Пасхальный кулич на желтках

Категория:

Легкая выпечка

Автор:

Виктор Афанасьев

Румяный и пышный кулич – традиционная выпечка к пасхальному столу. Приготовьте вкусную сдобу к праздничному столу по одному из старинных рецептов выпекания куличей. Изучите пошаговое описание приготовления с фото. Научитесь заводить дрожжевую опару и готовить воздушное тесто на желтках. Узнайте, до какой температуры нужно подогревать молоко и воду для теста, в каких условиях его месить. Надеемся, что полезные советы помогут вам испечь ароматный и пышный праздничный кулич.

Заведение опары

• В емкость с молоком (50 мл), подогретым до 36-37°С, покрошите 30 граммов живых прессованный дрожжей. Покупая продукт, смотрите на срок годности и дату изготовления. Чем свежее дрожжи, тем лучше поднимется опара.
• Добавьте 25 граммов (1 столовую ложку) мелкого сахарного песка.
• Просейте 2 столовые ложки муки высшего сорта.
• Перемешайте опару, поставьте в тепло на 15-20 минут. Подождите, пока опара поднимется пенной шапочкой. Точное время активации дрожжей зависит от их качества и условий расстойки.

Последовательность приготовления

1. Отделите желтки от белков 4 куриных яиц.

   
2. В глубокую стеклянную чашу или миску высыпьте 8 граммов ванильного сахара и 160 граммов обычного сахарного песка.

   
3. Добавьте 3 желтка, 1 желток оставьте на смазывание куличей.

   
4. Взбивайте массу венчиком до образования белой пышной массы.

   
5. Растопите на небольшом огне в сотейнике или кастрюле 100 граммов сливочного масла, дайте ему остыть. Вылейте в яичную массу растопленное масло и 50 граммов сметаны. Перемешайте.

   
6. Молоко (100 мл) и воду (100 мл) подогрейте до 36-37°С. Влейте теплые молоко и воду в чашу или миску. Хорошо перемешайте смесь венчиком.

   
7. Хорошо подошедшую опару добавьте к содержимому чаши или миски. Всыпьте 0,5 чайной ложки молотой корицы. Аккуратно перемешайте венчиком, взбивать состав не нужно.

   
8. Заранее просейте 2 стакана пшеничной муки, вводите муки порциями, примерно за 3-4 раза. Каждую порцию хорошо перемешивайте венчиком. У вас получится тесто жидкой консистенции. Затяните миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 2-3 часа.

   
9. Смажьте руки и рабочую поверхность растительным маслом (30 мл). Переложите подошедшее тесто из чаши на столешницу.

   
10. Месите тесто, поднимая его вверх и опуская на столешницу. Масса получается жидкой, но так и должно быть. Помогайте себе в вымешивании металлическим кухонным шпателем. Месите тесто примерно 10 минут. В кухне не должно быть сквозняков, иначе масса может осесть.

    
11. Сформируйте руками смазанными растительным маслом (10 мл) шар из теста.

    
12. Смажьте миску растительным маслом (10 мл), поместите в нее тесто, накройте пищевой пленкой. Держите в тепле 2-3 часа.

    
13. Смажьте сливочным маслом (40 граммов) две формы для куличей. Положите в тесто 2/3 стакана мелко или средне нарезанных цукатов. Смазанными маслом руками (10 мл) хорошо перемесите.

    
14. Разделите полученное тесто на 2 порции. Кладите в смазанные формы для выпекания, заполняя их на одну треть. Накройте куличи кухонным полотенцем, дайте им подойти в теплом месте (30-35 минут). Объем заготовок должен увеличиться в два раза.

    
15. Осторожно смажьте верх куличей желтком (одним). Выпекайте сдобу при температуре 180°С в течение 25-30 минут.

    
16. Взбивайте миксером 1 минуту до легкой пенки белок 1 куриного яйца (отделите или заранее отложите при разделении яиц на желтки и белки). Добавьте к взбитым белкам 2 столовые ложки сахарной пудры и 1 столовую ложку лимонного сока. Взбивайте на больших оборотах до образования густой пышной пены. Полейте остывшие куличи белковой глазурью. Такая глазурь застывает при комнатной температуре примерно 1 час.

    

Видеорецепт приготовления

Смотрите в видео сюжете, как приготовить опару, замешать тесто, декорировать куличи. Подробный показ и понятные объяснения облегчат вам приготовление этой вкусной сдобы.