Сырные хачапури

Категория:

Хачапури

Автор:

Мария Квашонкина

4 штуки

10 минут

280 ккал

Последовательность приготовления

1. Выливаем 350 мл кефира в глубокую емкость. Также можно использовать любой другой кисломолочный продукт в таком же объеме.

   
2. К нему добавляем 150 грамм сметаны любой жирности, однако она должна быть достаточно густой. Сметана придаст блюду нежный и насыщенный вкус даже после остывания и повторного разогрева.

   
3. В эту же емкость высыпаем чайную ложку соли, столовую ложку сахара, три столовые ложки рафинированного растительного масла, тщательно перемешиваем при помощи венчика.

   
4. Добавляем 20 граммов разрыхлителя для теста, начинаем частями вводить пшеничную муку. Ее может уйти гораздо меньше, чем указано в рецепте. Главное – получить нужную текстуру.

   
5. Перемешиваем массу ложкой, а после – руками, время от времени добавляя муку. Всыпать ее порционно нужно для того, чтобы контролировать текстуру теста и не забить его. Оно должно получиться мягким и эластичным.

   
6. Вымешивать тесто после последнего добавления муки нужно еще минут 5. За это время оно станет очень эластичным и упругим – то, что нужно для идеальных хачапури. Чтобы масса не прилипала к рукам и вам было проще ее замешивать – используйте силиконовые перчатки. Так вы сможете добавить в тесто меньше муки, от этого оно будет более нежным и воздушным. Выбирая кухонные перчатки, обратите внимание на их размер, необходимо, чтобы они были строго по руке. Только тогда получится в них беспроблемно работать с липкой массой.

   

Формирование и приготовление изделий

1. Замешенное мягкое и упругое тесто заворачиваем в пищевую пленку и оставляем отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут.

   

Подготовка начинки

1. Сыр моцарелла (350 г) и 500 рассольного сыра (брынза) натираем на мелкой терке.

   
2. Сливочное масло 50 г растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Нужно, чтобы оно стало жидкой консистенции.

   
3. Натертые сыры высыпаем в глубокую миску, к ним добавляем 200 г некислого творога.

   
4. Вбиваем туда же три куриных яйца и тщательно перемешиваем все компоненты.

   
5. В конце выливаем в миску топленое сливочное масло, все смешиваем.

   
6. Полученную начинку разделяем на 4 равных части, которые мы в дальнейшем используем для формирования 4 хачапури.

   
7. На рабочую поверхность, присыпанную мукой, выкладываем отдохнувшее тесто, разделяем его на 4 одинаковых части, которые скатываем в ровные шарики.

   
8. Каждый шарик раскатываем в небольшой круглый пласт толщиной примерно 8-9 мм. Он должен быть такого диаметра, чтобы получилось завернуть в него сырный шарик.

   
9. Выкладываем сырный шарик на серединку раскатанного теста и заворачиваем его, соединяя края.

   
10. Поверхность посыпаем небольшим количеством муки и кладем на нее полученный шар швами вниз.

    
11. Придавливаем его аккуратно руками так, чтобы получился пласт толщиной около 8 мм.

    
12. Аналогичным образом формируем еще три хачапури. Сформированные изделия перекладываем на деревянную доску.

    
13. Разогреваем сухую и чистую сковороду, выкладываем на нее сформированный хачапури швами вниз.

    
14. Прокалываем вилкой несколько отверстий в тесте, чтобы оно не поднималось.
15. Жарим на медленном примерно 5 минут с одной стороны, до получения румяной золотистой корочки.
16. Перевернутый хачапури обильно смазываем сливочным маслом и жарим еще 3 минуты под закрытой крышкой.
17. Готовые хачапури оставляем для остывания на 5 минут.