Name: Пшеничная лапша
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 5-6 порций
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 600 г; Вода очищенная 100-120 мл; Соль 15 г; Яйца куриные 24 шт. (+ желтка); Растительное масло 10-15 мл

ГлавнаяРецептыГорячие блюдаСпагеттиПшеничная лапша

Категория:: Рецепты с пастой, спагетти
Автор:: Александр Беридзе

5-6 порций

3 часа

350 ккал

Приготовив тесто по указанному рецепту, пшеничная лапша по-домашнему получается плотной, эластичной и, главное, вкусной. Вы узнаете, в каких пропорциях смешивать ингредиенты, как раскатывать правильно мучную массу и нарезать 3 вида лапши, а еще о правильном способе варки. Также прочтете советы по небольшим изменениям техники, чтобы сделать спагетти,

Кухонная техника и утварь: скалки разных размеров, большая рабочая поверхность, острый нож, миска.

Удон необходимо отварить и съесть практически сразу после приготовления лапши, не храня. А мучные кубики для супа или вермишель поддается заморозке.

Автор видеоролика понятно объясняет всю технологию приготовления теста, его раскатки и нарезания лапши. Также в нем рассказывается о способах варки и возможной модификации рецепта под создание домашних спагетти.

Как оказалось, сделать тесто для домашних макаронных изделий совсем несложно, однако для его замеса нужна сила в руках. Если у вас есть достаточно большая рабочая поверхность на кухне, то не поленитесь и приготовьте один из предложенных видов пасты. Напишите, что у вас получилось и как вы в итоге приготовили. Делитесь своими тонкостями и секретами в создании вкусной пасты.

Ингредиенты

Мука пшеничная высшего сорта: 600 г
Вода очищенная: 100-120 мл
Соль: 15 г
Яйца куриные: 24 шт. (+ желтка)
Растительное масло: 10-15 мл

Время приготовления:

3 часа

Последовательность приготовления

Просеять муку через сито в глубокую миску. Сделать в ней по центру ямку и вылить туда 2 целых яйца и 4 отделенных желтка.
Добавляя постепенно 100 мл воды замешивать тесто. Следует ориентироваться на густоту и консистенцию, которая должна быть не мягкая, плотная и упругая. Лучше всего работать руками, чтобы ощущать структуру получаемой смеси.
Во время вымешивания добавить примерно 10 мл растительного масла, например, подсолнечного рафинированного.
Получив достаточно твердую и крутую смесь, отложить ее на 30-40 минут настояться.
Спустя указанной промежуток времени помять еще раз хорошенько мучной комок в течение пары минут. После чего вновь свернуть его в «конвертик» путем складывания каждой из четырех сторон пласта и отставить на час-полтора.
Через 1 час 30 минут разделить всю массу пополам и каждую часть скатать в плоский круг подобный лепешке. Убрать еще минимум на 20 минут отстояться в пакете.
Припорошить рабочую поверхность и лепешку слегка мукой, раскатать толщиной в 1-2 мм, периодически присыпая. Сначала потребуется маленькая скалка, затем более длинная. Когда пласт станет уже достаточно большого размера, необходимо будет наматывать его на скалку и утончать путем надавливания на тесто в центре палки и растягивания его по сторонам.
Нарезаем лапшу удон или, как ее еще называют, ленивый лагман. Для этого необходимо накрутить тонко раскатанный пласт на длинную скалку, после чего выложить его «гармошкой» шириной примерно 10 см. Отрезать полоски по 0,5 см в ширину.
Паста на мампар (национальное среднеазиатское блюдо) делается так: удон выложить во всю длину и нарезать квадратиками 0,5 на 0,5 см. Такой вид макаронных изделий можно использовать для супов.
Для нарезки тонкой лапши необходимо отрезать от «гармошки» 2-3 ленты шириной в 5-7 см, развернуть их и сложить одну на одну. Не забывайте посыпать мукой, чтобы тесто не слипалось. Затем нарезать очень тонкими полосками.
Удон и тонкая вермишель варится в предварительно закипевшей и подсоленной воде 30-60 секунд, после чего помещается в холодную воду. Кубики преимущественно добавляют в супы.