Пончики с начинкой Берлинеры

Категория:

Пончики

Автор:

Константин Маркович

12 штук

15 минут

450 ккал

Последовательность приготовления

1. Молоко (250 мл) подогреваем до температуры около 35 градусов. Сделать это можно в микроволновой печи или на водяной бане. Важно не перегреть молоко, оно должно быть теплым.

   
2. В подогретое теплое молоко добавляем столовую ложку сахарного песка (25 г) и 11 г сухих дрожжей, перемешиваем до растворения и оставляем в теплом месте на 10 минут. За это время сухие дрожжи должны стать активными и готовыми к замешиванию пышного и воздушного теста.

   
3. В глубокую емкость просеиваем 500 г белой пшеничной муки. Это необходимо для насыщения сухих ингредиентов воздухом, что в дальнейшем даст пончикам нужную пышность и мягкость.

   
4. Когда время прошло, проверим состояние дрожжей. Хороший продукт должен сформировать воздушную шапочку из пенки, что будет означать активность дрожжей. Если же в теплом молоке ничего не произошло и не появились пузыри – тесто может не получиться, ведь это будет значить, что дрожжи не активные и испорченные.

   
5. Часть из всего количества просеянной муки пересыпаем в отдельную емкость (примерно 100 грамм). Ее мы будем добавлять в тесто по мере необходимости, чтобы не забить нашу воздушную массу.

   
6. В глубокую посудину с 350-400 граммами просеянной пшеничной муки добавляем 55 граммов сахарного песка (две столовые ложки), ½ ч. л. поваренной соли и 6 грамм ванили. Перемешиваем сухие ингредиенты так, чтобы они равномерно распределились в муке.

   
7. Сливочное масло (60 г) и куриное яйцо нужно заранее достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Сливочное масло должно полежать до размягчения.

   

Начинка

1. Формируем в муке небольшое углубление, вбиваем в него одно куриное яйцо и выливаем подошедшие в теплом молоке дрожжи. Важно, чтобы все ингредиенты, используемые в формировании массы, были теплой или комнатной температуры.

   
2. Вручную смешиваем все компоненты, тем самым замешивая однородную массу. Добавляем в емкость 60 г размягченного сливочного масла и продолжаем замешивать тесто.

   
3. По мере необходимости добавляем пшеничную муку. Когда тесто станет достаточно густым и соберется в плотный комок, можно продолжать вымешивать его на рабочей поверхности, посыпанной мукой.

   
4. Замешиваем тесто 5-7 минут до тех пор, пока оно не станет упругим и не перестанет липнуть к рукам.

   
5. Хорошо вымешенное тесто скатываем в небольшой шар, перекладываем его в миску и накрываем пищевой пленкой. Оставляем на один час.

   

Формирование и приготовление пончиков

1. Посыпаем стол мукой и выкладываем на него отдохнувшее тесто.

   
2. Раскатываем его скалкой в пласт толщиной примерно 1 см.

   
3. Вырезаем из теста круги с помощью стакана, предварительно опустив его в муку.

   
4. Сформированные пончики выкладываем на деревянную доску, накрываем из пищевой пленкой и оставляем на 20 минут.

   
5. В глубокой сковороде разогреваем 300 мл растительного масла. Оно должно хорошо разогреться, в то же время не быть кипящим, иначе пончики в нем сгорят.

   
6. Убавляем температуру и помещаем в разогретое масло отдохнувшие пончики, обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета. Переворачиваем несколько раз. Жарится они должны примерно 7 минут.

   
7. Готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце для стекания лишнего жира.

   
8. В остывшем пончике формируем длинное отверстие с помощью металлической палочки.

   
9. Густую начинку помещаем в кондитерский мешок и вводим в пончик через отверстие.
10. Начинки можно добавить по вкусу, но так, чтобы она не выливалась.
11. Начиненные пончики украшаем сахарной пудрой и подаем к столу.