Name: Настоящий таджикский плов на хлопковом масле
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 10 порций
Ingredients: Хлопковое масло 300 г; Мясо, курдюк, казы 600-700 г; Репчатый лук 4 шт.; Морковь 1 кг; Рис 900 г; Замоченный нут (круглый горох) 5 ст. л.; Зира 1 ч. л.; Барбарис 1 ч. л.; Чеснок 2 головки; Вода 1,5 л

ГлавнаяРецептыГорячие блюдаПловНастоящий таджикский плов на хлопковом масле

Категория:: Плов
Автор:: Виктор Афанасьев

10 порций

3 часа

240 ккал

Следуя четким пошаговым инструкциям с фото, вы научитесь готовить настоящий таджикский плов на хлопковом масле по традиционному рецепту. Для этого вам потребуется сначала обжарить мясо, затем лук и морковь, далее добавить в казан замоченный нут, приправы и промытый рис, залить все водой, а после протушить в несколько этапов. Уже через 3 часа вы получите ароматное, сытное и очень вкусное блюдо, которое непременно придется по вкусу и вам, и вашим родным.

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, казан или толстостенная кастрюля, шумовка или половник, мерный стакан, кухонные весы, чайная ложка, нож, блюдо, тарелка, плита.

Важно! Обратите внимание, что не менее чем за 4 часа до начала приготовления плова нут нужно залить холодной водой, чтобы он успел разбухнуть.

Посмотрев это видео, вы научитесь готовить настоящий таджикский плов на хлопковом масле по традиционному рецепту. Автор подробно показывает, что для этого понадобится. А также наглядно демонстрирует, как обжаривать овощи и тушить плов.

Итак, теперь вы знаете, как приготовить традиционный таджикский плов на хлопковом масле. А вы часто готовите плов для своей семьи? Какое мясо предпочитаете использовать? Какие приправы добавляете? Понравился ли вам наш рецепт? Поделитесь своими мыслями в комментариях.

Ингредиенты

Хлопковое масло: 300 г
Мясо, курдюк, казы: 600-700 г
Репчатый лук: 4 шт.
Морковь: 1 кг
Рис: 900 г
Замоченный нут (круглый горох): 5 ст. л.
Зира: 1 ч. л.
Барбарис: 1 ч. л.
Чеснок: 2 головки
Вода: 1,5 л

Время приготовления:

3 часа

Последовательность приготовления

Ставим на плиту казан или толстостенную кастрюлю. Хорошенько ее разогреваем и добавляем хлопковое масло.
Как только масло как следует разогреется и начнет дымить, выкладываем в казан курдюк, обжариваем его 2-3 минуты, а затем вынимаем на отдельную тарелку.
После этого выкладываем в разогретое масло куски мяса и обжариваем до румяной корочки, периодически переворачивая его.
Обжаренное мясо также вынимаем на тарелку и ждем, пока масло станет прозрачным. Очищаем лук от шелухи и нарезаем крупными полукольцами.
Морковь очищаем, тщательно промываем, а затем обсушиваем от лишней влаги. Очищенную морковь нарезаем соломкой.
В раскаленное масло отправляем нарезанный лук и обжариваем, постоянно помешивая. Лук должен быть максимально обжарен, но при этом он ни в коем случае не должен подгореть, иначе потом будет горчить все блюдо.
Когда лук как следует подзолотится, возвращаем мясо в казан, перемешиваем и продолжаем обжаривать.
Затем выкладываем в казан морковь и обжариваем до румяной корочки. Морковь должна подзолотиться, но при этом, оставаться мягкой.
Поочередно добавляем в казан курдюк и казы. Перемешиваем и продолжаем обжаривать на среднем огне. С предварительно замоченного нута сливаем воду, даем стечь лишней жидкости и отправляем его в казан к остальным ингредиентам.
Добавляем барбарис, зиру, солим по вкусу и заливаем содержимое казана 1 л воды. Затем варим 10-15 минут на среднем огне. Пробуем на соль. Зирвак должен быть слегка соленым. При необходимости, добавляем еще немного соли.
Рис промываем несколько раз в холодной воде. Промытый рис отправляем в казан и аккуратно разравниваем на поверхности, не перемешивая с остальными ингредиентами.
Добавляем еще примерно 400 мл воды. Воду вливаем, подставляя под струю шумовку или половник, не допуская, чтобы струя воды размывала слой риса.
Посередине открываем пространство для воды, чтобы нижние ингредиенты не подгорели. Затем аккуратно перемешиваем только рис сверху, не задевая морковь и мясо.
Уменьшаем огонь и отодвигаем рис от краев к центру, немного округляя его. В центр риса втыкаем 2 целые головки чеснока. Растираем зиру между ладонями, чтобы раскрылся ее аромат, а затем добавляем в плов.
Закрываем казан крышкой и варим 20 минут на медленном огне.
Из готового плова вынимаем головки чеснока и хорошенько все перемешиваем. Затем выкладываем на большое блюдо сначала рис горкой, а сверху мясо и чеснок. Приятного аппетита.