Name: Сливочно-шоколадный торт суфле
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 порций
Ingredients: Яйца куриные 8 шт.; Сахар 3 ст. л.; Какао-порошок 1 ст. л.; Мука пшеничная 2 ст. л.; Разрыхлитель 0,5 ч. л.; Масло сливочное 150 г; Сливки 33 – 36% жирности 480 мл; Темный шоколад 200 г; Белый шоколад 100 г; Желатин 12 г; Вода 200 мл

ГлавнаяРецептыВыпечкаСуфлеСливочно-шоколадный торт суфле

Категория:: Суфле
Автор:: Александр Беридзе

8 порций

2 часа 30 минут

324 ккал

Узнайте, как без особых усилий приготовить восхитительный и нарядный десерт – сливочно-шоколадный торт суфле. Благодаря подробным пошаговым рекомендациям с фото, у вас получится испечь бисквит, сделать 2 вида суфле – из темного и из белого шоколада, а также приготовить шоколадный ганаш для украшения этого удивительного лакомства. Такой торт получается очень мягким, нежным и воздушным.

Кухонная техника и утварь: глубокая емкость – 2-3 шт., миксер, сито, разъемная форма для выпекания, пергаментная бумага, духовка, пиала – 3 шт., плита, кастрюля (для водяной бани), ложка, лопатка, плоское блюдо.

Когда ганаш застынет, достаем торт из холодильника, аккуратно убираем бортики формы и ленту. Торт рекомендуется нарезать горячим ножом. Приятного аппетита.

Торт, приготовленный по данному рецепту, получается очень нежным по текстуре. Он имеет невероятно приятный вкус, и непременно придется по вкусу вам и вашим близким. А вам понравился данный рецепт? Напишите свое мнение в комментариях.

Ингредиенты

Яйца куриные: 8 шт.
Сахар: 3 ст. л.
Какао-порошок: 1 ст. л.
Мука пшеничная: 2 ст. л.
Разрыхлитель: 0,5 ч. л.
Масло сливочное: 150 г
Сливки 33 – 36% жирности: 480 мл
Темный шоколад: 200 г
Белый шоколад: 100 г
Желатин: 12 г
Вода: 200 мл

Время приготовления:

2 часа 30 минут

Последовательность приготовления

Вбиваем в глубокую емкость 2 куриных яйца и добавляем к ним 3 ст. л. сахара.
Взбиваем вышеуказанные ингредиенты при помощи миксера (на средних оборотах) в течение 4 – 5 минут (масса должна посветлеть и слегка увеличиться в размерах).
Через сито просеиваем в яичную смесь 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. какао и 0,5 ч. л. разрыхлителя.
Тщательно перемешиваем содержимое емкости при помощи миксера до однородности (тесто получается достаточно жидким и имеет насыщенный шоколадный цвет).
Переливаем получившееся тесто в разъемную форму для выпекания, дно которой стоит предварительно застелить пергаментной бумагой.
Ставим форму с тестом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку примерно на 10 – 15 минут (готовности бисквита проверяем деревянной шпажкой).
Даем коржу полностью остыть и вынимаем его.
Далее тщательно моем и вытираем форму. Вынимаем дно формы и устанавливаем бортик на плоское блюдо. Помещаем корж внутрь. Также внутрь формы по всей окружности вставляем ацетатную или бордюрную ленту для того, чтобы бортики торта получились ровнее и красивее.

Приготовление суфле

Берем две небольшие пиалы и высыпаем в них по 6 г желатина. Затем в каждую из пиал добавляем по 100 мл холодной воды, тщательно перемешиваем их содержимое и оставляем желатин набухать.
Берем 3 куриных яйца и отделяем белки от желтков. Белки перекладываем в глубокую емкость и взбиваем их в пышную крутую пену при помощи миксера (белки должны хорошо держать форму и не вытекать из емкости, если ее перевернуть вверх дном).
Берем еще одну глубокую емкость и выкладываем в нее 75 г мягкого сливочного масла. Масло, помещенное в емкость, взбиваем на минимальной скорости миксера около 3 – 5 минут.
Затем, не прекращая взбивать, начинаем понемногу добавлять в масло охлажденные сливки жирностью не менее 33% (всего вам понадобится 200 мл).

Приготовление шоколадного ганаша

Масло со сливками взбиваем около 3 – 5 минут до загустения массы.
Растапливаем 200 г темного шоколада на водяной бане.
Как только шоколад растопится, не даем ему остыть и добавляем уже набухший желатин из пиалы (одной из двух).
Очень быстро и тщательно перемешиваем шоколад с желатином при помощи ложки или лопатки.
Помещаем получившуюся шоколадную массу в емкость со взбитыми сливками и перемешиваем все вместе до однородности на минимальной скорости миксера.
Затем в шоколадно-сливочную массу добавляем взбитые белки и еще раз перемешиваем все вместе при помощи миксера до однородности (около 30 секунд).
Выкладываем получившееся суфле в форму поверх бисквита, разравниваем его и отправляем форму в холодильник примерно на 1 час.
Аналогично готовим суфле из белого шоколада (в процессе приготовления заменяем лишь темный шоколад на белый, все остальные ингредиенты добавляем в том же порядке и количестве). Когда суфле из темного шоколада достаточно застынет, достаем форму из холодильника и выкладываем третий слой – суфле из белого шоколада. Разравниваем его и снова ставим форму в холодильник до полного застывания последнего слоя.
Помещаем в небольшую пиалу 100 г темного шоколада и 80 мл сливок и растапливаем все это на паровой бане.
Тщательно перемешиваем все содержимое пиалы (до однородности) и даем ганашу остыть.
Когда верхний слой торта застынет, наносим сверху ганаш и тщательно разравниваем.
Отправляем торт в холодильник еще минут на 30 (чтобы ганаш качественно застыл).