Name: Воздушное тесто для беляшей
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 5-6 порций
Ingredients: Мука пшеничная 500 г; Вода (сыворотка) 300 мл; Сахар 0,515 ст. л. ( г); Соль 18 ч. л. без горки ( г); Сухие дрожжи 27 ч. л. с небольшим верхом ( г); Растительное масло 2,530 ст. л. ( мл); Водка 1 ст. л.

ГлавнаяРецептыВыпечкаБеляшиВоздушное тесто для беляшей

Категория:: Беляши
Автор:: Ирина Рогозина

5-6 порций

3 часа 30 минут

220 ккал

Из этой статьи вы узнаете, как замесить тесто для беляшей так, чтобы оно получилось гладким и эластичным, а в испеченных беляшах стало нежным и пышным. Особенностью данного теста есть то, что по рецептуре в него добавляется водка, чтобы оно не брало в себя лишнего жира. Кроме того, будет интересно узнать, что дрожжевое тесто можно вымешивать на смазанном подсолнечным маслом столе без добавления муки, чтобы тесто получилось менее «забитым». А помогут вам справиться с процессом замешивания подробные инструкции и фото.

Кухонная техника и утварь: плита, сотейник, стакан емкостью 500 мл, глубокая миска, лопатка, пищевая пленка.

Идет много споров на тему: «Для чего добавлять в тесто водку?» Кто-то говорит «для пышности», кто-то – «для того, чтобы изделия были более хрустящими». Есть еще мнение, что «водка добавляется в тесто для того, чтобы оно меньше впитывало жир, которого при жарке и так достаточно».

В видеоролике показано, как замесить тесто на беляши.

Из этой статьи вы узнали, как замесить дрожжевое тесто для беляшей так, чтобы оно у вас стопроцентно получилось. Возможно, у вас есть свои секреты замешивания дрожжевого теста? Поделитесь ими в комментариях, чтобы и другие читатели узнали о них.

Ингредиенты

Мука пшеничная: 500 г
Вода (сыворотка): 300 мл
Сахар: 0,515 ст. л. ( г)
Соль: 18 ч. л. без горки ( г)
Сухие дрожжи: 27 ч. л. с небольшим верхом ( г)
Растительное масло: 2,530 ст. л. ( мл)
Водка: 1 ст. л.

Время приготовления:

3 часа 30 минут

Последовательность приготовления

Воду (300 мл), которую при желании можно заменить сывороткой, перед использованием нужно немного подогреть. Для этого выливаем воду в сотейник и нагреваем ее на плите до температуры примерно 30-35 градусов. В миску просеиваем 500 г пшеничной муки.
Затем активируем дрожжи. Берем стакан объемом 500 мл, всыпаем в него 2 чайные ложки с небольшим верхом дрожжей, 0,5 столовых ложки. Добавляем 2 чайные ложки муки от общего количества и примерно 50 мл подогретой сыворотки.
Все перемешиваем. Оставляем дрожжи до появления пенной «шапочки».
В миску с мукой добавляем соль и хорошо перемешиваем. Дрожжи не любят соль. Поэтому добавлять ее надо либо в самом конце, когда все ингредиенты уже добавлены, либо хорошо перемешать с мукой.
Делаем в муке углубление. Добавляем сюда оставшуюся сыворотку (250 мл) или воду, 1 ст. л. водки и поднявшиеся дрожжи, и все перемешиваем лопаткой.
Перед замесом теста оставляем все продукты на минут 15-20, чтобы жидкость равномернее распределилась.
Теперь тесто можно вымешивать. Добавляем туда в 2 захода 1,5 столовые ложки растительного масла.
Основной замес производим на столе, смазанном 1 столовой ложкой растительного масла. Муку больше не используем.
Тесто вымешивается, как и любое дрожжевое тесто, в течение 7-10 минут до однородности и эластичности. Хорошо вымесить тесто очень важно для того, чтобы изделия потом были нежными и пышными. Во время замеса в тесте должна развиться клейковина. Хорошо вымешанное тесто гладкое, эластичное и совсем не липкое.
Смазываем миску растительным маслом. Тесто округляем, кладем на дно емкости и сверху немного смазываем растительным маслом. Закрываем тесто либо пищевой пленкой, либо чистой салфеткой, и оставляем часа на 1,5 в теплом месте. Если вы ставите тесто в подогретую духовку, будьте аккуратны – не перегрейте. При температуре 50-55 градусов жизнедеятельность дрожжей прекращается.
По истечении положенного времени видим, что тесто хорошо поднялось. Теперь его нужно осадить. Это можно сделать, просто вытягивая его от края к центру. Переворачиваем его, укладываем обратно, снова накрываем его пленкой и даем ему подойти второй раз. Второй раз тесто, как правило, подходит быстрее.
После того, как тесто подойдет во второй раз, его можно выкладывать на стол, смазанный подсолнечным маслом, и разделять на порции для будущих беляшей.