Лоранский киш с лососем и брокколи
10 порций
1 час 10 минут
85 ккал
Кухонная техника и утварь: кухонный комбайн, духовой шкаф, круглая форма для выпекания 28 см×3 см, кухонные весы, глубокая чаша или миска, разделочная доска, сито, кулинарный венчик, терка, нож, кулинарная лопатка, мерный стакан.
Воспользуйтесь подробным пошаговым рецептом с фотоиллюстрациями, и выпекание пирога не составит для вас никакого труда, вы приготовите вкусное блюдо. Готовите ли вы открытые пироги?
Ингредиенты
- Название
- Количество
- Брокколи
- 150 г
- Филе лосося
- 100 г
- Мука пшеничная
- 500 г
- Яйцо куриное
- 5 шт.
- Сыр пармезан
- 50 г
- Сливки жирностью выше 20%
- 200 мл
- Сливочное масло
- 200 г
- Сахар
- 1 ч. л.
- Черный молотый перец
- 1 щепоть
- Зелень базилика сушеная
- 1 щепотка
- Соль поваренная
- 2 ч. л.
- Вода питьевая
- 70 мл
Время приготовления:
1 час 10 минут
Последовательность приготовления
-
Заранее охладите 200 граммов сливочного масла, можно на 30-40 минут поместить его в морозильную камеру. Порежьте его кубиками небольшого размера. В чашу кухонного комбайна положите кусочки масла. Для приготовления теста используйте насадку «Лист» («или Лопатка»).
Приготовление начинки
-
В чашу к маслу высыпьте 500 граммов просеянной пшеничной муки, по 1 чайной ложке соли (без верха) и сахара. Приготовьте мелкую масляную крошку, включив комбайн на низкую скорость замешивания.
-
Разбейте в глубокую посуду 3 куриных яйца, добавьте 70 мл холодной воды и перемешайте все вилкой. Добиваться однородности смеси не нужно, для теста вполне подойдет яичная болтушка.
Сборка открытого пирога
-
Не выключая комбайн, лейте в чашу болтушку небольшими порциями. Дождитесь, пока замесится тесто. При отсутствии кухонного комбайна замесите тесто вручную.
-
Силиконовый коврик с разметкой (диаметральной) присыпьте мукой. Выложите песочное тесто из чаши комбайна и раскатайте его в круглый пласт толщиной около 4 мм. Диаметр теста равен сумме диаметра дна формы для запекания и высоты бортиков, то есть примерно 34 см (форма высотой 3 см).
-
Смажьте сливочным маслом (10 граммов) форму для выпекания пирога. Диаметр формы – 28 см, высота бортиков 3 см. Аккуратно переложите полученную основу в форму. Если при переносе тесто разорвалось, руками соедините края прорех.
-
Чтобы пирог выглядел красиво, острым ножом обрежьте края основы, выступающие за уровень бортиков. Чтобы дно заготовки не поднималось при выпекании, наколите его вилкой. Поставьте форму с основой для киша в морозилку примерно на 20 минут.
Заливка для киша
-
В миску или чашу разбейте 2 куриных яйца, добавьте 200 мл жирных сливок (22% и выше). Взбейте яйца со сливками венчиком или миксером до однородного состояния. Долго взбивать не нужно. Положите в массу 1 чайную ложку соли (без горки), добавьте 1 щепотку сухой зелени базилика и 1 щепоть черного молотого перца, хорошо размешайте. Трава базилика хорошо гармонирует со вкусом лосося. Также в состав заливки можно добавлять другие пряные травы и специи по вашему выбору, к примеру, траву розмарина или укропа, шафран, сладкую паприку, жгучий перец (молотый или хлопьями).
-
Перед нарезкой лосося удалите из рыбного филе все косточки. Для этого воспользуйтесь кулинарными щипчиками.
-
Если вы используете филе рыбы на коже, срежьте острым ножом мякоть лосося. Филе красной рыбы нарежьте небольшими кубиками со стороной примерно 1,5-2 см. При желании, можете нарезать рыбу ломтиками или небольшими кусочками.
-
Заранее помытую и просушенную на бумажном полотенце брокколи разберите на небольшие соцветия. Некоторые кулинары отваривают капусту до полуготовности. Можно использовать как свежую, так и замороженную брокколи.
-
Выньте из морозилки форму с основой для киша. Кусочек пармезана (50 граммов) натрите на мелкой или средней терке, разделите натертый сыр на две приблизительно одинаковые части. Посыпьте основу пирога половиной натертого сыра.
-
По всей площади киша распределите соцветия брокколи и кусочки красной рыбы. Вылейте на рыбу и капусту заливку. Присыпьте сверху второй половиной тертого пармезана.
-
Выпекайте открытый лоранский пирог при температуре 180°С в течение 40-45 минут до красивой золотистой корочки. Вынутый из духового шкафа киш должен остыть, резать его горячим нельзя.
Видеорецепт приготовления
Посмотрите видео с приготовлением лоранского киша в динамике. Последовательно повторите действия кулинара и с легкостью испеките знаменитый открытый заливной пирог с красной рыбой.
Добавить отзыв