Классическое тесто для пасты

Категория:

Рецепты с пастой, спагетти

Автор:

Ирина Рогозина

Приготовьте для воскресного обеда идеальную домашнюю пасту по простому рецепту. Используйте пошаговое руководство с фото, и узнайте о тонкостях и нюансах приготовления. Что необходимо знать, чтобы получить эластичное и мягкое тесто для вкусной пасты. Какую муку использовать для замешивания. Что добавить в состав для мягкости пасты, для оригинального вкуса, чтобы получить настоящее итальянское блюдо. Знаете ли вы? В средиземной Италии делают больше 300 видов пасты самой различной формы. По мнению итальянцев, огромное значение при приготовлении блюда имеет правильно подобранный соус. Считается, что мягкая и нежная паста делается с более легким соусом. Посмотрите, как справляется с замешиванием теста и формированием макаронных изделий молодой, но умелый кулинар. Повторите его действия, и приготовьте к обеду оригинальную домашнюю пасту.

Последовательность приготовления

1. Разделите на желток и белок 4 куриных яйца. Разбейте яйцо ножом посередине над чашей, перекладывайте желток из одной половинки в другую, давая белку стечь в чашу. Желток переложите в чашку. Можно воспользоваться девайсом-разделителем или просто вылить яйцо на пальцы руки, пропустив белок и задержав в них желток.

   
2. Поместите желтки в глубокую миску, добавьте 20 мл белого полусухого вина. Для мягкости и большей эластичности теста можно заменить белое вино таким же количеством оливкового или любого другого растительного масла (в рецепте не указано). Вымойте 1 небольшой лимон, выдавите из него 1 столовую ложку сока, добавьте сок в миску к желткам. Если вы не хотите, чтобы в пасте ощущалась легкая кислинка, замените лимонный сок на обычную воду в таком же количестве.

   
3. Посолите желтки с добавками 2 щепотками соли, добавьте 1 щепотку молотого черного перца. Для пикантности пасты в состав теста вводят разные пряные травы, всевозможные специи, измельченные грибы и твердый сыр, другие добавки (в рецепте нет этих ингредиентов).

   
4. Положите в миску 2,5-3 столовые ложки муки семолы (semola) из твердых сортов пшеницы и 2 столовые ложки пшеничной муки высшего сорта. Часто рекомендуют при отсутствии семолы заменять ее манной крупой. Кулинары утверждают, что такая замена не равноценна, так как в манке содержится большое количество глютена, крахмала и примесей. Для настоящей пасты используют как первый помол пшеницы дуру – semola calibrata или semola calibrata integrale (калиброванные гранулы), так и вторичный помол (semola rimacinata), двойной помол (semola rimacinata integrale).

   
5. Размешайте массу в миске ложкой, месите рукой до однородного состояния. Если в процессе замешивания тесто не соединяется в ком, рассыпаясь на крошки, добавьте 20 мл холодной воды.

   
6. Готовое тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку, положите на расстойку на 1 час в прохладное место (чтобы набухла клейковина муки).

   
7. Отдохнувшее тесто разверните из пищевой пленки. Для формирования различных макаронных изделий раскатывайте тесто в тонкий пласт. Для фетуччини тесто должно быть прозрачным и очень тонким, разрезается на длинные полоски шириной 4-5 мм. Для паппарделле тесто раскатайте толщиной примерно 1,5 мм, нарежьте на широкие полосы с шириной 2-3 см, у паппарделле можно делать рифленые края. Разрежьте фигурным ножом тонкий пласт теста на прямоугольники небольшого размера, скрепите их посредине. Так вы получите пасту фарфалле (в виде бантиков, бабочек), очень любимую детьми за необычную форму.

   

Видеорецепт приготовления