Ржаной десертный хлеб на закваске

Категория:
Хлеб
Автор:
Ржаной десертный хлеб на закваске
20 порций
14 часов
195 ккал
Если вы планируете испечь дома десертный ржаной хлеб на закваске, вам стоит изучить этот рецепт. В нем вы прочтете, как сделать закваску, каким должно быть тесто, сколько выпекать такие изделия, а также, как приготовить стартовую закваску, которая пригодится для выпечки изделий в последующие дни. Повторяя все действия так, как это описано в пошаговой инструкции, вы безошибочно справитесь с поставленной задачей и сможете угостить друзей домашним ароматным хлебом.
Кухонная техника и утварь: газовая или электрическая духовка, тестомес или кухонный комбайн, глубокая емкость, венчик, кастрюля на 0,5 л, пищевая пленка, нож, разделочная доска, кастрюля на 7 л, 2 корзины, глубокая пиала, ступка с пестиком, сито, лопата, пергаментная бумага, мерный стакан, кухонные весы, десертная тарелка.
Чтобы сделать закваску для выпечки ржаного хлеба, нужно взять глубокую емкость и смешать в ней 100 г просеянной ржаной муки и 100-150 мл теплой воды, после чего перемешать до консистенции густой сметаны, накрыть и поставить в тепло на 24 часа. Спустя сутки просейте в забродившую массу 100 г ржаной муки, добавьте 100 мл теплой воды, размешайте до однородности и снова поставьте в тепло на сутки. На третий день снова «подкормите» закваску 100 г просеянной ржаной муки и 100 мл теплой воды, размешайте и оставьте в тепле на сутки. На четвертый день аналогичным способом добавьте подкормку и оставьте в теплом месте еще на сутки. На пятый день ваша закваска готова, и ее можно использовать для приготовления хлеба. Оставшуюся массу нужно положить в емкость, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике на протяжении 10-14 дней.
Пекли ли вы домашний ржаной хлеб на закваске? Как вы готовили закваску для этой выпечки? Какие добавки использовали при замесе теста? Поделитесь своими впечатлениями и советами с другими любителями домашней выпечки в комментариях.

Ингредиенты

Вода
1035-1050 г
Ржаная мука
840 г
Ржаная закваска
15 г
Мед
40 г
Соль
14 г
Жареный фундук
150 г
Темный изюм
100 г
Курага
100 г
Чернослив
100 г
Анис
2 г
Тмин
2 г
Подсолнечное масло
15 мл
Время приготовления:
14 часов

Последовательность приготовления

  1. В глубокую емкость наливаем 150 г воды комнатной температуры, добавляем 15 г закваски и просеиваем через сито 150 г ржаной муки, после чего венчиком размешиваем все до получения однородной массы.
    Шаг 1
  2. Подготовка добавок

    • Наливаем в кастрюлю на 0,5 л 400 г воды, ставим на большой огонь и ждем, когда она закипит.
    • Нарезаем на кусочки средних размеров 100 г кураги и 100 г чернослива.
    • Высыпаем в глубокую емкость измельченную курагу и чернослив, добавляем 100 г темного изюма, заливаем все кипятком и оставляем на 5 минут.
    • Через 5 минут сливаем воду, сухофрукты слегка отжимаем и оставляем остывать.
    • Насыпаем в ступку 2 г аниса и 2 г тмина и немного измельчаем их, чтобы помочь раскрыться аромату специй.

    Тесто

Видеорецепт приготовления

Чтобы узнать, какой плотности должно получиться тесто, или как выглядит подошедшая закваска, можно посмотреть видеорецепт.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *