Воздушные пирожки с капустой (в духовке)
12 штук
6 часов
196 ккал
Кухонная техника и утварь: духовка, миски, разделочная доска, терка, ложка, вилка, лопатка, силиконовая кисточка, противень, пергамент, пищевая пленка, тарелка для подачи на стол.
Уважаемые читатели, нравятся ли вам пирожки с капустой? Предлагаем испечь их в духовке по пошаговому рецепту из этой статьи. Что бы вам хотелось изменить в составе ингредиентов или процессе приготовления? Пишите свои варианты, отзывы и комментарии.
Ингредиенты
- Мука пшеничная высшего сорта
- 310 г
- Сухие дрожжи
- 3 г
- Вода
- 150 мл
- Соль
- по вкусу
- Сахар
- 20 г
- Сливочное масло
- 43 г
- Яйца куриные
- 2 шт.
- Капуста свежая
- 350 г
- Лук репчатый
- 1 шт.
- Морковь
- 12 / шт.
- Молоко
- 2 ст. л.
- Перец черный молотый
- по вкусу
- Масло растительное
- для обжаривания
Время приготовления:
6 часов
Последовательность приготовления
-
Начнем с приготовления опары. Для этого в глубокую миску насыпаем 1 г сухих дрожжей. Если вы используете свежие, вам понадобится 3 г. Вливаем 100 мл теплой воды и оставляем на 5 минут, чтобы дрожжи растворились.
-
Просеиваем муку. В опару добавляем 110 г и размешиваем все ингредиенты до однородности. Опара должна получиться густой.
-
Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 2 часа 30 минут. За это время опара поднимается пышной шапкой и начнет уже опускаться.
-
Вынимаем из холодильника, режем квадратиками сливочное масло и оставляем размягчаться при комнатной температуре. После того, как опара готова, замешиваем тесто. В отдельную мисочку высыпаем оставшиеся дрожжи. Если вы используете свежие, то вам понадобится 6 г. Заливаем оставшейся теплой водой и оставляем на 5 минут, чтобы дрожжи растворились.
-
Опару перемешиваем, высыпаем к ней сахар и неполную чайную ложку соли.
-
В отдельную мисочку разбиваем одно куриное яйцо и размешиваем вилкой. 2/3 яйца отправляем к опаре, а оставшуюся часть мы будем использовать для смазывания пирожков сверху.
-
Выкладываем сливочное масло в миску к опаре. Немножко масла (0,5 ст. л.) оставляем для добавления в начинку.
-
Вливаем смесь дрожжей и воды, хорошо все перемешиваем. До однородности перемешать не получится, но это нормально.
-
Высыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Сначала это делаем в миске, затем выкладываем на стол, припыленный мукой, и вымешиваем 10 минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Оно должно получиться мягким, эластичным и приятным на ощупь.
-
Чистую миску смазываем растительным маслом без запаха и помещаем в нее тесто. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте подходить полтора – два часа.
-
Пока тесто подходит, начинаем готовить начинку. Для этого натираем на терке капусту и выкладываем в миску. Можно также мелко порубить ножом.
-
Заливаем измельченную капусту кипятком, чтобы убрать горечь. Перемешиваем и оставляем на 5-10 минут. Затем воду сливаем и промываем капусту под проточной водой.
-
Мелко рубим лук.
-
Морковь натираем на мелкой терке.
-
Ставим сковороду на огонь и наливаем подсолнечное масло.
-
Высыпаем лук и обжариваем до мягкости и легкой румяности.
-
Добавляем в сковородку капусту, морковку и перемешиваем до однородности.
-
Добавляем сливочное масло и обжариваем до мягкости.
-
В миску разбиваем яйцо, вливаем молоко и все хорошо перемешиваем вилкой. Полученную смесь вливаем в начинку и хорошо перемешиваем. Обжариваем еще 5 минут, солим и перчим по вкусу. Пробуем – начинка должна быть вкусной и слегка соленой. Вместо сырого яйца в остывшую капусту можно порубить вареное яйцо.
-
Капусту перекладываем на тарелку и оставляем остывать.
-
Когда тесто готово, обминаем его в миске и выкладываем на стол. Делим на 12 частей в среднем по 43-45 г.
-
Каждый кусочек теста обминаем и округляем. Накрываем все шарики из теста и оставляем отдохнуть на 5-10 минут.
-
После этого каждый шарик растягиваем в прямоугольный пласт. Можно раскатывать скалкой.
-
В центр каждого пласта из теста кладем по столовой ложке с горкой начинки и формируем пирожок, хорошо защипывая края.
-
Противень застилаем пергаментом и выкладываем пирожки «швом» вниз, оставляя расстояние между ними, так как пирожки увеличиваются в объеме.
-
Накрываем противень с пирожками и оставляем подходить на 30-40 минут.
-
Включаем разогреваться духовку до 220 градусов. Когда пирожки подошли, берем оставшуюся часть яйца, вливаем чайную ложку молока или воды, перемешиваем и смазываем пирожки.
-
Сразу же ставим в разогретую духовку и выпекаем 15 минут.
-
Готовые пирожки выкладываем остывать на решетку.
-
После этого раскладываем пирожочки на тарелку и подаем к столу! Приятного аппетита!
Добавить отзыв