Ветчина - готовим в ветчиннице

Категория:
Блюда из мяса
Автор:
Ветчина - готовим в ветчиннице
6 порций
22 часа
270 ккал
/5 ()
Для удобства приготовления домашней ветчины придумали специальное приспособление – ветчинницу. Ознакомьтесь с отличным проверенным пошаговым рецептом ветчины из свиного мяса, приготовленной в такой ветчиннице – она получается божественно вкусной и ароматной, в меру плотной и очень красивой. При желании, в рецепт можно внести изменения – добавить еще какие-либо ингредиенты.
Кухонная техника и утварь: кухонные весы, ветчинница, мерная кружка, пакет для ветчины, мясорубка, миксер, разделочная доска, нож, чесночница, 2 большие кастрюли, кухонная плита, холодильник.

Ингредиенты

В видеорецепте демонстрируется процесс приготовления вкуснейшей домашней ветчины с помощью специального приспособления – ветчинницы.
Напишите, друзья, какой у вас получилась ветчина в ветчиннице по предложенному рецепту? Добавляли ли вы что-либо еще в ее состав?

Ингредиенты

Свинина нежирная
400 г
Грудинка свиная
600 г
Нитритная соль
18 г
Сахар
2 г
Перец черный горошком (дробленый)
2 г
Чеснок
2 зубка
Вода
120 мл
Время приготовления:
22 часа

Последовательность приготовления

  1. От куска нежирной свинины весом 400 г отрезаем 60% всего веса и нарезаем кусочками размером 1-2 см.
    Шаг 1
  2. Точно так же нарезаем свиную грудинку, которой тоже берем 60% от куска весом 600 г.
    Шаг 2
  3. Оставшуюся меньшую часть грудинки и мяса перекручиваем на мясорубке.
  4. В чашу миксера засыпаем нарезанное мясо и фарш.
    Шаг 4
  5. Кладем в фарш пару зубчиков чеснока, пропущенного через чесночницу. Добавляем 18 г нитритной соли (она дает ветчине приятный розовый цвет). Всыпаем также 2 г сахара. Добавляем 2 г черного перца, горошки которого предварительно дробим (не до порошка).
    Шаг 5
  6. Перемешиваем фарш миксером 3-4 минуты. В процессе добавляем 120 мл воды.
  7. Пакет для ветчины плотно наполняем фаршем и помещаем в цилиндр ветчинницы.
    Шаг 7
  8. Закрываем крышку ветчинницы (с плотной пружиной) и отправляем на 10-12 часов в холодильник.
    Шаг 8
  9. В кастрюле нагреваем воду до температуры 70ºС, выключаем огонь и помещаем в воду ветчинницу (со вставленным градусником) на час. На дно кастрюли предварительно укладываем тарелку донышком вверх (чтобы дно ветчинницы не соприкасалось с дном кастрюли).
  10. Через час включаем огонь и варим ветчину при температуре воды 80ºС – до тех пор, пока температура внутри ветчины не станет 69-70ºС. Это займет примерно 2-2,5 часа.
    Шаг 10
  11. Достаем ветчинницу из кастрюли и помещаем в другую кастрюлю – с холодной водой на 15-20 минут.
    Шаг 11
  12. После этого достаем ветчинницу из воды и помещаем в холодильник на 6-7 часов.
    Шаг 12

Видеорецепт приготовления

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *