Паста Птитим с морепродуктами

Категория:

Паста

Автор:

Мария Квашонкина

Вы разберетесь, как готовится необычная паста птитим в соусе из грунтовых томатов. В подробном рецепте с фото вы увидите все этапы приготовления блюда. Узнаете, как очистить и нарезать морепродукты: креветки, мидии, кальмары. Полезные советы помогут вам в выборе свежих продуктов и в их хранении. Используя рекомендации кулинара, вы научитесь варить пасту птитим и приготовите к праздничному столу изысканное блюдо.

Как сварить птитим

• В кастрюле вскипятите 300 мл воды. Подсолите 1 щепотью поваренной соли.
• Всыпьте в кипящую подсоленную воду 150 граммов пасты птитим, перемешайте. Убавьте огонь до небольшого.
• Варите птитим на небольшом огне под крышкой около 15-20 минут.
• Готовую пасту откиньте на сито.

Как подготовить морепродукты

• Если мидии свежие (7-8 штук) – положите их на 25-30 минут в емкость с холодной водой, чтобы убрать песок. Хорошо помойте поверхность моллюсков под проточной водой, очищая от наростов щеткой, металлической губкой или ножом (соскребая). На раковинах не должно быть трещин, сколов, створки должны быть закрыты. В случае замороженных моллюсков – выложите их в пакет, поместите в емкость с холодной водой, придавите грузом (не слишком тяжелым, чтобы не потрескались раковины). Через 2-4 часа обработайте как свежий продукт.
• Удалите из мидий ножки, которыми они крепятся к поверхностям.
• Перед самым приготовлением аккуратно откройте створки при помощи ножа. Если мидии нужно сохранить на час-два, положите их в миску и накройте влажной салфеткой.
• Хорошо помойте креветки (7-8 штук) под проточной водой, оторвите голову (если она имеется). Очистите от панциря, начиная с широкой стороны, двигаясь по направлению к хвосту.
• Оторвите хвостик. Не выбрасывайте панцири креветок, из них можно сварить вкусный бульон или сделать креветочное масло для соуса.
• Удалите кишечник, сделав надрез острым ножом по внешней стороне туловища примерно на треть длины.
• Опустите кальмара (100-150 граммов) в кипящую воду (500 мл), поварите, помешивая, 7-10 секунд (не дольше).
• Переложите тушку в миску с холодной водой, промойте.

Паста птитим похожа на кускус, за что ее часто называют израильским кускусом. В отличие от него делают пасту из пшеницы твердых сортов. Макароны имеют разную форму: зерен риса, кружочков, капель, ракушек, колец, звезд и другую форму.

Последовательность приготовления

1. Хорошо нагрейте на огне толстодонную сковороду. Добавьте 40 мл оливкового масла.

   
2. Опустите в разогревшееся масло подготовленные мидии (7-8 штук).

   
3. Добавьте очищенные креветки (7-8 штук), нарезанное кусочками щупальце осьминога (150 г), нарезанного кольцами кальмара (150 г). Жарьте 4-5 минут, помешивая.

   
4. Налейте в сковороду 50 мл белого сухого вина, размешайте.

   
5. Добавьте 30 граммов нарезанного колечками стебля лука-порея.

   
6. Положите мелко измельченные грунтовые томаты без кожицы (150 граммов). Можно мелко порубить помидоры ножом или протереть на крупной терке, заранее помыв овощи.

   
7. Налейте 100 мл прозрачного куриного бульона, перемешайте содержимое сковороды.

   
8. Добавьте по 1 щепоти соли, сахара и черного молотого перца. Перемешайте.

   

Сборка блюда

1. Через 1 минуту положите в сковороду отваренную пасту птитим.

   
2. Томите блюдо на минимальном огне 4-5 минут. Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 4-5 минут.

   
3. При подаче расположите мидии сверху, украсьте блюдо листиками зеленого базилика.

   

Видеорецепт приготовления

Посмотрите, как готовится это изысканное блюдо. Видео от шеф-повара одного из лучших ресторанов Санкт-Петербурга показывает пошаговую технологию пасты птитим с морепродуктами в соусе из грунтовых томатов.