Name: Рис с кальмарами по-испански
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6-8 порций
Ingredients: Кальмар 300 г; Рис круглый пропаренный 200 г; Помидоры свежие 500 г; Чеснок 3 зубчика; Рыбный бульон 600 мл; Соль поваренная по вкусу; Молотый черный перец по вкусу; Красная сладкая паприка, молотая 1 ст. л.; Масло растительное 80-100 мл; Шафран 1 щепотка; Куркума 1 ст. л.

ГлавнаяРецептыГорячие блюдаМорепродуктыРис с кальмарами по-испански

Категория:: Морепродукты
Автор:: Виктор Афанасьев

6-8 порций

35 минут

80 ккал

Оригинальный жареный рис с кальмарами на сковороде, приготовленный по типу испанской паэльи. Внесите разнообразие в повседневное меню, приготовив ароматный, ярко-желтый рис по простому рецепту. Из описания вы узнаете, как очистить кальмары, как придать маслу аромат чеснока и специй. Сколько времени готовить блюдо. Используйте приведенный рецепт, и приготовьте на обед интересное второе блюдо.

Кухонная техника и утварь: сковорода с толстым дном большого диаметра, доска для разделки, нож, кухонные весы, мерный стакан, 2 кулинарные лопатки, шумовка.

Знаете ли вы? В Испании это блюдо готовят из особого риса «bomba», который выращивается в природном парке Альбуфера (недалеко от Валенсии). Считают, что этот сорт прекрасно подходит для паэльи, так как при приготовлении впитывает вкус и аромат ингредиентов, увеличиваясь в объеме более, чем вдвое.

При желании, в состав блюда можно вводить другие морепродукты, придавая блюду более насыщенный, яркий вкус и аромат. Это могут быть креветки, мидии, осьминоги, морские гребешки, разнообразная морская рыба и другие морепродукты. Подробное приготовление жареного риса с кальмарами вы увидите в видеоматериале, который дан ниже. После повторения всех действий кулинара приготовить это блюдо не составит большого труда.

Воспользуйтесь подробным описанием с фото и полезным видеоруководством, и приготовьте на второе красивый и ароматный жареный рис с кальмарами и овощами. Есть ли в вашей кулинарной книге похожие рецепты? Как часто вы их используете?

Ингредиенты

Кальмар: 300 г
Рис круглый пропаренный: 200 г
Помидоры свежие: 500 г
Чеснок: 3 зубчика
Рыбный бульон: 600 мл
Соль поваренная: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Красная сладкая паприка, молотая: 1 ст. л.
Масло растительное: 80-100 мл
Шафран: 1 щепотка
Куркума: 1 ст. л.

Время приготовления:

35 минут

Последовательность приготовления

Очистите кальмары от кожицы (обдав их кипятком и погрузив сразу же в холодную воду), уберите остатки хорды, хорошо промойте тушки. Нарежьте моллюсков полосками шириной около 8-10 мм. Опустите кальмаров в 80-100 мл сильно разогретого на широкой сковороде растительного масла. Жарьте кальмаров, помешивая, 20-30 секунд на сильном огне.
Добавьте мелко нарезанный чеснок (2 зубка), 1 столовую ложку молотой красной сладкой паприки и 1 щепотку шафрана. Жарьте, постоянно мешая, еще 1 минуту.
Свежие помидоры в количестве 500 граммов хорошо вымойте, разрежьте пополам, удалите места крепления плодоножек и натрите на мелкой терке. Можно очистить помидоры от кожицы и перебить блендером. Тертые помидоры добавьте в сковороду.
По вкусу посолите содержимое сковородки, добавьте черного молотого перца, хорошо перемешайте.
Высыпьте в сковороду 200 граммов пропаренного круглого риса, размешайте рис с кальмарами и овощами при помощи двух кулинарных лопаточек. Приведенный рецепт является упрощенным вариантом полноценной испанской паэльи.
Добавьте в блюдо 1 столовую ложку куркумы. Если у вас нет этой пряности, можно добавить несколько щепоток оранжевого пищевого красителя, чтобы блюдо приобрело красивый, насыщенный желтый цвет. Перемешайте, равномерно распределите рис по поверхности сковороды.
Вылейте в сковородку 600 мл рыбного бульона. Лейте жидкость в центр сковороды через шумовку, чтобы не размывать рис. Лопаткой перемешайте рис для того, чтобы он образовал слой одинаковой толщины. Приготовление блюд на рыбном бульоне характерно для портовых городов Испании, особенно для Автономного сообщества Валенсия (и входящей в него провинции Аликанте). Данный рецепт очень похож на валенсийский «arroz a banda». Рыбный бульон для блюда лучше готовить из мелких сортов речной рыбы с ярким вкусом.
Варите блюдо на сильном огне в течение 6-7 минут, пока не испарится вся жидкость.
Выключите нагрев под сковородой, на 5 минут накройте льняным кухонным полотенцем, чтобы блюдо настоялось. Блюдо прекрасно сочетается с чесночным соусом алиоли и свежими овощами.