Воздушное тесто для беляшей

Категория:
Беляши
Автор:
Воздушное тесто для беляшей
5-6 порций
3 часа - 3 часа 30 минут
220 ккал
Из этой статьи вы узнаете, как замесить тесто для беляшей так, чтобы оно получилось гладким и эластичным, а в испеченных беляшах стало нежным и пышным. Особенностью данного теста есть то, что по рецептуре в него добавляется водка, чтобы оно не брало в себя лишнего жира. Кроме того, будет интересно узнать, что дрожжевое тесто можно вымешивать на смазанном подсолнечным маслом столе без добавления муки, чтобы тесто получилось менее «забитым». А помогут вам справиться с процессом замешивания подробные инструкции и фото.
Кухонная техника и утварь: плита, сотейник, стакан емкостью 500 мл, глубокая миска, лопатка, пищевая пленка.
Идет много споров на тему: «Для чего добавлять в тесто водку?» Кто-то говорит «для пышности», кто-то – «для того, чтобы изделия были более хрустящими». Есть еще мнение, что «водка добавляется в тесто для того, чтобы оно меньше впитывало жир, которого при жарке и так достаточно».
В видеоролике показано, как замесить тесто на беляши.
Из этой статьи вы узнали, как замесить дрожжевое тесто для беляшей так, чтобы оно у вас стопроцентно получилось. Возможно, у вас есть свои секреты замешивания дрожжевого теста? Поделитесь ими в комментариях, чтобы и другие читатели узнали о них.

Ингредиенты

Мука пшеничная
500 г
Вода (сыворотка)
300 мл
Сахар
0,515 ст. л. ( г)
Соль
18 ч. л. без горки ( г)
Сухие дрожжи
27 ч. л. с небольшим верхом ( г)
Растительное масло
2,530 ст. л. ( мл)
Водка
1 ст. л.
Время приготовления:
3 часа - 3 часа 30 минут

Последовательность приготовления

  1. Воду (300 мл), которую при желании можно заменить сывороткой, перед использованием нужно немного подогреть. Для этого выливаем воду в сотейник и нагреваем ее на плите до температуры примерно 30-35 градусов. В миску просеиваем 500 г пшеничной муки.
    Шаг 1
  2. Затем активируем дрожжи. Берем стакан объемом 500 мл, всыпаем в него 2 чайные ложки с небольшим верхом дрожжей, 0,5 столовых ложки. Добавляем 2 чайные ложки муки от общего количества и примерно 50 мл подогретой сыворотки.
    Шаг 2
  3. Все перемешиваем. Оставляем дрожжи до появления пенной «шапочки».
    Шаг 3
  4. В миску с мукой добавляем соль и хорошо перемешиваем. Дрожжи не любят соль. Поэтому добавлять ее надо либо в самом конце, когда все ингредиенты уже добавлены, либо хорошо перемешать с мукой.
    Шаг 4
  5. Делаем в муке углубление. Добавляем сюда оставшуюся сыворотку (250 мл) или воду, 1 ст. л. водки и поднявшиеся дрожжи, и все перемешиваем лопаткой.
    Шаг 5
  6. Перед замесом теста оставляем все продукты на минут 15-20, чтобы жидкость равномернее распределилась.
    Шаг 6
  7. Теперь тесто можно вымешивать. Добавляем туда в 2 захода 1,5 столовые ложки растительного масла.
    Шаг 7
  8. Основной замес производим на столе, смазанном 1 столовой ложкой растительного масла. Муку больше не используем.
    Шаг 8
  9. Тесто вымешивается, как и любое дрожжевое тесто, в течение 7-10 минут до однородности и эластичности. Хорошо вымесить тесто очень важно для того, чтобы изделия потом были нежными и пышными. Во время замеса в тесте должна развиться клейковина. Хорошо вымешанное тесто гладкое, эластичное и совсем не липкое.
    Шаг 9
  10. Смазываем миску растительным маслом. Тесто округляем, кладем на дно емкости и сверху немного смазываем растительным маслом. Закрываем тесто либо пищевой пленкой, либо чистой салфеткой, и оставляем часа на 1,5 в теплом месте. Если вы ставите тесто в подогретую духовку, будьте аккуратны – не перегрейте. При температуре 50-55 градусов жизнедеятельность дрожжей прекращается.
    Шаг 10
  11. По истечении положенного времени видим, что тесто хорошо поднялось. Теперь его нужно осадить. Это можно сделать, просто вытягивая его от края к центру. Переворачиваем его, укладываем обратно, снова накрываем его пленкой и даем ему подойти второй раз. Второй раз тесто, как правило, подходит быстрее.
    Шаг 11
  12. После того, как тесто подойдет во второй раз, его можно выкладывать на стол, смазанный подсолнечным маслом, и разделять на порции для будущих беляшей.
    Шаг 12

Видеорецепт приготовления

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *