Белое виноградное вино

Категория:

Алкогольные напитки

Автор:

Александр Беридзе

Обильный урожай винограда можно использовать по-разному. Если хотите почувствовать себя настоящим виноделом – сделайте ароматное домашнее виноградное вино, это потребует определенного времени, зато вы получите качественный продукт, вкус которого можете отрегулировать по собственному предпочтению. Рекомендуем очень простой рецепт белого сухого виноградного вина, для изготовления которого потребуется только виноград.

Последовательность приготовления

1. Виноград ни в коем случае нельзя мыть – на нем содержатся дикие дрожжи, которые будут задействованы для брожения. Кисти винограда помещаем в кастрюлю и тщательно отжимаем руками, стараясь, чтобы каждая ягодка была раздавлена.

   
2. Подготавливаем емкость для вина – она должна быть тщательно вымыта, продезинфицирована, столь же тщательно высушена. Размер емкости подбирается так, чтобы после помещения в нее винограда еще оставалось место, так как при брожении будет образовываться пена. Ареометром измеряем плотность сусла, чтобы знать уровень сахара. Весь виноград помещаем в емкость и закрываем тканью или крышкой с гидрозатвором.

   
3. Оставляем виноград дня на 2-3 – до того, как он забродит. Место хранения должно быть темным и достаточно прохладным (18-22ºС).

   
4. Когда брожение началось – каждый день по несколько раз перемешиваем содержимое емкости, чтобы предотвратить скисание и образование плесени.

   
5. Через 5 дней отделяем мезгу от жидкости. Делаем это с помощью дуршлага, отжимая через него жидкость. Примерно треть состава – жмых (его можно использовать для изготовления чачи), остальное – жидкость, из которой будем делать вино.

   
6. Стеклянный бутыль подходящего размера (предварительно тщательно вымытый и продезинфицированный) устанавливаем пониже (с воронкой и ситом), а емкость с жидкостью – повыше. Сифоном с РПН сливаем жидкость в бутылку.

   
7. Измеряем плотность сусла, фиксируем.

   
8. На бутыль устанавливаем гидрозатвор и оставляем на 2 недели для брожения.

   
9. Через 2 недели брожение прекращается и тогда переливаем вино в чистый бутыль, избавив жидкость от осадка.

   
10. Измеряем плотность, она равна нулю, все сахара перебродили. На этом этапе, при желании, можно откорректировать сладость, кислоту вина добавлением сахара.

    
11. Снова устанавливаем гидрозатвор и оставляем вино тихо бродить на месяц.

    
12. По происшествии месяца вино осветлилось, стало прозрачным и поменяло цвет. Еще раз сливаем его с осадка, которого в этот раз значительно меньше.

    
13. Теперь закрываем бутыль обычной герметичной крышкой и оставляем в темном прохладном месте на 2 недели, чтобы вино отдохнуло.

    
14. Вино разливаем по бутылкам с помощью специального насоса.

    
15. Прокипяченными пробками с помощью специального укупоривателя запечатываем бутылки с вином.

    
16. Держать такое вино желательно в прохладном месте, например, в погребе.

    

Видеорецепт приготовления

Все этапы приготовления виноградного вина будет полезно просмотреть на видео – как правильно давить ягоды, как удобнее сливать вино с осадка, как закупоривать в бутылки для дальнейшего хранения.