Праздничная кутья с узваром

Категория:

Кутья

Автор:

Мария Квашонкина

Статья рассказывает и показывает, как готовится вкусная ароматная кутья, рецепт приготовления этого традиционного блюда простой и понятный. Из пошагового описания вы узнаете, как подготовить ингредиенты: приготовить перловую крупу, сварить и перетереть мак, запарить изюм, измельчить и обжарить грецкие орехи, сварить вкусный фруктовый узвар. С помощью фото и понятных комментариев кулинара вы освоите сборку и подачу этого традиционного рождественского блюда. Такая кутья называется «богатой», и традиционно готовится на стол в вечер Рождества у христиан славянских стран, таким же традиционным блюдом является фруктовый узвар (компот), который обычно варится из яблок, груш, слив, вишен, и сдабривается медом или сахаром. В наше время в состав кутьи часто вводят лимонную цедру, ванилин, корицу, цукаты, кусочки других сушеных фруктов – кураги, инжира, иных. Делают кутью и из риса. Предлагаем вам посмотреть видеоматериал, в котором шаг за шагом показано приготовление этого старинного блюда. Понятные и подробные объяснения кулинара сделают варку кутьи простой и быстрой.

Последовательность приготовления

1. Хорошо промойте 200 граммов цельной перловой крупы, замочите ее на 6-8 часов. Снова хорошо промойте крупу, варите на небольшом огне до готовности (примерно 25-35 минут) в 1 литре питьевой воды (соотношение крупы к воде 1:2, или воды чуть больше). Сваренную перловку откиньте на сито или дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Оставьте перловку остывать.

   
2. Положите в кастрюлю 300 граммов хорошо промытых сухофруктов из яблок и груш.

   
3. Добавьте в кастрюлю 100 граммов чернослива без косточек и 50 граммов изюма. Залейте 1,5 литра воды, на среднем огне варите примерно 30 минут. Добавьте в компот сахарный песок по своему вкусу. Готовому узвару дайте настояться 2-3 часа.
4. Насыпьте в сотейник 100 граммов мака, залейте семена 200 мл кипятка, варите мак на маленьком огне (без сильного кипения) примерно 20 минут.
5. В глубокую тарелку или салатницу поместите 100 граммов заранее помытого изюма, залейте его 200-300 мл кипятка, это необходимо, чтобы изюм набух. Держите изюм в кипятке 10-15 минут.

   
6. Запаренный изюм откиньте на сито, чтобы стекла вода, выложите ягоды на бумажную салфетку, чтобы обсушить их.

   
7. Ножом порежьте на небольшие кусочки 100 граммов ядер грецких орехов.

   
8. Сильно нагрейте сухую сковороду, обжарьте измельченные грецкие орехи до красивого румяного цвета. При желании, потрите остывшие кусочки орехов в руках, чтобы с них слетела шелуха.
9. Откиньте на густое сито сваренный мак, дайте стечь жидкости.
10. Блендером перебейте мак до мягкой пушистой массы, чтобы из зерен выделилось «маковое молочко». Помять мак можно макогоном в ступке (с добавлением сахара), можно дважды пропустить через мясорубку с очень мелкой решеткой.
11. Высыпьте остывшую перловку в большую миску, добавьте 2-3 ложки натурального жидкого меда. Добавляйте мед по своему вкусу, делать кутью более сладкой или нет – зависит от ваших предпочтений. Если вы не любите мед или имеете на него аллергию, замените его сахарным песком.

    
12. Переложите в миску к перловке перетертый мак, изюм и измельченные орехи. Часть изюма и грецких орешков отложите для украшения блюда.

    
13. Хорошо перемешайте все ингредиенты кулинарной лопаткой или ложкой, попробуйте на вкус, при необходимости, добавьте еще меда или сахара.
14. Подавать кутью можно с узваром или украсив орехами, изюмом и медом. Во втором случае узвар подается в отдельной посуде.

    

Видеорецепт приготовления