Аппетитный рыбный суп

Категория:

Рыбный суп

Автор:

Ирина Рогозина

Приготовление рыбного супа по-тайски – дело не очень сложное, только перед его приготовлением запаситесь необходимыми продуктами, потому что они не всегда есть дома под рукой. Сначала вы варите обычный бульон из рыбы, добавив к нему стандартный набор из специй: лавровый лист, перец горошком и соль. Затем наливаете соевый соус, кладете рисовую лапшу, добавляете перец чили, имбирь, зелень, чеснок. В готовый суп, разлитый по тарелкам, выдавливаете лимонный сок. А кушать его нужно китайскими палочками. Приготовив такой суп, вы точно удивите свою семью или знакомых.

Последовательность приготовления

1. Наливаем в кастрюлю 4 л воды, ставим на огонь, даем закипеть. Рыбу чистим, моем, разделываем на куски. Рыба подойдет любая: треска, лосось, судак, карп. Желательно выбирать, чтобы костей было меньше, потому что после варки ее придется разбирать и кусочки класть обратно в суп. Кусочки рыбы отправляем в кастрюлю.

   
2. Кладем 2 лавровых листа и 5 – 6 шт. черного перца горошком. Добавляем 2,5 ч. л. соли. Если вы ели вареные креветки, и у вас остались панцири от них, не выбрасывайте. При варке рыбного супа или бульона их можно добавить прямо в кастрюлю или сделать масло на основе этих панцирей, которое добавляют в рыбный суп.

   
3. Варим 15 – 20 минут, периодически снимаем образовавшуюся пену. Снимать нужно аккуратно, чтобы не зацепить и не поломать рыбу.

   
4. Когда рыба готова – вылавливаем ее аккуратно шумовкой. Оставляем остывать. Процеживаем бульон, чтобы он был чистым, и ничего в нем не плавало.

   

Приготовление овощей

1. Все, что мы будем есть – нарезаем слайсами, а то, что добавляем для аромата, можно нарезать толстыми кусками. Нарезаем тонкими слайсами 6 – 7 зубчиков чеснока.

   
2. Такими же слайсами нарезаем красный перец чили.

   

Приготовление супа

1. Обрезаем одну сторону зеленого острого перца, также тонко нарезаем.

   

Приготовление масла на основе панцирей креветок

1. Кусочек имбиря, приблизительно 40 – 50 г, нарезаем тонкими слайсами, чтобы просвечивались.

   
2. Кусочками нарезаем 40 – 50 г галангала. Он похож на имбирь, только тверже, по вкусу острее. Добавляем его для запаха. Когда он отдаст свой аромат, из готового блюда его можно потом просто выловить.

   
3. Мелко режем 1 пучок зеленого лука, 1 пучок кинзы и 1 пучок укропа.

   
4. В процеженный бульон выкладываем нарезанные ингредиенты: чеснок, красный и зеленый перцы, имбирь, галангал.

   
5. Наливаем 100 г соевого соуса.

   
6. Кладем 250 г рисовой лапши.

   
7. После того, как лапша будет готова, выкладываем нарезанную зелень.

   
8. Наливаем 50 мл кунжутного масла. Его нужно добавлять для аромата в самом конце, потому что оно очень быстро выветривается.

   
9. Кусочки рыбы разбираем, очищаем их от кожи и костей, делим на небольшие кусочки, кладем в суп.

   
10. Провариваем еще несколько минут, убираем с огня. Разливаем по тарелкам. В тарелку выдавливаем сок лимона или лайма. При желании, можно натереть и добавить цедру.

    
11. Панцири креветок хорошо промываете, выкладываете в горячую сковороду. Добавляете 200 г сливочного масла. Кладете 1 веточку тимьяна. Добавляете несколько зубчиков чеснока. Жарим 3 – 5 минут, постоянно помешивая, чтобы не подгорели.

    
12. Над кастрюлей держим большую лейку, выкладываем в лейку панцири, придавливаем их ложкой. Масло стечет в кастрюлю, а панцири можно выбросить.

    

Видеорецепт приготовления

В этом видео вы можете посмотреть, как готовят рыбный суп с рисовой лапшой по-тайски. Увидите, как нужно варить бульон, как нарезать ингредиенты, и в какой последовательности их класть в суп. Также увидите, как можно удобно держать китайские палочки, когда едите суп.