Спагетти с томатной пастой - итальянская классика

Категория:

Рецепты с пастой, спагетти

Автор:

Мария Квашонкина

4-6 порции

30 минут

120 ккал

Последовательность приготовления

1. Помойте и отряхните от воды 1 пучок зеленой кинзы и 1 пучок свежего базилика. Базилик можно брать как зеленый, так и фиолетовый. Нашинкуйте на средние кусочки пучок кинзы. Оборвите с веточек базилика листья. Отдельно порежьте листья и стебли (кусочками 1-1,5 см).

   
2. Очистите от шелухи 3-4 зубка чеснока, измельчите на кусочки.

   

Сборка и подача блюда

1. Раздавите или разбейте молоточком для отбивания мяса 25-30 горошин черного перца. Чтобы было удобнее разбивать горошины, положите их в бумажное полотенце или целлофановый пакет, бейте сверху молоточком.

   
2. В сковороде подогрейте до средней температуры 80-90 мл оливкового масла. Вместо оливкового можно взять другое растительное масло. Убавьте огонь до небольшого.

   
3. Высыпьте в масло нарезанные стебли базилика, прогревайте на мелком огне 3-4 минуты.

   
4. Добавьте в сковороду кусочки чеснока. Жарьте, помешивая лопаточкой, 1 минуту.

   
5. Положите в сковороду помидоры – пюре с кусочками или пюре из свежих помидоров (500 граммов). Приготовить пюре из свежих помидоров без кожицы можно с помощью блендера, мясорубки, терки. Можно порезать томаты на мелкие кусочки ножом. Чтобы снять кожицу опустите овощ в кипяток на 20-40 секунд, обдайте холодной водой и снимите кожицу.

   
6. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки сахарного песка, чтобы уменьшить кислотность смеси. Хорошо размешайте.

   
7. Тушите смесь овощей на среднем огне. Посолите по вкусу. Добавьте дробленый черный перец. Перемешайте смесь.

   
8. Убавьте огонь до маленького, накройте сковороду крышкой и томите овощи 5-6 минут.

   
9. Высыпьте к смеси половину измельченной зелени кинзы и все нарезанные листья базилика. Размешайте лопаточкой. Жарьте 1 минуту на среднем огне.

   

Варка макарон

1. Сварите по инструкции на упаковке 400 граммов спагетти в 3 литрах подсоленной воды. На 1 литр воды добавьте 10 граммов поваренной соли. Можете брать макаронные изделия любого вида: рожки, ракушки, спирали, фузилли, пенне, перья, ригатони, другие виды. Лучше брать макароны, относящиеся к группе А. Их делают из пшеницы твердых сортов, обычно сорта «дурум». такие макароны не развариваются и не слипаются друг с другом в процессе варки.
2. Готовые макароны откиньте на дуршлаг. Сливайте воду с макарон в чашу для подачи блюда, чтобы прогреть ее. Или прогрейте емкость для сборки блюда отдельно: под горячей водой, паром или в духовой печи. Промывать макароны не нужно.

   
3. Налейте в сервировочную чашу 30-40 мл оливкового масла. Положите макароны, перетряхните их с маслом.

   
4. Сверху положите соус из овощей и зелени.

   
5. При подаче посыпайте пасту в каждой тарелке оставшейся зеленью кинзы.