Хрустящая квашеная капуста

Категория:

Квашение

Автор:

Мария Квашонкина

Из этой статьи вы узнаете рецепт хрустящей квашеной капусты. В отличие от традиционного рецепта, эта капуста квасится в рассоле. Ее намного проще приготовить. Не надо выпускать газы, ежедневно делая в ней отверстия до самого дна с помощью качалки. Приготовить необычную капусту помогут вам подробные инструкции с пошаговыми фото. Кроме того, вы узнаете секреты квашения капусты: какую капусту лучше выбрать, какую соль категорически нельзя использовать, сколько времени держать при комнатной температуре, чтобы она не перекисла.

Последовательность приготовления

1. В кастрюлю наливаем 3 литра воды, ставим ее огонь и даем воде закипеть. Затем остужаем до комнатной температуры и добавляем 3 столовые ложки соли с горкой. Чтобы соль быстрее растворилась, можно ее добавить в еще горячую воду, а затем рассол остудить до комнатной температуры.

   Если рассола понадобится больше, нужно соблюдать пропорцию: на 1 литр воды идет 1 столовая ложка соли с горкой. Очень важно соблюдать пропорции воды и соли, т. к. недостаток соли может сказаться на вкусе капусты. Еще один важный секрет вкусной капусты: при заквашивании нельзя использовать йодированную соль. Подойдет только каменная.

   Рассола должно быть столько, чтобы он полностью покрывал капусту. Чтобы во время засолки не отвлекаться на кипячение воды и ожидание, пока она остынет, лучше накипятить воды с запасом.
2. Морковь (4 штуки, лучше взять крупные) чистим, моем и трем на крупной терке.

   
3. Капусту (5 кг – это примерно 2 средних вилочка) моем, удаляем поврежденные и вялые листики. Режем пополам, а затем тонко шинкуем ножом. Чем тоньше, тем лучше. Для заквашивания лучше не брать капусту поздних сортов, которую используют для хранения на зиму. В такой капусте недостаточно сахаров, которые участвуют в квашении капусты. Такую капусту можно квасить уже зимой, когда она полежала.

   
4. Капусту складываем в большую миску. Туда же добавляем и натертую морковь. Аккуратно перемешиваем их руками. Сильно давить капусту не нужно, чтобы она не перестала быть хрустящей.

   
5. Перемешанные овощи складываем в подходящую по объему кастрюлю и заливаем рассолом так, чтобы вода покрыла поверхность капусты. Проверить это можно, надавив на капусту слегка рукой: если капуста оказывается под водой, то этого достаточно. Если же нет, сделайте еще рассола или долейте простой кипяченой воды.

   
6. Сверху на капусту кладем тарелку (лучше плоскую) и какой-нибудь груз. В качестве груза лучше всего использовать камень. Если же его нет не расстраивайтесь. Для этой цели хорошо подойдет пластиковый контейнер на 1-2 литра, заполненный водой и закрытый крышкой. Важно помнить, что нельзя квасить капусту без гнета. Она должна быть полностью погружена в рассол.

   
7. Кастрюлю с капустой оставляем на столе, предварительно накрыв ее марлей или кухонным полотенцем, до готовности. На это уйдет примерно дня 3-4 дня.
8. Когда капуста уже начала бродить, даем ей еще сутки постоять и снимаем пробу. Если капуста уже прокисла, переносим ее в холод. Это происходит примерно на пятый день. Важно не передержать капусту при комнатной температуре, чтобы она не перекисла. Капуста получается хорошо просоленной, вкусной, хрустящей.

   

Видеорецепт приготовления

В этом видео показано, как сделать хрустящую квашеную капусту поэтапно.