Классическое тесто для пасты

Категория:
Рецепты с пастой, спагетти
Автор:
Ирина Рогозина
Классическое тесто для пасты
2 порции
1 час 10 минут
280 ккал
Приготовьте для воскресного обеда идеальную домашнюю пасту по простому рецепту. Используйте пошаговое руководство с фото, и узнайте о тонкостях и нюансах приготовления. Что необходимо знать, чтобы получить эластичное и мягкое тесто для вкусной пасты. Какую муку использовать для замешивания. Что добавить в состав для мягкости пасты, для оригинального вкуса, чтобы получить настоящее итальянское блюдо.
Кухонная техника и утварь: кухонный коврик, глубокая миска, разделочная доска, кухонный нож, пищевая пленка, кухонные весы.
Знаете ли вы? В средиземной Италии делают больше 300 видов пасты самой различной формы. По мнению итальянцев, огромное значение при приготовлении блюда имеет правильно подобранный соус. Считается, что мягкая и нежная паста делается с более легким соусом. Посмотрите, как справляется с замешиванием теста и формированием макаронных изделий молодой, но умелый кулинар. Повторите его действия, и приготовьте к обеду оригинальную домашнюю пасту.
Воспользуйтесь приведенным рецептом и объяснениями из полезного видеосюжета, и побалуйте домашних настоящей итальянской пастой, которая получается гораздо вкуснее, чем магазинные макаронные изделия. А какие виды пасты нравятся вам?

Ингредиенты

Название
Количество
Мука пшеничная семола
3 ст. л.
Мука пшеничная
2 ст. л.
Яйцо куриное
4 шт.
Лимон маленький, на сок
1 шт.
Соль поваренная
2 щепотки
Черный молотый перец
1 щепотка
Бело вино полусухое
20 мл
Вода питьевая
Вода питьевая
Время приготовления:
1 час 10 минут

Последовательность приготовления

  1. Разделите на желток и белок 4 куриных яйца. Разбейте яйцо ножом посередине над чашей, перекладывайте желток из одной половинки в другую, давая белку стечь в чашу. Желток переложите в чашку. Можно воспользоваться девайсом-разделителем или просто вылить яйцо на пальцы руки, пропустив белок и задержав в них желток.
    Шаг 1
  2. Поместите желтки в глубокую миску, добавьте 20 мл белого полусухого вина. Для мягкости и большей эластичности теста можно заменить белое вино таким же количеством оливкового или любого другого растительного масла (в рецепте не указано). Вымойте 1 небольшой лимон, выдавите из него 1 столовую ложку сока, добавьте сок в миску к желткам. Если вы не хотите, чтобы в пасте ощущалась легкая кислинка, замените лимонный сок на обычную воду в таком же количестве.
    Шаг 2
  3. Посолите желтки с добавками 2 щепотками соли, добавьте 1 щепотку молотого черного перца. Для пикантности пасты в состав теста вводят разные пряные травы, всевозможные специи, измельченные грибы и твердый сыр, другие добавки (в рецепте нет этих ингредиентов).
    Шаг 3
  4. Положите в миску 2,5-3 столовые ложки муки семолы (semola) из твердых сортов пшеницы и 2 столовые ложки пшеничной муки высшего сорта. Часто рекомендуют при отсутствии семолы заменять ее манной крупой. Кулинары утверждают, что такая замена не равноценна, так как в манке содержится большое количество глютена, крахмала и примесей. Для настоящей пасты используют как первый помол пшеницы дуру – semola calibrata или semola calibrata integrale (калиброванные гранулы), так и вторичный помол (semola rimacinata), двойной помол (semola rimacinata integrale).
    Шаг 4
  5. Размешайте массу в миске ложкой, месите рукой до однородного состояния. Если в процессе замешивания тесто не соединяется в ком, рассыпаясь на крошки, добавьте 20 мл холодной воды.
    Шаг 5
  6. Готовое тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку, положите на расстойку на 1 час в прохладное место (чтобы набухла клейковина муки).
    Шаг 6
  7. Отдохнувшее тесто разверните из пищевой пленки. Для формирования различных макаронных изделий раскатывайте тесто в тонкий пласт. Для фетуччини тесто должно быть прозрачным и очень тонким, разрезается на длинные полоски шириной 4-5 мм. Для паппарделле тесто раскатайте толщиной примерно 1,5 мм, нарежьте на широкие полосы с шириной 2-3 см, у паппарделле можно делать рифленые края. Разрежьте фигурным ножом тонкий пласт теста на прямоугольники небольшого размера, скрепите их посредине. Так вы получите пасту фарфалле (в виде бантиков, бабочек), очень любимую детьми за необычную форму.
    Шаг 7

Видеорецепт приготовления

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *