Name: Ржаной десертный хлеб на закваске
Cook time: 14 h
Total time: 14 h
Yield: 20 порций
Ingredients: Вода 1035-1050 г; Ржаная мука 840 г; Ржаная закваска 15 г; Мед 40 г; Соль 14 г; Жареный фундук 150 г; Темный изюм 100 г; Курага 100 г; Чернослив 100 г; Анис 2 г; Тмин 2 г; Подсолнечное масло 15 мл

Категория:: Хлеб
Автор:: Виктор Афанасьев

20 порций

14 часов

195 ккал

Если вы планируете испечь дома десертный ржаной хлеб на закваске, вам стоит изучить этот рецепт. В нем вы прочтете, как сделать закваску, каким должно быть тесто, сколько выпекать такие изделия, а также, как приготовить стартовую закваску, которая пригодится для выпечки изделий в последующие дни. Повторяя все действия так, как это описано в пошаговой инструкции, вы безошибочно справитесь с поставленной задачей и сможете угостить друзей домашним ароматным хлебом.

Кухонная техника и утварь: газовая или электрическая духовка, тестомес или кухонный комбайн, глубокая емкость, венчик, кастрюля на 0,5 л, пищевая пленка, нож, разделочная доска, кастрюля на 7 л, 2 корзины, глубокая пиала, ступка с пестиком, сито, лопата, пергаментная бумага, мерный стакан, кухонные весы, десертная тарелка.

Чтобы сделать закваску для выпечки ржаного хлеба, нужно взять глубокую емкость и смешать в ней 100 г просеянной ржаной муки и 100-150 мл теплой воды, после чего перемешать до консистенции густой сметаны, накрыть и поставить в тепло на 24 часа. Спустя сутки просейте в забродившую массу 100 г ржаной муки, добавьте 100 мл теплой воды, размешайте до однородности и снова поставьте в тепло на сутки. На третий день снова «подкормите» закваску 100 г просеянной ржаной муки и 100 мл теплой воды, размешайте и оставьте в тепле на сутки. На четвертый день аналогичным способом добавьте подкормку и оставьте в теплом месте еще на сутки. На пятый день ваша закваска готова, и ее можно использовать для приготовления хлеба. Оставшуюся массу нужно положить в емкость, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике на протяжении 10-14 дней.

Пекли ли вы домашний ржаной хлеб на закваске? Как вы готовили закваску для этой выпечки? Какие добавки использовали при замесе теста? Поделитесь своими впечатлениями и советами с другими любителями домашней выпечки в комментариях.

Ингредиенты

Вода: 1035-1050 г
Ржаная мука: 840 г
Ржаная закваска: 15 г
Мед: 40 г
Соль: 14 г
Жареный фундук: 150 г
Темный изюм: 100 г
Курага: 100 г
Чернослив: 100 г
Анис: 2 г
Тмин: 2 г
Подсолнечное масло: 15 мл

Время приготовления:

14 часов

Последовательность приготовления

В глубокую емкость наливаем 150 г воды комнатной температуры, добавляем 15 г закваски и просеиваем через сито 150 г ржаной муки, после чего венчиком размешиваем все до получения однородной массы.

Полученную массу разравниваем, накрываем емкость пищевой пленкой и ставим ее в теплое место, где сохраняется температура 23-25°C на 10-12 часов. Масса должна подняться и быть пористой от пузырьков воздуха.

Подготовка добавок

Наливаем в кастрюлю на 0,5 л 400 г воды, ставим на большой огонь и ждем, когда она закипит.
Нарезаем на кусочки средних размеров 100 г кураги и 100 г чернослива.
Высыпаем в глубокую емкость измельченную курагу и чернослив, добавляем 100 г темного изюма, заливаем все кипятком и оставляем на 5 минут.
Через 5 минут сливаем воду, сухофрукты слегка отжимаем и оставляем остывать.
Насыпаем в ступку 2 г аниса и 2 г тмина и немного измельчаем их, чтобы помочь раскрыться аромату специй.