Сдобное дрожжевое тесто для пасхального кулича

Категория:

Легкая выпечка

Автор:

Ирина Рогозина

4-6 порции

2 часа 50 минут

260 ккал

Последовательность приготовления

1. В литровую кастрюлю наливаем 0,5 л молока, ставим на небольшой огонь и подогреваем до теплого состояния.
2. В глубокую пиалу крошим 60 г свежих дрожжей, добавляем 50 г сахара, заливаем 250 мл теплого молока, размешиваем столовой ложкой до полного растворения дрожжей и оставляем на 10-15 минут.

   
3. В глубокую емкость просеиваем через сито 300 г муки, добавляем 250 мл теплого молока и размешиваем вилкой до однородности.

   
4. Когда пройдет 10-15 минут, добавляем в массу активированные дрожжи, тщательно размешиваем, накрываем емкость пищевой пленкой, затем кухонным тканевым полотенцем и ставим в теплое место для поднятия на 30 минут.

   

Тесто

1. На водяной бане растапливаем 300 г сливочного масла.
2. Берем 5 яиц, разбиваем их и в одну глубокую емкость отделяем белки, а во вторую желтки.

   
3. В емкость с желтками добавляем 150-200 г сахара и миксером взбиваем все.

   
4. В емкость с белками добавляем 1 щепотку соли и взбиваем миксером до получения устойчивой пены.

   
5. Через 30 минут, когда опара поднялась, добавляем в нее желтки с сахаром и хорошенько размешиваем массу.

   
6. В тесто наливаем растопленное сливочное масло и снова размешиваем ложкой.

   
7. На мелкой терке натираем кожуру 1 лимона и полученную цедру размешиваем в тесте.

   

Добавка в тесто

1. Вводим 1/2 часть белков, перемешиваем ложкой, затем добавляем вторую половину взбитых белков и размешиваем до появления пузырьков на поверхности.

   
2. Просеиваем через сито 300 г муки, перемешиваем ложкой, затем просеиваем еще 300 г муки и снова размешиваем ложкой.

   
3. Просеиваем на рабочую поверхность 400 г муки, выкладываем на нее наше тесто и начинаем вымешивать его вручную, по необходимости добавляя муку, пока не получится мягкое эластичное тесто.

   
4. В глубокую емкость наливаем 1 ст. л. подсолнечного масла, смазываем им дно и боковые поверхности посуды, формируем из теста шар и помещаем его в смазанную емкость. Сверху накрываем пищевой пленкой, затем тканевым полотенцем и оставляем в теплом месте на 2 часа для подъема.

   
5. В литровую кастрюлю наливаем 250 мл воды, ставим на большой огонь и ждем, когда она закипит.
6. В глубокую пиалу насыпаем 200 г миндаля, заливаем его кипятком и оставляем на 10 минут.

   
7. Через 10 минут сливаем воду, снимаем шелуху с орехов и оставляем сохнуть, выложив миндаль на кухонное полотенце.

   
8. Нагреваем на маленьком огне сковороду, выкладываем на нее ядра миндаля и обжариваем их на протяжении 15-20 минут, постоянно помешивая лопаткой.

   
9. Когда миндаль обжарился, мелко рубим его на разделочной доске в крошку при помощи ножа.

   
10. Промываем под проточной водой 200 г изюма, потом слегка отжимаем его, даем подсохнуть, присыпаем 15 г муки и перемешиваем.
11. Через 2 часа, когда наше тесто подошло, обминаем его рукой, затем смазываем руки 1 ст. л. подсолнечного масла и выкладываем массу на разделочную поверхность, присыпанную 15 г муки, и вымешиваем на протяжении 2 минут.
12. Через 2 минуты вокруг теста насыпаем измельченный миндаль и изюм и начинаем вмешивать их, пока все добавки не окажутся в тесте.
13. Когда орехи и изюм равномерно распределятся в тесте, можно приступать к формированию изделий.