Лоранский киш с лососем и брокколи

Категория:
Киш
Автор:
Александр Беридзе
Лоранский киш с лососем и брокколи
10 порций
1 час 10 минут
85 ккал
Воспользуйтесь простым быстрым рецептом, и приготовьте нежный киш лорен с лососем, брокколи и сыром пармезан. Прочитайте подробное описание и узнайте, как замесить нежное песочное тесто на сливочном масле. Как приготовить сочную заливку из сливок и яиц. Сколько времени выпекать открытый заливной пирог. Откройте для себя секреты и тонкости приготовления вкусного лоранского киша, и побалуйте домашних изысканной выпечкой.
Кухонная техника и утварь: кухонный комбайн, духовой шкаф, круглая форма для выпекания 28 см×3 см, кухонные весы, глубокая чаша или миска, разделочная доска, сито, кулинарный венчик, терка, нож, кулинарная лопатка, мерный стакан.
Воспользуйтесь подробным пошаговым рецептом с фотоиллюстрациями, и выпекание пирога не составит для вас никакого труда, вы приготовите вкусное блюдо. Готовите ли вы открытые пироги?

Ингредиенты

Название
Количество
Брокколи
150 г
Филе лосося
100 г
Мука пшеничная
500 г
Яйцо куриное
5 шт.
Сыр пармезан
50 г
Сливки жирностью выше 20%
200 мл
Сливочное масло
200 г
Сахар
1 ч. л.
Черный молотый перец
1 щепоть
Зелень базилика сушеная
1 щепотка
Соль поваренная
2 ч. л.
Вода питьевая
70 мл
Время приготовления:
1 час 10 минут

Последовательность приготовления

  1. Заранее охладите 200 граммов сливочного масла, можно на 30-40 минут поместить его в морозильную камеру. Порежьте его кубиками небольшого размера. В чашу кухонного комбайна положите кусочки масла. Для приготовления теста используйте насадку «Лист» («или Лопатка»).
    Шаг 1

Приготовление начинки

  1. В чашу к маслу высыпьте 500 граммов просеянной пшеничной муки, по 1 чайной ложке соли (без верха) и сахара. Приготовьте мелкую масляную крошку, включив комбайн на низкую скорость замешивания.
    Шаг 2
  2. Разбейте в глубокую посуду 3 куриных яйца, добавьте 70 мл холодной воды и перемешайте все вилкой. Добиваться однородности смеси не нужно, для теста вполне подойдет яичная болтушка.
    Шаг 3

Сборка открытого пирога

  1. Не выключая комбайн, лейте в чашу болтушку небольшими порциями. Дождитесь, пока замесится тесто. При отсутствии кухонного комбайна замесите тесто вручную.
    Шаг 4
  2. Силиконовый коврик с разметкой (диаметральной) присыпьте мукой. Выложите песочное тесто из чаши комбайна и раскатайте его в круглый пласт толщиной около 4 мм. Диаметр теста равен сумме диаметра дна формы для запекания и высоты бортиков, то есть примерно 34 см (форма высотой 3 см).
    Шаг 5
  3. Смажьте сливочным маслом (10 граммов) форму для выпекания пирога. Диаметр формы – 28 см, высота бортиков 3 см. Аккуратно переложите полученную основу в форму. Если при переносе тесто разорвалось, руками соедините края прорех.
    Шаг 6
  4. Чтобы пирог выглядел красиво, острым ножом обрежьте края основы, выступающие за уровень бортиков. Чтобы дно заготовки не поднималось при выпекании, наколите его вилкой. Поставьте форму с основой для киша в морозилку примерно на 20 минут.
    Шаг 7

Заливка для киша

  1. В миску или чашу разбейте 2 куриных яйца, добавьте 200 мл жирных сливок (22% и выше). Взбейте яйца со сливками венчиком или миксером до однородного состояния. Долго взбивать не нужно. Положите в массу 1 чайную ложку соли (без горки), добавьте 1 щепотку сухой зелени базилика и 1 щепоть черного молотого перца, хорошо размешайте. Трава базилика хорошо гармонирует со вкусом лосося. Также в состав заливки можно добавлять другие пряные травы и специи по вашему выбору, к примеру, траву розмарина или укропа, шафран, сладкую паприку, жгучий перец (молотый или хлопьями).
    Шаг 8
  2. Перед нарезкой лосося удалите из рыбного филе все косточки. Для этого воспользуйтесь кулинарными щипчиками.
    Шаг 9
  3. Если вы используете филе рыбы на коже, срежьте острым ножом мякоть лосося. Филе красной рыбы нарежьте небольшими кубиками со стороной примерно 1,5-2 см. При желании, можете нарезать рыбу ломтиками или небольшими кусочками.
    Шаг 10
  4. Заранее помытую и просушенную на бумажном полотенце брокколи разберите на небольшие соцветия. Некоторые кулинары отваривают капусту до полуготовности. Можно использовать как свежую, так и замороженную брокколи.
    Шаг 11
  5. Выньте из морозилки форму с основой для киша. Кусочек пармезана (50 граммов) натрите на мелкой или средней терке, разделите натертый сыр на две приблизительно одинаковые части. Посыпьте основу пирога половиной натертого сыра.
    Шаг 12
  6. По всей площади киша распределите соцветия брокколи и кусочки красной рыбы. Вылейте на рыбу и капусту заливку. Присыпьте сверху второй половиной тертого пармезана.
    Шаг 13
  7. Выпекайте открытый лоранский пирог при температуре 180°С в течение 40-45 минут до красивой золотистой корочки. Вынутый из духового шкафа киш должен остыть, резать его горячим нельзя.
    Шаг 14

Видеорецепт приготовления

Посмотрите видео с приготовлением лоранского киша в динамике. Последовательно повторите действия кулинара и с легкостью испеките знаменитый открытый заливной пирог с красной рыбой.

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *