Замечательное пирожное Школьное по ГОСТу
12-14 порций
2 часа 15 минут
295 ккал
Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, противень размером 30х40 см, миксер или венчик, мерный стакан, сито, 2 глубокие миски, кастрюля, кулинарный шпатель, кухонное полотенце, пергаментная бумага, кухонные весы.
Теперь вы тоже знаете, как приготовить к семейному чаепитию вкусные песочные пирожные, покрытые глазурью. Надеемся, что этот простой рецепт пригодится вам не единожды. А какие песочные пирожные или торты умеете печь вы?
Ингредиенты
- Мука пшеничная, сорт высший
- 450 г
- Маргарин сливочный
- 250 г
- Яйцо куриное, небольшое
- 2 шт.
- Сахарный песок, мелкий
- 200 г
- Ванильный сахар
- 8 г
- Сахарная пудра
- 170 г
- Густое яблочное повидло
- 200 г
- Какао порошковый
- 1 ч. л.
- Разрыхлитель для теста
- 8 г
- Соль поваренная
- 1 щепоть
- Лимонная кислота
- 15 / ч. л.
- Вода питьевая
- 70 мл
Время приготовления:
2 часа 15 минут
Последовательность приготовления
-
В глубокой миске тщательно смешайте 450 граммов пшеничной муки высшего сорта с 8 граммами разрыхлителя для теста. Просейте муку через сито в другую глубокую миску.
-
Нарежьте на крупные куски 250 граммов сливочного маргарина комнатной температуры, для этого заранее выньте продукт из холодильника, чтобы он нагрелся. Переложите куски маргарина в чашу миксера.
-
Добавьте в чашу 8 граммов ванильного сахара, 170 граммов сахарной пудры, одну щепотку соли, взбивайте массу примерно 5 минут.
-
Разбейте в чашу миксера 2 небольших куриных яйца, взбивайте еще 5 минут до получения однородной массы.
-
Не прекращая вымешивание, порциями добавляйте в чашу миксера по столовой ложке мучной смеси.
-
Через 3-4 минуты выньте тесто на рабочую поверхность, сформируйте из него шар. Тесто должно быть мягким, но не липким. Если масса прилипает к рукам, добавьте еще немного муки. Оберните тесто пищевой пленкой, и поместите в холодильник на 35-40 минут для охлаждения.
-
Через указанное время достаньте тесто из холодильника, снимите пленку. Раскатайте пласт толщиной 3-4 мм прямо на листе пергаментной бумаги размером 30х40 см в соответствии с размерами противня.
-
Полученный пласт переложите вместе с бумагой на противень, поставьте в холодильник охлаждаться на один час. Пока тесто охлаждается, приготовьте сахарную помадку.
Знаете ли вы? При варке помадки сироп лучше не доваривать, чем переваривать. В случае излишней термической обработки есть риск получить не помаду, а карамель.
Выпекание, сборка и декорирование пирожных
-
Подготавливаем миску с очень холодной водой, выбирайте емкость такого размера, чтобы дно сотейника или кастрюльки с помадкой оказалось погруженным в воду.
-
В кастрюлю налейте 70 мл питьевой воды (можно горячей), высыпьте в воду 200 граммов мелкого сахарного песка.
-
Варите, постоянно перемешивая. До момента закипания весь сахар должен раствориться.
-
После закипания варите сироп (старайтесь не перемешивать) до температуры 115°С около 4-5 минут (используйте кухонный термометр или капайте сироп в холодную воду. Если из капли можно скатать мягкий шарик, сироп готов).
-
Добавьте в сироп 1/5 чайной ложки лимонной кислоты (примерно при температуре 110°С), перемешайте, снимите с огня.
-
Поставьте кастрюлю с сиропом в миску с очень холодной водой, охладите сироп до 30-40°С, помешивая его ложкой.
-
Взбейте остывшую массу миксером до получения белой густой помадки.
-
Переложите помаду в глубокую тарелку или салатник, накройте влажным полотенцем (лишнюю воду отожмите), поставьте в холодильник, чтобы помадка остыла и настоялась.
-
Достаньте из холодильника пласт теста, поставьте противень в духовой шкаф, разогретый до 210°С. Готовьте примерно 15 минут до подрумянивания коржа.
-
Готовый корж выньте из духовки, разрежьте его пополам.
-
Одну часть коржа густо смажьте 200 граммами яблочного повидла.
-
Накройте второй частью, дайте заготовке полностью остыть. Заменить яблочное повидло можно любым другим густым джемом или повидлом: сливовым, грушевым, абрикосовым, другими видами сладких заготовок.
-
Выньте из холодильника помадку, разогрейте ее на плите или в микроволновой печи до 50-55°С, отложите в другую тарелку 1 столовую ложку массы. В отложенную помадку добавьте 1 чайную ложку порошкового какао и немножко (пол-чайной ложечки) питьевой воды, размешайте до однородности.
-
В белую помаду добавьте чуть воды (меньше чайной ложки), перемешайте.
-
Смажьте поверхность сахарной глазурью, распределив ее равномерно при помощи кулинарной лопатки или кулинарного шпателя.
-
Темную помадку переложите в кондитерский мешок, нанесите сверху тоненькие полосочки на расстоянии 2,5-3 см друг от друга, зубочисткой создайте рисунок.
-
Дайте глазури застыть, на это понадобится около 15 минут. Нарежьте корж на пирожные размером 4х9 см.
Видеорецепт приготовления
Посмотрите, как справляется с выпечкой пирожного «Школьное» умелая хозяйка. Повторите ее действия по шагам, и выпечка лакомства окажется простой и быстрой.
Добавить отзыв