Пирог «Нежнее чизкейка»
8 порций
4 часа
318 ккал
Кухонная техника и утварь: мерный стакан; столовая и чайная ложка; сито; глубокая миска; венчик; силиконовая лопатка; пищевая пленка; морозильная камра; разъемная форма для выпекания; пергаментная бумага; крупная терка; миксер; холодильник; красивое блюдо для подачи.
Правятся ли вам домашние пироги и делаете ли вы их самостоятельно? Пробовали печь сметанный пирог с малиной по описанному выше рецепту и все ли у вас получилось? Поделитесь в комментариях, каким способом вы делаете подобный рецепт, и, возможно, у вас есть какие-то секреты, чтобы пирог точно получался вкусным и нежным.
Ингредиенты
- Мука
- 220 г
- Сливочное масло 85% жирности
- 120 г
- Куриные яйца
- 3 шт.
- Сметана 20% жирности
- 630 г
- Сахарная пудра
- 50 г
- Ванилин
- Щепотка
- Соль
- Щепотка
- Любой крахмал
- 40 г
- Сахар
- 140 г
- Ванильный сахар
- 10 г
- Малина
- 100 г
- Растительное масло
- 2-3 ст. л.
Время приготовления:
4 часа
Последовательность приготовления
-
В глубокую миску отправляем 220 г просеянной пшеничной муки, 50 г сахарной пудры, щепотку ванилина и аналогичный объем соли. Сыпучие ингредиенты неспешно перемешиваем венчиком. К муке и другим продуктам добавляем 120 г сливочного масла, которое должно быть мягким. Руками все тщательно перемешиваем и перетираем, пока не образуется крошка.
-
От 3 куриных яиц отделяем желтки и кладем в миску с получившейся крошкой. В то же время добавляем 30 г сметаны 20% жирности. Продолжаем замешивать песочное тесто руками, пока оно не станет однородным и не будет собираться в комок.
-
Делим тесто на 2 равные части и каждую по отдельности заворачиваем в пищевую пленку, сверху слегка придавливая тесто руками. Кладем тесто в морозильную камеру на 60 минут.
-
Из разъемной формы вынимаем дно и заворачиваем его в пергаментную бумагу, затем закрываем форму металлическим кольцом. Используя 2-3 ст. л. растительного масла, смазываем внутренние бортики формы, после чего также закрываем из пергаментной бумагой. На крупной терке натираем 1 часть замороженного песочного теста и равномерно распределяем его по дну формы.
-
Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим форму с тестом на средний уровень без конвекции. Выпекаем корж на протяжении 10 минут. В это время готовим сметанный слой. Для него в глубокую миску поместите 600 г сметаны 20% жирности. Добавляем 10 г ванильного сахара и 70 г обыкновенного сахара. Все немного перемешиваем венчиком. В получившуюся сметанную массу добавляем 40 г любого крахмала и повторно все перемешиваем, чтобы не образовывались комки.
-
В глубокую миску вбиваем 3 куриных белка и активно взбиваем их миксером до образования белой пены. Во время взбивания белков постепенно вводим 70 г оставшегося обычного сахара. При порционном добавлении сахара белки необходимо непрерывно перемешивать. Взбивать все требуется на максимальных скоростях.
-
Взбитые белки порционно вводим в сметанную массу, хорошенько все перемешивая венчиком. Сметанной массе даем постоять 10 минут.
-
Готовый корж вынимаем из духовки, даем ему немного остыть и выкладываем сметанный слой, равномерно распределяя его по всей поверхности.
-
Для пирога потребуется 1000 г свежей или замороженной малины. Целые ягодки выкладываем поверх сметанного слоя.
-
Закрываем пирог оставшимся тестом, которое натираем поверх малины на крупной терке.
-
Выпекаем пирог в заранее разогретой до 160 градусов духовке без конвекции на среднем уровне. В среднем пирог готовится 55 минут, но после выпекания приоткрываем духовку и оставляем пирог постоять еще полчаса. Готовый пирог достаем из духовки, закрываем пищевой пленкой и оставляем постоять в холодильнике не менее 2-3 часов. Спустя 2-3 часа достаем пирог из холодильника и аккуратно вынимаем из разъемной формы. Пирог полностью готов, можно его перекладывать на красивую тарелку, присыпать сверху небольшим количеством сахарной пудры и подавать к столу.
Добавить отзыв