Заготовка соте из баклажанов

Категория:

Соте

Автор:

Ирина Рогозина

Подготовка к приготовлению

Классический рецепт соте из синеньких на зиму называет в числе обязательных ингредиентов баклажаны, лук, морковь, помидоры, болгарский перец, пряные травы. Пропорции – 1:0,2:0,2:1:0,2:0,1. Из помидоров готовят пюре, остальные овощи жарят по отдельности, в банки укладывают слоями, заливают томатом. Соль, сахар по вкусу. Не люблю лук. Исключила его, увеличила количество других овощей. Друзьям и семье моё соте из овощей с баклажанами нравится.

Чтобы всё получилось, важно соблюсти пропорции. Это не трудно. Идём на рынок и покупаем: Понадобятся так же:

• соль – 2 ст. ложки (крупного помола, не йодированная, с горкой);
• сахар – 1 стакан (200 г);
• уксусная кислота – 1 ст. ложка (или 190 мл столового уксуса);
• растительное масло – 2 стакана (0,5 л).

Последовательность приготовления

1. Как приготовить соте из синеньких? Моем помидоры. Режем на части, складываем в кастрюлю или большой таз, ставим на средний огонь. Пока они увариваются, моем остальные овощи. Удаляем плодоножки у баклажанов, семена у перцев, чистим морковь. Не забываем следить за помидорами. Пока не дали сок, могут подгореть. Моем банки. Понадобится примерно 8 литров, но лучше помыть с запасом.
2. Убираем разварившиеся помидоры с плиты, пусть остывают. Режем овощи: - Баклажаны – кружочками по 5 мм толщиной, - Морковь – тоже кружочками толщиной со спичку, - Перцы – ломтиками (как получится).
3. Чистим чеснок, складываем в отдельную мисочку. Все остальные овощи тоже по отдельным ёмкостям. Баклажаны можно слегка присолить, а как покроются росой, промыть. Это чтобы перестали горчить.

На всю вышеописанную суету уходит примерно полчаса. Без опыта – минут сорок. Теперь нам понадобятся часы. Приступаем к основному действию приготовления соте из баклажанов.

1. Высыпаем в томатное пюре морковные ломтики и варим 15 минут.
2. Добавляем нарезанный перец и ещё столько же времени варим.
3. Выливаем уксус, масло, высыпаем соль, сахар. Продолжаем процесс ещё четверть часа. Можно положить горький перец (на любителя). Лучше взять свежий стручок, но и в порошке сойдёт. Может показаться, что соте получается слишком жидкое. Не паникуем, всё правильно.
4. Высыпаем баклажаны. Если присаливали, не забываем предварительно промыть. Варим ещё 10 минут.
5. Последним загружаем чеснок. Я прямо через пресс выжимаю его в соте. Варим ещё 5 минут. Готово!