Московские плюшки в домашних условиях

Категория:
Плюшки
Автор:
Московские плюшки в домашних условиях
10 порций
4 часа
345 ккал
/5 ()
Приготовьте нежные и ароматные «Московские» плюшки, рецепт по шагам с подробными иллюстрациями далее. Из понятного руководства вы узнаете обо всех этапах готовки, научитесь делать опару и тесто. С помощью простых комментариев кулинара вы освоите формирование булочек в виде ушек, придадите им в процессе выпекания карамельный румянец и красивый блеск. Используйте этот рецепт и испеките к чаю невероятно вкусные слоеные изделия.
Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, противень, сотейник, кухонные весы, лопаточка, мерная чашка, нож, глубокая миска, венчик, кулинарный коврик. 

Ингредиенты

При желании в тесто для плюшек можно добавлять изюм, вяленую вишню, курагу, украшать готовые булочки шоколадом или глазурью.
Будет великолепно, если вы используете это руководство и сделаете к чаю великолепную выпечку. Любите ли вы плюшки? Может быть, в ваших кулинарных заметках записан особый рецепт этих булочек? Поделитесь оригинальным рецептом с другими хозяюшками, написав его в поле комментариев к статье.

Ингредиенты

Мука пшеничная, сорт высший
400-450 г
Молоко жирностью 2,5%
200 мл
Дрожжи сухие
10 г
Яйцо куриное
2 шт.
Масло растительное рафинированное (без запаха)
160-180 мл
Сахарный песок
170-180 г
Корица молотая
12 / ч. л.
Вода питьевая
35 мл
Соль поваренная
14 / ч. л.
Масло сливочное
25 г
Время приготовления:
4 часа

Последовательность приготовления

  1. Налейте в сотейник 200 мл молока, нагрейте его до температуры 36-37°С. Перегревать молоко не нужно, так как активность дрожжей резко упадет, тесто не сможет хорошо подойти.
    Шаг 1
  2. Добавьте в теплое молоко 24 грамма сахара (1 столовую ложку с горкой) и 10 граммов сухих быстродействующих дрожжей, размешайте состав ложкой, чтобы сахарный песок растворился. Поставьте опару в теплое место на 20-25 минут, чтобы она хорошо подошла.
    Шаг 2
  3. В глубокую миску разбейте 1 куриное яйцо, добавьте 1/4 чайной ложки соли и 48 граммов (2 столовые ложки с верхом сахарного песка). Разотрите смесь кулинарной ложкой до однородности.
    Шаг 3
  4. Налейте в смесь 120 мл рафинированного растительного масла без запаха, перемешайте состав в миске до получения однородной консистенции. На этом этапе можете добавить в тесто ваниль или ванильный сахар, цедру лимона.
    Шаг 4
  5. Влейте в смесь подошедшую пенной шапочкой опару, перемешайте смесь лопаткой или венчиком.
    Шаг 5
  6. Просейте через сито 400-450 граммов пшеничной муки (сорт высший), порциями добавляйте муку в миску. Перемешивайте тесто ложкой или лопаткой, сколько будет возможно, дальше переходите на вымешивание руками.
    Шаг 6
  7. Добавляйте понемногу муку, замешивайте тесто до получения упругой эластичной массы, не липнущей к рукам.
    Шаг 7
  8. Шар теста оставьте в миске, накройте сверху полотенцем, дайте ему подойти. Для поднятия теста требуется примерно 1,5-2,5 часа. Точное время зависит от качества дрожжей и температуры в помещении. Подошедшее тесто обомните, дайте еще раз подойти, оставив его на 15-20 минут.
    Шаг 8

    Формирование и выпекание плюшек

  9. Взвесьте полученное тесто на кухонных весах – примерно получается 640 грамм теста.
    Шаг 9
  10. Разделите полученную массу на 10, сформируйте булочки, каждая из которых будет весить 64 грамма.
    Шаг 10
  11. Раскатайте каждую порцию теста в пласт вытянутой овальной формы толщиной 4-5 мм.
    Шаг 11
  12. В стакане смешайте 100 граммов сахарного песка и 1/2 чайной ложки молотой корицы, смажьте поверхность пласта растительным маслом при помощи кулинарной кисти. Посыпьте смазанную маслом поверхность 1 чайной ложкой смеси сахара и корицы.
    Шаг 12
  13. Заверните край заготовки на 2/3 всей площади, накройте сверху 1/3 лепешки, получив узкую трубочку.
    Шаг 13
  14. Сложите получившуюся трубочку пополам, точно совместив ее концы.
    Шаг 14
  15. Разрежьте заготовку, отступив от концов по 1 см, посередине.
    Шаг 15
  16. Разверните булочку в виде заячьих ушек. Повторите с остальными 9 заготовками.
    Шаг 16
  17. Смажьте сливочным маслом (25 граммов) противень для выпекания, выложите плюшки по 5 штук на противень, дайте им подойти 15-20 минут.
    Шаг 17
  18. Разбейте в чашку 1 куриное яйцо, взбейте его вилкой. Смажьте выросшие булочки яичной болтушкой при помощи кулинарной кисти, выпекайте при температуре 180°С в течение 25-35 минут. Точное время выпекания зависит от вашей духовки.
    Шаг 18
  19. В стакан налейте 35 мл питьевой воды, добавьте 3 чайные ложки сахара, размешайте. Кулинарной кистью обильно нанесите сахарный сироп на готовые плюшки. Поставьте в духовку еще на 4-6 минут до появления красивой карамельной корочки.
    Шаг 19

Видеорецепт приготовления

Пошаговое приготовление этой ароматной и нежной сдобы показано в видеосюжете. Повторив все действия кулинара и слушая его объяснения, вы без сложностей испечете вкусный десерт.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *