Татарский пирог - Балиш с курагой

Категория:

Простые пироги

Автор:

Александр Беридзе

Из этой статьи вы узнаете, как готовятся настоящие татарские пироги с курагой. По пошаговому рецепту с фото вы сможете замесить нежное тесто, которое не рвется при раскатке, а изделия из него тают во рту. Научитесь делать необычную начинку из кураги и ознакомитесь с другими возможными вариантами начинок, а также узнаете секрет золотистой карамельной корочки на верхушке пирога.

Рекомендации по приготовлению

• Для того, чтобы масло было легче натереть на терке, присыпьте его мукой.
• Если ваша курага достаточно сладкая, количество сахара можно уменьшить.
• Для большего аромата в начинку можно добавить цедру лимона или апельсина.
• Вместо кураги можно взять маковую или орехово-медовую начинку.
• По этому рецепту можно приготовить небольшие порционные пироги.

Просмотрите пошаговый видеорецепт, он поможет вам увидеть все процессы приготовления татарского пирога с курагой.

Последовательность приготовления

1. Возьмите 250 г сметаны и соедините ее с 1 ч. л. соды. В большой миске смешайте 550 г, предварительно просеянной через сито, пшеничной муки.

   
2. В миску с мукой добавьте 250 г охлажденного масла, натертого на крупной терке.

   
3. Далее добавьте ½ ч. л. соли и перемешайте. Соедините сметану с масляно-мучной смесью и замесите однородное тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.

   
4. Залейте горячей водой 300 г кураги и дайте постоять в течение 20-30 минут.

   
5. Слейте с кураги воду и просушите ее полотенцем, убирая лишнюю влагу. Измельчите крагу при помощи блендера или пропустите через мясорубку. Добавьте 180 г сахара и перемешайте.

   
6. Возьмите тесто и отделите от него 1/3 общей массы. Отложите эту часть, она потребуется позже.

   
7. Возьмите большую часть теста и раскатайте ее при помощи скалки в пласт толщиной около 4-5 мм.

   
8. Выложите раскатанное тесто в форму для выпечки таким образом, чтобы края теста выступали за бортики.

   
9. Начинку из кураги выложите по всему периметру формы.

   
10. Раскатайте оставшуюся часть теста и накройте ею начинку. Тестом, выступающим на бортики, закройте начинку по бокам и плотно скрепите тесто между собой.

    
11. Переверните пирог соединением вниз. При помощи вилки сделайте в тесте отверстия для выхода воздуха и влаги. Взбейте 1 яйцо и смажьте им пирог сверху. Верх пирога присыпьте 20 г сахара, благодаря этому на пироге образуется румяная карамельная корочка. Поставьте пирог в предварительно разогретую до 180 г духовку на 30-40 минут.

    
12. Готовый пирог достаньте из духовки, немного остудите и нарежьте ромбиками. Подавайте пирог теплым или остывшим. Приятного аппетита.

    

Видеорецепт приготовления