Традиционный армянский шашлык

Категория:

Шашлык

Автор:

Виктор Афанасьев

Рецепт рассказывает, как приготовить вкусный шашлык по-карски. Из подробного описания с фотоиллюстрациями вы узнаете тонкости и секреты подготовки шашлычного мяса к маринованию. Научитесь делать простой вкусный маринад из лука и лимона. Используйте полученную информацию, замаринуйте и пожарьте на углях сочный и ароматный армянский традиционный шашлык. Подробное приготовление одного из вариантов шашлыка по-карски вы увидите в видеоролике, представленном ниже. Подробные объяснения кулинара помогут вам в жарке вкуснейшего армянского шашлыка. Теперь вы тоже знаете, как приготовить оригинальный карский шашлык из баранины целым куском.

Последовательность приготовления

1. Два килограмма помытой и обсушенной вырезки (2 куска) с поясничной части барана круглой формы обработайте тендерайзером ( молоточком для отбивания и разрыхления мяса) со всех сторон. Такая обработка проводится, чтобы мясо лучше пропиталось маринадом и равномернее жарилось на шампуре. Время маринования после обработки тендерайзером значительно сокращается. При отсутствии баранины можно взять свинину или говядину, хотя классический карский шашлык делают исключительно из баранины (корейки над почками и из почек). Данный рецепт не является строгим повторением классического, и имеет некоторые отступления от него.

   
2. Разрежьте на небольшие кусочки 2 крупные головки репчатого лука, поместите в чашу блендера, перебейте лук в кашицу.

   
3. Положите поверх глубокой миски сложенный в 3-4 слоя кусок марли размером примерно 30 см на 30 см. Выложите на марлю луковую кашицу, выдавите в миску сок. Вместо марли можно использовать очень густое сито. Сок из лука выжимают, чтобы при жарке шашлыка мелкие кусочки овоща не пригорали. Добавьте в сок 30 мл коньяка. Выдавите сок из 1 лимона при помощи пресса или соковыжималки. Добавьте лимонный сок к луковому соку. п
4. Посолите и поперчите куски мяса со всех сторон по вкусу. Посыпьте мясо 1 столовой ложкой красной сладкой паприки (вкруговую). Руками хорошо втирайте смесь специй и приправ в мясо. В классическом варианте маринада присутствует душистый молотый перец, бутоны гвоздики, семена укропа, виноградный уксус, зелень базилика и кинзы.

   
5. На рабочей поверхности разложите сетку (0,6-0,7 кг) из нутряного сала. Заверните каждый кусок мяса в сетку, излишки обрежьте.

   
6. Переложите заготовки в небольшую емкость подходящего размера, так, чтобы между ними остался промежуток в несколько сантиметров (3-4 см). Залейте мясо маринадом. Отставьте в сторону на 3-4 часа. За это время переворачивайте мясо на другую сторону для равномерного маринования всего куска 3-4 раза.

   
7. Через 3-4 часа выньте мясо из маринада, нанизайте на шампуры. Каждый кусок мяса нанизывают на 2 шампура. Жарят шашлык в течение 40-45 минут на хорошо прогоревших углях, периодически поворачивая. Сальная сетка во время приготовления будет пропитывать мясо жиром, делая его нежнее. Если сетка пригорит, перед подачей снимите ее (счистите ножом) с готового шашлыка. Зажаренное мясо снимите с шампуров, порежьте на порции и подавайте горячим со свежими овощами, салатами из них, консервированными овощами, со свежей зеленью, соусами.

   
8. Шашлыки по-карски получаются сочными, мягкими и ароматными.

   

Видеорецепт приготовления