- Категория:
- Легкая выпечка
- Автор:
-
Ирина Рогозина
Вы узнаете, как сделать сдобное дрожжевое тесто для кулича, перед которым невозможно будет устоять. Здесь для вас откроют главные секреты приготовления опары и теста, расскажут, как подготовить добавку и ввести ее в тесто. Подробное описание всех этапов поможет избежать возникновения трудностей, и вам не придется тратить на готовку уйму своего времени.
Кухонная техника и утварь: кухонная плита или жарочная поверхность, кастрюля на 1 л, 3 глубокие емкости, сито, глубокая пиала, миксер, мелкая терка, мелкая терка, столовая ложка, чайная ложка, кухонные весы, мерный стакан, разделочная доска, пищевая пленка, 2 кухонных тканевых полотенца, сковорода, лопатка, разделочный нож.
Чтобы белки лучше взбивались, их нужно предварительно охладить в холодильнике.
Понравился ли вам этот рецепт теста для куличей? Чтобы вы хотели добавить в него? Есть ли у вас любимый семейный рецепт теста, который вы используете для пасхальной выпечки? Поделитесь своими мыслями и комментариями с другими кулинарами.
Ингредиенты
- Молоко
- 0,5 л
- Свежие дрожжи
- 60 г
- Мука
- 1330-1630 г
- Сахарный песок
- 200-250 г
- Сливочное масло
- 300 г
- Куриное яйцо
- 5 шт.
- Миндаль
- 200 г
- Лимон
- 1 шт.
- Изюм
- 200 г
- Соль
- 1 щепотка
- Подсолнечное масло
- 2 ст. л.
- Вода
- 250 мл
Время приготовления:
2 часа 50 минут
Последовательность приготовления
-
В литровую кастрюлю наливаем 0,5 л молока, ставим на небольшой огонь и подогреваем до теплого состояния.
-
В глубокую пиалу крошим 60 г свежих дрожжей, добавляем 50 г сахара, заливаем 250 мл теплого молока, размешиваем столовой ложкой до полного растворения дрожжей и оставляем на 10-15 минут.
-
В глубокую емкость просеиваем через сито 300 г муки, добавляем 250 мл теплого молока и размешиваем вилкой до однородности.
-
Когда пройдет 10-15 минут, добавляем в массу активированные дрожжи, тщательно размешиваем, накрываем емкость пищевой пленкой, затем кухонным тканевым полотенцем и ставим в теплое место для поднятия на 30 минут.
Тесто
-
На водяной бане растапливаем 300 г сливочного масла.
-
Берем 5 яиц, разбиваем их и в одну глубокую емкость отделяем белки, а во вторую желтки.
-
В емкость с желтками добавляем 150-200 г сахара и миксером взбиваем все.
-
В емкость с белками добавляем 1 щепотку соли и взбиваем миксером до получения устойчивой пены.
-
Через 30 минут, когда опара поднялась, добавляем в нее желтки с сахаром и хорошенько размешиваем массу.
-
В тесто наливаем растопленное сливочное масло и снова размешиваем ложкой.
-
На мелкой терке натираем кожуру 1 лимона и полученную цедру размешиваем в тесте.
Добавка в тесто
-
Вводим 1/2 часть белков, перемешиваем ложкой, затем добавляем вторую половину взбитых белков и размешиваем до появления пузырьков на поверхности.
-
Просеиваем через сито 300 г муки, перемешиваем ложкой, затем просеиваем еще 300 г муки и снова размешиваем ложкой.
-
Просеиваем на рабочую поверхность 400 г муки, выкладываем на нее наше тесто и начинаем вымешивать его вручную, по необходимости добавляя муку, пока не получится мягкое эластичное тесто.
-
В глубокую емкость наливаем 1 ст. л. подсолнечного масла, смазываем им дно и боковые поверхности посуды, формируем из теста шар и помещаем его в смазанную емкость. Сверху накрываем пищевой пленкой, затем тканевым полотенцем и оставляем в теплом месте на 2 часа для подъема.
-
В литровую кастрюлю наливаем 250 мл воды, ставим на большой огонь и ждем, когда она закипит.
-
В глубокую пиалу насыпаем 200 г миндаля, заливаем его кипятком и оставляем на 10 минут.
-
Через 10 минут сливаем воду, снимаем шелуху с орехов и оставляем сохнуть, выложив миндаль на кухонное полотенце.
-
Нагреваем на маленьком огне сковороду, выкладываем на нее ядра миндаля и обжариваем их на протяжении 15-20 минут, постоянно помешивая лопаткой.
-
Когда миндаль обжарился, мелко рубим его на разделочной доске в крошку при помощи ножа.
-
Промываем под проточной водой 200 г изюма, потом слегка отжимаем его, даем подсохнуть, присыпаем 15 г муки и перемешиваем.
-
Через 2 часа, когда наше тесто подошло, обминаем его рукой, затем смазываем руки 1 ст. л. подсолнечного масла и выкладываем массу на разделочную поверхность, присыпанную 15 г муки, и вымешиваем на протяжении 2 минут.
-
Через 2 минуты вокруг теста насыпаем измельченный миндаль и изюм и начинаем вмешивать их, пока все добавки не окажутся в тесте.
-
Когда орехи и изюм равномерно распределятся в тесте, можно приступать к формированию изделий.
Видеорецепт приготовления
Просмотр видеорецепта поможет лучше разобраться с процессом обжарки миндаля или добавлением измельченных орехов и изюма путем замешивания в тесто.
Добавить отзыв