Сливочно-шоколадный торт суфле

Категория:
Суфле
Автор:
Сливочно-шоколадный торт суфле
8 порций
2 часа 30 минут
324 ккал
Узнайте, как без особых усилий приготовить восхитительный и нарядный десерт – сливочно-шоколадный торт суфле. Благодаря подробным пошаговым рекомендациям с фото, у вас получится испечь бисквит, сделать 2 вида суфле – из темного и из белого шоколада, а также приготовить шоколадный ганаш для украшения этого удивительного лакомства. Такой торт получается очень мягким, нежным и воздушным.
Кухонная техника и утварь: глубокая емкость – 2-3 шт., миксер, сито, разъемная форма для выпекания, пергаментная бумага, духовка, пиала – 3 шт., плита, кастрюля (для водяной бани), ложка, лопатка, плоское блюдо.
Когда ганаш застынет, достаем торт из холодильника, аккуратно убираем бортики формы и ленту. Торт рекомендуется нарезать горячим ножом. Приятного аппетита.
Торт, приготовленный по данному рецепту, получается очень нежным по текстуре. Он имеет невероятно приятный вкус, и непременно придется по вкусу вам и вашим близким. А вам понравился данный рецепт? Напишите свое мнение в комментариях.

Ингредиенты

Яйца куриные
8 шт.
Сахар
3 ст. л.
Какао-порошок
1 ст. л.
Мука пшеничная
2 ст. л.
Разрыхлитель
0,5 ч. л.
Масло сливочное
150 г
Сливки 33 – 36% жирности
480 мл
Темный шоколад
200 г
Белый шоколад
100 г
Желатин
12 г
Вода
200 мл
Время приготовления:
2 часа 30 минут

Последовательность приготовления

  1. Вбиваем в глубокую емкость 2 куриных яйца и добавляем к ним 3 ст. л. сахара.
    Шаг 1
  2. Взбиваем вышеуказанные ингредиенты при помощи миксера (на средних оборотах) в течение 4 – 5 минут (масса должна посветлеть и слегка увеличиться в размерах).
    Шаг 2
  3. Через сито просеиваем в яичную смесь 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. какао и 0,5 ч. л. разрыхлителя.
    Шаг 3
  4. Тщательно перемешиваем содержимое емкости при помощи миксера до однородности (тесто получается достаточно жидким и имеет насыщенный шоколадный цвет).
    Шаг 4
  5. Переливаем получившееся тесто в разъемную форму для выпекания, дно которой стоит предварительно застелить пергаментной бумагой.
    Шаг 5
  6. Ставим форму с тестом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку примерно на 10 – 15 минут (готовности бисквита проверяем деревянной шпажкой).
    Шаг 6
  7. Даем коржу полностью остыть и вынимаем его.
    Шаг 7
  8. Далее тщательно моем и вытираем форму. Вынимаем дно формы и устанавливаем бортик на плоское блюдо. Помещаем корж внутрь. Также внутрь формы по всей окружности вставляем ацетатную или бордюрную ленту для того, чтобы бортики торта получились ровнее и красивее.
    Шаг 8

    Приготовление суфле

  9. Берем две небольшие пиалы и высыпаем в них по 6 г желатина. Затем в каждую из пиал добавляем по 100 мл холодной воды, тщательно перемешиваем их содержимое и оставляем желатин набухать.
    Шаг 9
  10. Берем 3 куриных яйца и отделяем белки от желтков. Белки перекладываем в глубокую емкость и взбиваем их в пышную крутую пену при помощи миксера (белки должны хорошо держать форму и не вытекать из емкости, если ее перевернуть вверх дном).
    Шаг 10
  11. Берем еще одну глубокую емкость и выкладываем в нее 75 г мягкого сливочного масла. Масло, помещенное в емкость, взбиваем на минимальной скорости миксера около 3 – 5 минут.
    Шаг 11
  12. Затем, не прекращая взбивать, начинаем понемногу добавлять в масло охлажденные сливки жирностью не менее 33% (всего вам понадобится 200 мл).
    Шаг 12

    Приготовление шоколадного ганаша

  13. Масло со сливками взбиваем около 3 – 5 минут до загустения массы.
    Шаг 13
  14. Растапливаем 200 г темного шоколада на водяной бане.
    Шаг 14
  15. Как только шоколад растопится, не даем ему остыть и добавляем уже набухший желатин из пиалы (одной из двух).
    Шаг 15
  16. Очень быстро и тщательно перемешиваем шоколад с желатином при помощи ложки или лопатки.
    Шаг 16
  17. Помещаем получившуюся шоколадную массу в емкость со взбитыми сливками и перемешиваем все вместе до однородности на минимальной скорости миксера.
    Шаг 17
  18. Затем в шоколадно-сливочную массу добавляем взбитые белки и еще раз перемешиваем все вместе при помощи миксера до однородности (около 30 секунд).
    Шаг 18
  19. Выкладываем получившееся суфле в форму поверх бисквита, разравниваем его и отправляем форму в холодильник примерно на 1 час.
    Шаг 19
  20. Аналогично готовим суфле из белого шоколада (в процессе приготовления заменяем лишь темный шоколад на белый, все остальные ингредиенты добавляем в том же порядке и количестве). Когда суфле из темного шоколада достаточно застынет, достаем форму из холодильника и выкладываем третий слой – суфле из белого шоколада. Разравниваем его и снова ставим форму в холодильник до полного застывания последнего слоя.
    Шаг 20
  21. Помещаем в небольшую пиалу 100 г темного шоколада и 80 мл сливок и растапливаем все это на паровой бане.
  22. Тщательно перемешиваем все содержимое пиалы (до однородности) и даем ганашу остыть.
  23. Когда верхний слой торта застынет, наносим сверху ганаш и тщательно разравниваем.
  24. Отправляем торт в холодильник еще минут на 30 (чтобы ганаш качественно застыл).

Видеорецепт приготовления

Наглядно увидеть то, как делается такой тортик, можно в данном видео.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *