Домашние вареники с картошкой и грибами

Категория:

Вареники

Автор:

Ирина Рогозина

Сегодня вы научитесь готовить очень вкусные вареники с картошкой и грибами по пошаговому рецепту с фото. Процесс не быстрый, так как необходимо приготовить начинку, замесить тесто, налепить вареники, а потом уже их варить, но результат того стоит. Вареники получаются просто великолепными – мягкое, нежное тесто, ароматная начинка с луковой зажаркой и сметанным соусом.

Последовательность приготовления

1. Так как начинка готовится дольше всего, начнем приготовление вареников именно с нее. 10 картофелин среднего размера почистим, помоем и нарежем на произвольные кусочки. Отправляем картофель в кастрюлю, ставим на плиту и варим на среднем огне до готовности.

   
2. Пока картофель варится, займемся луком. Пять луковиц нарезаем крупными кусочками, а остальные 4 луковицы измельчаем на блендере или мелко режем ножом.

   
3. Ставим сковороду на плиту, наливаем примерно 50 мл растительного масла без запаха и отправляем крупно нарезанный лук. Периодически помешивая, обжариваем на среднем огне до золотистого цвета.

   
4. Измельченный лук также обжариваем на отдельной сковороде в масле до золотистого цвета.

   
5. 300 г шампиньонов нарезаем мелким кубиком. Можно использовать любые грибы, какие вам нравятся.

   
6. За 5 минут до готовности картофеля добавляем соль по вкусу и 2 лавровых листа.

   
7. К мелкому луку добавляем немного черного молотого перца.

   
8. Нарезанные грибы обжариваем на растительном масле до готовности.

   
9. Далее солим грибы и перекладываем к ним обжаренный мелкий лук, перемешиваем.

   
10. С картофеля сливаем всю воду и толкушкой делаем пюре.

    
11. Затем к картофельному пюре добавляем обжаренные грибы с луком и хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

    

Замес теста и приготовление вареников

1. В 400 мл теплой воды всыпаем соль по вкусу, перемешиваем, чтобы соль полностью растворилась.

   
2. Переливаем подсоленную воду в глубокую миску и частями добавляем просеянную муку.

   
3. Когда тесто тяжело перемешивать ложкой, перекладываем его на рабочий стол и продолжаем вымешивать руками. По необходимости подсыпаем муку, но следует смотреть, чтобы тесто не получилось слишком густым. Оно должно быть мягким, эластичным, не липнущим к рукам. Накрываем готовое тесто кухонным полотенцем и оставляем на рабочем столе на 10 минут.

   
4. По истечении этого времени приступаем к формированию вареников. Отрезаем от теста небольшие кусочки и формируем колбаски.

   
5. Каждую колбаску разрезаем на одинаковые кусочки. Чем больше будет кусочек, тем больше будет вареник, и наоборот, поэтому размер выбирайте сами.

   
6. Каждый срез кусочка обваливаем в муке и немного придавливаем.

   
7. Затем скалкой раскатываем подготовленные лепешки в кружок толщиной 3 мм.

   
8. В центр кружочка выкладываем 1 ч. л. начинки и хорошо защипываем края от центра к краям. Таким образом формируем все вареники. Вареники можно заморозить, для этого присыпьте кухонную доску мукой и разложите на ней вареники, затем поставьте в морозильную камеру, когда они замерзнут, переложите их в пищевой пакет.

   
9. Когда все вареники подготовлены, ставим кастрюлю с водой на плиту, доводим до кипения, солим по вкусу.

   
10. В кипящую воду опускаем вареники и ждем, когда они всплывут, после чего варим 3 – 4 минуты.
11. Перекладываем готовые вареники шумовкой из кастрюли в глубокую миску.
12. К вареникам добавляем обжаренный лук и аккуратно перемешиваем, чтобы их не повредить. Для этого можно накрыть миску пищевой пленкой или крышкой и подбрасывая вареники, перемешать их.
13. Вареники отлично сочетаются со сметанным соусом. Для его приготовления пучок укропа нужно мелко нарезать.
14. В пиалу выкладываем 200 г сметаны, добавляем укроп.
15. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
16. Вареники с луком перекладываем на тарелку и подаем со сметанным соусом. Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Предлагаем вашему вниманию видеорецепт, где показано, как сделать вкусную картофельно-грибную начинку, замесить тесто, сформировать вареники, сварить их и подать со сметанным соусом. Приятного просмотра!