Сыр Сулугуни - как сделать самостоятельно

Категория:
Простые рецепты
Автор:
Сыр Сулугуни - как сделать самостоятельно
2 порции
20 минут
290 ккал
/5 ()
Благодаря статье вы познакомитесь с подробным рецептом сыра Сулугуни. Узнаете, как из обычного домашнего молока приготовить вкусное, ароматное и очень нежное по структуре лакомство для всей семьи. Простая пошаговая инструкция с фото поможет вам с легкостью разобраться с кулинарным процессом, благодаря чему вы сэкономите свое время и силы. Также у вас будет возможность обсудить предложенный рецепт в комментариях под статьей.
Кухонная техника и утварь:
  • кухонные весы;
  • мерный стаканчик;
  • столовая ложка;
  • чайная ложка;
  • нож;
  • разделочная доска;
  • глубокая кастрюля;
  • марля;
  • варочная поверхность;
  • лира;
  • шумовка;
  • бутыль;
  • дощечка;
  • цилиндрические формы – 2 шт.;
  • холодильник.



Ингредиенты

домашнее молоко
20 л
термофильная закваска
1 ч. л.
сухой сычужный фермент
34 / ч. л.
соль
500 г
хлористый кальций 30%
12 / ст. л.
белый уксус
12 / ч. л.
Время приготовления:
20 минут

Последовательность приготовления

  1. Снимаем с 20 л молока половину верхнего слоя сливок. Процеживаем молоко в глубокую емкость через марлю и начинаем нагревать его на медленном огне. Рассыпаем по поверхности молока 1 ч. л. термофильной закваски. Все хорошо перемешиваем и оставляем под закрытой крышкой на 1 час. Растворяем в 50 г воды 3/4 ч. л. сычужного фермента и вносим получившуюся жидкость в молоко.
    Шаг 1
  2. Держим молоко под закрытой крышкой еще 60 минут до образования сгустка.
    Шаг 2
  3. Режем сгусток по вертикали на полоски шириной 1 см. Через 5 минут прорезаем сгусток лирой на небольшие кубики.
    Шаг 3
  4. Перемешиваем сыр в течение 15 минут. Отбираем из емкости часть сыворотки.
    Шаг 4
  5. При помощи шумовки отодвигаем все сырное зерно в одну сторону. Надев перчатки, прессуем сыр в одну общую массу и складываем его в марлю.
    Шаг 5
  6. Накрываем сыр доской и ставим сверху бутыль с водой. Через 2 часа достаем сыр, разделяем его на 2 части и заливаем одну из них горячей сывороткой.
    Шаг 6
  7. Разминаем сыр деревянной лопаткой, каждый раз меняя сыворотку на более горячую. Помещаем сыр в цилиндрическую форму и оставляем под прессом на 2 часа, поместив его в холодильник. Тоже проделываем со 2-й частью сыра. К 2 л сыворотки добавляем 500 г соли, 1/2 ст. л. хлористого кальция и 1/2 ч. л. белого уксуса. Помещаем сыр в готовый раствор на 12 часов.
    Шаг 7

Видеорецепт приготовления

Если у вас остались вопросы касательно процесса приготовления сыра Сулугуни, предлагаем вам посмотреть видео с наглядным описанием всего кулинарного процесса. 

Теперь вы знаете подробный рецепт приготовления вкусного и ароматного сыра Сулугуни и можете постоянно радовать этим лакомством себя и своих родных. Расскажите, сложно ли было справиться с кулинарным процессом? Остались ли вы довольны полученным результатом? Не забывайте делиться своим мнением в комментариях.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *