Домашнее вино из винограда Изабелла

Категория:

Алкогольные напитки

Автор:

Александр Беридзе

20 порций

30 минут

84 ккал

Последовательность приготовления

1. Возьмите 5 кг винограда Изабелла и отделите ягоды от кисточек. Виноград мыть не нужно. На кожуре его плодов содержатся натуральные бактерии и дрожжи, которые обеспечат правильное брожение виноградного сока.

   
2. После того, как плоды отделены, их нужно подавить, чтобы выделился сок. Делать это можно с помощью специальных приспособлений, или руками. Во время работы с темными сортами винограда лучше использовать резиновые перчатки, так как виноградный сок может надолго окрасить ваши руки в синий цвет.

   
3. Когда сок выделился, добавьте сахар, чтобы начался процесс брожения. Сахар добавляется из расчета ½ стакана на 10-литровое ведро. Хорошо перемешайте сусло, чтобы сахар растворился.

   
4. Накройте ведра с виноградным суслом марлей. Так виноградная масса будет дышать и не накапливать углекислый газ. Отставьте ведра в место для брожения примерно на 3 – 5 дней. Для брожения подходит комнатная температура (22 – 25 ºС). Каждый день утром и вечером перемешивайте виноградную массу. Когда на мезге образуется своеобразная шапка, и в комнате хранения будет стоять отчетливый запах спиртов, можно переходить к следующему этапу.

   
5. Приготовьте большие бутыли для переливания вина. Снимите мезгу в отдельную кастрюлю, а вино процедите в подготовленные бутыли. Используйте марлю или тонкое металлическое сито для процеживания. В процеженное вино добавьте 400 г сахара на каждые 18 л вина и размешайте до полного растворения. На горлышко каждой бутыли наденьте перчатку, а у основания перчатки перехватите резинкой для плотного прилегания. Не забудьте немного проткнуть перчатку, чтобы скапливающаяся углекислота понемногу уходила, а перчатка не лопнула. Отставьте бутыли для брожения дней на 5 – 6.

   
6. Теперь нужно слить вино из бутылки в чистую бутыль, не переливая осадок. Это можно сделать с помощью резиновой трубки. Используйте марлю для процеживания. Добавьте сахар по вкусу. Лучше размешивать сахар с небольшим количеством вина в отдельной посуде, а потом переливать сироп в вино. Также накрывайте перчаткой и отставляйте для брожения.

   
7. Когда процесс брожения заканчивается, а на это уходит 2 – 3 недели, вино нужно опять перелить в чистую емкость и закупорить для хранения. Нужно перекрыть доступ кислорода к вину, чтобы последнее не превратилось в уксус. Первый месяц будет происходить процесс осветления вина, и открывать бутыли при этом нежелательно.

   

Видеорецепт приготовления

Настоящее вино требует определенной выдержки, и с годами становится только лучше. Сделайте свой напиток богов по этому рецепту и наслаждайтесь его неповторимым вкусом. Данное видео покажет захватывающий процесс виноделия и раскроет все секреты технологии приготовления вкусного домашнего вина.