобы под ней не осталось воздуха. Тесто не должно подсохнуть.
    Шаг 5
  6. С помощью ситечка посыпаем поверхность стола смесью муки и крахмала. Затем начинаем раскатывать один шарик. Раскатываем, не сильно нажимая на тесто, стараясь сформировать ровный круг. Постоянно переворачиваем лепешку. Сначала получится круг диаметром примерно 20 см.
    Шаг 6
  7. Выкладываем лепешку на слегка присыпанную поверхность стола и снова равномерно присыпаем ее крахмальной смесью. Старайтесь посыпать лишь слегка и как можно равномернее. Для этого поднимите сито высоко над столом. Раскатываем вторую лепешку такого же размера и выкладываем ее поверх первой. Если лепешка случайно получилась большего диаметра, переложите ее вниз стопки. Так укладываем по 5-7 штук. Не больше.
    Шаг 7
  8. Раскатываем в два этапа все лепешки вместе. Начинаем раскатывать стопку из 7 лепешек вместе. Время от времени поворачиваем тесто при помощи скребка. Руками этого лучше не делать, поскольку вы нарушите край и слои загнутся. Раскатываем примерно до 25 см. Если катать дальше, то тесто склеится. Поэтому останавливаемся и перебираем слои.
    Шаг 8
  9. Отделяем слой, укладываем его на слегка присыпанную поверхность стола и снова посыпаем каждый слой очень слегка и равномерно. Уложив таким образом тесто, мы слегка подсушиваем его и не даем слипнуться слоям.
    Шаг 9
  10. Далее раскатываем тесто до нужной толщины. Раскатываем очень аккуратно, равномерно распределяя нажим по всей стопке. Толщину теста можно проверить, отделив верхний слой. Аккуратно стряхните с него кисточкой муку и проверьте. Сквозь тесто должен читаться текст журнала.
    Шаг 10
  11. Если тесто нужной толщины, раскладываем лепешки по столу и буквально в течение 1 минуты посыпаем их очень тонким слоем крахмальной смеси. За это время тесто и подсохнет слегка, и как бы продышится. Это тесто сохнет очень быстро, поэтому уже через минуту его нужно собрать.
    Шаг 11
  12. Собираем тесто в стопку и заворачиваем в пергамент.
    Шаг 12
  13. Затем очень герметично заворачиваем в пищевую пленку. Чем меньше воздуха в пленке, тем больше шансов, что тесто не подсохнет.
    Шаг 13
  14. Хранить тесто фило можно только в морозилке. Полностью оно замерзает примерно за 8-10 часов. Поэтому перед приготовлением пирогов упаковку с тестом нужно вынуть из морозильной камеры и поместить на ночь в холодильник. И только в закрытом виде, поскольку в открытом виде тесто моментально начинает подсыхать, берется коркой и теряет эластичность. Поэтому работать с тестом нужно быстро и слажено. В незамороженном состоянии можно хранить тесто в холодильнике в течение нескольких дней. Если готовить из него прямо сейчас, то все равно нужно завернуть его и убрать в холодильник. Прежде чем достать его из холодильника и извлечь на воздух, нужно приготовить все необходимое для пирога и даже разогреть духовку до нужной температуры. Если в процессе укладывания слоев вам необходимо отвлечься, накройте тесто влажным полотенцем. Таким образом вы предотвратите его засыхание. Поскольку тесто фило очень тонкое, пироги из него пекутся очень быстро, поэтому начинка для таких пирогов должна быть уже готова. В такое тесто никогда не заворачивают сырое мясо или овощи. Начинка для таких пирогов не должна быть влажной. Готовят пироги при температуре 180-200 градусов не более 30 минут.
    Шаг 14

Видеорецепт приготовления

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *