Домашние круассаны с шоколадом

Категория:
Круассаны
Автор:
Александр Беридзе
Домашние круассаны с шоколадом
24 порции
1 час 40 минут
350 ккал
Традиционная французская выпечка – изумительно вкусные хрустящие круассаны с шоколадом. вы собственноручно сможете приготовить этот  великолепный десерт к утреннему кофе или вечернему чаю по простому пошаговому рецепту с фото. Из руководства узнаете, как замесить слоеное дрожжевое тесто на сливочном масле и приготовить шоколадную начинку, которая не вытечет из изделия. Воспользуйтесь рекомендациями и полезными советами кулинара, и с легкостью приготовьте аппетитную сдобу.
Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, мерный стакан, противень, сито, нож, кухонные весы, пергамент кухонный, венчик, кулинарная лопаточка.
Надеемся, что вы приготовите вкусную выпечку, воспользовавшись приведенным рецептом. А с какой начинкой готовите круассаны вы?

Ингредиенты

Мука пшеничная
5-6 стак.
Молоко
250 мл
Вода питьевая
250 мл
Масло растительное
250 мл
Дрожжи сухие
1 ст. л.
Яйцо куриное
3 шт.
Масло сливочное
250 г
Сахарный песок
1 ст. л.
Соль
12 / ч. л.
Какао порошковый
50 г
Сахарная пудра
200 г
Мед жидкий
40-50 мл
Время приготовления:
1 час 40 минут

Последовательность приготовления

  1. Налейте в глубокую миску 250 мл теплого молока (34-36°С) и 250 мл теплой питьевой воды (34-36°С).
    Шаг 1
  2. Высыпьте в жидкость 1 столовую ложку сухих хлебопекарских дрожжей, размешивайте венчиком до растворения дрожжей.
    Шаг 2
  3. Разделите на белки и желтки 3 куриных яйца. Добавьте белки в миску.
    Шаг 3
  4. Туда же налейте 250 мл любого растительного масла на ваш выбор.
    Шаг 4

Сборка и выпечка

  1. Высыпьте в миску 1 столовую ложку сахарного песка и половину чайной ложки без горки поваренной соли. Хорошо размешайте кулинарным венчиком.
    Шаг 5
  2. Просейте в миску 5 стаканов пшеничной муки высшего сорта, пока возможно – перемешивайте венчиком.
    Шаг 6
  3. Когда тесто загустеет, переложите его на рабочую поверхность (столешницу, кулинарный коврик), присыпанную мукой (взять из оставшегося стакана), и домесите его руками. Месите примерно 5-6 минут.
    Шаг 7
  4. Получившийся ком теста разделите на 8 примерно одинаковых частей: сначала разделите тесто пополам, из каждого куска скатайте жгут, разрежьте жгуты на 4 части.
    Шаг 8
  5. Каждую порцию теста округлите в шар, подгибая края внутрь.
    Шаг 9
  6. Раскатайте каждую порцию теста в круг толщиной около 3-4 мм, старайтесь делать заготовки примерно одинакового диаметра.
    Шаг 10
  7. Заранее выньте из холодильника 250 граммов сливочного масла, дайте ему постоять в тепле час-другой. Смажьте один блин из теста мягким сливочным маслом с помощью кулинарной кисти. Накройте вторым кругом, смажьте его маслом. Повторяйте действие, пока не закончатся заготовки. Последний блин смазывать маслом не нужно.
    Шаг 11
  8. Прижмите стопку заготовок плотно друг к другу, прижав края. Переверните заготовки, прижмите с другой стороны. Накройте тесто кухонным полотенцем, оставьте подходить на 40-45 минут.
    Шаг 12
  9. Подошедшее тесто раскатайте в очень тонкий круг, примерно 3-4 мм толщиной. Разделите получившуюся заготовку на 24 кусочка (клина), разрезая радиально сначала на 4, 8, 16, 24 куска.
    Шаг 13

Как сделать шоколадную начинку

  1. В глубокую миску насыпьте 200 граммов сахарной пудры и 50 граммов темного порошкового какао. Хорошо перемешайте кулинарной лопаточкой. Можно добавить в сухие компоненты ванильный сахар или ванилин.
    Шаг 14
  2. Растопите на плите или в микроволновой печи 100 граммов сливочного масла. Вылейте масло в смесь сухих компонентов, размешивайте сначала вилкой, потом рукой.
    Шаг 15
  3. Если масса получается сухой и не держится вместе, добавьте 40-50 мл жидкого натурального меда.
    Шаг 16
  4. Получается пластичная масса, напоминающая мягкий пластилин. Такая начинка не вытекает из круассанов в процессе выпекания.
    Шаг 17
  5. На каждую заготовку для круассана на широкую часть клина положите небольшое количество шоколадной начинки.
    Шаг 18
  6. Сверните круассан, слегка защипните кончик.
    Шаг 19
  7. На противень положите лист пергаментной бумаги, переложите на него изделия. Смажьте выпечку желтком (от 3 куриных яиц) при помощи кулинарной кисти.
    Шаг 20
  8. Выпекайте при температуре 180°С на протяжении 20-25 минут.

Видеорецепт приготовления

Посмотрите процесс приготовления нежного теста для домашних круассанов в видеоматериале, приведенном ниже. Повторить все действия автора и самостоятельно испечь вкусную сдобу может самый неопытный кулинар.

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *