Тарт Татен с яблоками
6-8 порций
1 час 30 минут
150 ккал
Кухонная посуда: чашка, миска, сито, кухонные весы, нож, столовая вилка, веничек, разделочная доска, пищевая пленка, глубокая сковорода Ø 25 см, варочная поверхность, духовой шкаф, сервировочное блюдо.
Ингредиенты
Спасибо, что заинтересовались рецептом выпечки оригинального пирога с карамельными яблоками. А как вы печете подобные блюда и какое тесто используете для основы? Вы можете поделиться своими секретами и наработками по выпечке яблочного десерта, оставив комментарий в нижней части страницы. И не забудьте написать отзыв о прочитанном, а может, уже и испробованном рецепте выпечки песочного тарт татена. Вкусных вам находок на этом кулинарном сайте!
Ингредиенты
- Яблоки
- 1,5 кг
- Сахарный песок
- 150 г
- Сахарная пудра
- 20 г
- Масло сливочное
- 250 г
- Мука пшеничная
- 200 г
- Вода фильтрованная (ледяная)
- 60 до мл
- Соль тонкого помола
- 2 г
Время приготовления:
1 час 30 минут
Последовательность приготовления
-
Заморозить 200 г сливочного масла, предварительно порезав его на небольшие кусочки. Просеять во вместительную миску 200 г пшеничной муки с 20 г сахарной пудры и 2 г мелкой соли. Положить в мучную смесь замороженное сливочное масло.
-
Столовой вилкой превратить ингредиенты в крошку. Можно воспользоваться двумя кухонными ножами, чтобы изрубить в крошку сливочное масло в муке. Работайте так, как вам будет удобно!
-
Если масляно-мучная крошка недостаточно мелкая, быстро растереть до нужной консистенции пальцами, но так, чтобы масло не успело под руками растаять.
-
Влить в крошку около (но не более!) 60 мл ледяной воды и быстро замесить тесто. Скатать готовое тесто в шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 50-60 минут.
Карамелизируем яблоки
-
Очистить от шкурки 1,5 кг плотных кисло-сладких яблок среднего размера. Разрезать напополам (или на 4 части, если яблоки крупные) и удалить сердцевину с семенами.
-
На большом огне разогреть сковороду и в процессе разогревания всыпать в нее 150 г сахарного песка.
Выпекаем тарт татен
-
Как только кристаллики сахара полностью расплавятся и начнут приобретать коричневато-золотистый оттенок, убрать пламя конфорки до среднего и запустить в расплавленный сахар 50 г сливочного масла.
-
Быстро смешать веничком масло с расплавленным сахаром, чтобы получить тягучую карамель.
-
Когда карамель приобретет более интенсивный оттенок (но не допустить пригорания сахара!), запустить в сковороду яблоки.
-
Убрать огонь со средних показателей до минимума и оставить яблоки карамелизироваться на 15 минут. Если вы любите мягкие яблоки в начинке, то за пять минут до окончания карамелизации следует прикрыть сковороду крышкой.
-
Включить духовку для разогрева, выставив температурный режим 190 °С. Рабочую поверхность присыпать щепоткой муки. Хорошо охлажденное тесто освободить от пленки и раскатать на рабочей поверхности в пласт толщиной около 4 мм. Диаметр пласта из теста должен быть несколько большим, чем диаметр сковороды.
-
Снять карамелизированные яблоки с огня и накрыть сковороду пластом из раскатанного теста. Немного обрезать лишние края теста и заправить его с боков под яблоки, обязательно создавая бортик по краю пирога.
-
В середине пласта песочного теста сделать небольшое отверстие для выхода пара.
-
Отправить сковороду с содержимым в хорошо прогретую духовку на полчаса.
-
Когда тесто хорошо зарумянится, вынуть готовый яблочный тарт из духовки, дать постоять на рабочей поверхности около минуты, чтобы ушли излишки пара, и быстро перевернуть на сервировочное блюдо.
-
Идеально можно будет подать тарт татен к чайному столу в теплом (но не горячем) виде со сливочным мороженым. Но и в остывшем виде или из холодильника французский яблочный пирог не теряет своего яркого карамельного вкуса.
Видеорецепт приготовления
Вашему вниманию предлагается мастер-класс по изготовлению настоящего французского десерта с доведенной до совершенства технологией выпечки. Из ролика вы узнаете, в чем состоит секрет идеального песочного теста и множество полезных советов по созданию яблочного десерта.
Добавить отзыв