Торт с шоколадным муссом и заварными профитролями

Категория:
Мусс
Автор:
Торт с шоколадным муссом и заварными профитролями
8-10 порций
6 часов
332 ккал
Достаточно сложным в приготовлении является торт профитроль с шоколадным муссом, но следуя пошаговому рецепту из статьи, вы сможете повторить подобный десерт на своей кухне. Все необходимые ингредиенты для шоколадной глазури, профитролей, крема и медовых коржей перечислены в таблице в необходимых пропорциях. Весь процесс приготовления поэтапно и доступно описан, при этом, дополнительно есть фото. Муссовый торт идеально подойдет для любого праздничного события, а получается он очень нежным, вкусным и насыщенным.
Кухонная техника и утварь: мерный стакан, глубокая миска, столовая и чайная ложка, кастрюля, плита, деревянная лопатка, кухонный комбайн либо миксер, кондитерский мешок с фигурной насадкой, противень, духовой шкаф, пергаментная бумага, венчик, кухонный нож, скалка, разъемная форма для выпекания диаметром 19 см, микроволновая печь, пищевая пленка, морозильная камера либо холодильник, решетка, красивое блюдо.
Готовите ли вы домашние торты, и пробовали ли делать муссовый торт с профитролями? Какие ингредиенты вы используете для коржа и крема, и сколько времени занимает у вас приготовление десерта? Поделитесь в комментариях проверенным рецептом муссового торта.

Ингредиенты

Пшеничная мука
370 г
Сахар
300 г
Соль
12 / ч. л.
Молоко
750 мл
Сливочное масло
310 г
Куриные яйца
6 шт.
Шоколад
400 г
Сливки
890 мл
Желатин
8 г
Вода
50 мл
Мед
12 / ст. л.
Сода
1 ч. л.
Кукурузный крахмал
40 г
Ванильный экстракт
12 / ч. л.
Время приготовления:
6 часов

Последовательность приготовления

  1. Сперва занимаемся подготовкой заварного теста. Для этого 250 мл молока наливаем в небольшую кастрюлю и добавляем 100 г сливочного масла. Все ставим на плиту и нагреваем.
    Шаг 1
  2. Когда масло полностью растворится, добавляем 20 г сахара, 1/2 ч. л. соли и ожидаем, пока молоко практически закипит. В это время все периодически перемешиваем лопаткой.
    Шаг 2
  3. Когда молоко практически начнет кипеть, отправляем в кастрюлю 180 г пшеничной муки. Огонь сразу же убавляем до минимума и все активно перемешиваем лопаткой. Должен получиться один сплошной комок заварного теста.
    Шаг 3
  4. Вымешиваем тесто несколько минут, пока оно не начнет прилипать ко дну кастрюли. Снимаем тесто с огня и даем ему остыть.
    Шаг 4
  5. Когда тесто станет теплым, перекладываем его в чашу кухонного комбайна и добавляем 4 куриных яйца. Добавлять их требуется поочередно, не прекращая замешивать тесто. Также можно замешивать его миксером, если нет кухонного комбайна.
    Шаг 5
  6. Тесто должно получиться эластичным и блестящим.
    Шаг 6

    Ганаш и украшение торта

  7. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и с помощью фигурной насадки отсаживаем небольшие пирожные на противень, застеленный пергаментной бумагой. Из-за достаточно густого теста профитроли получаются пышными и рельефными.
    Шаг 7

    Сборка торта

  8. Запекаем профитроли в духовке, разогретой до 200 градусов, на протяжении четверти часа. Спустя 15 минут убавляем огонь до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут.
    Шаг 8

    Крем

  9. Пока выпекаются профитроли, подготовим крем. Для этого в глубокой миске смешиваем 200 г сахарного песка и 40 г кукурузного крахмала. Перемешиваем сыпучие ингредиенты венчиком.
    Шаг 9

    Основа торта

  10. В миску с сахаром и крахмалом добавляем 1 куриное яйцо. Продолжаем все перемешивать до тех пор, пока не останется ни одного комочка.
    Шаг 10
  11. В отдельной небольшой кастрюле нагреваем 400 мл молока. Его не обязательно доводить до кипения, а стоит лишь хорошо прогреть. Хорошо прогретое молоко вливаем тоненькой струйкой в массу с сахаром и крахмалом. Во время добавления молока все необходимо активно размешивать, чтобы куриное яйцо не свернулось комком от высокой температуры.
    Шаг 11
  12. Крем переливаем в небольшую кастрюлю и ставим на плиту на медленный огонь. Провариваем его до тех пор, пока он хорошо не загустеет, при этом, необходимо его регулярно перемешивать, чтобы он не пригорал.
    Шаг 12
  13. Горячий крем снимаем с огня и добавляем 100 г сливочного масла, хорошенько все перемешивая. Чтобы масло скорее растаяло, его рекомендуется нарезать небольшими кубиками.
    Шаг 13
  14. Оставляем крем полностью остыть.
    Шаг 14
  15. Тем временем взбиваем в отдельной миске 250 мл сливок. По желанию добавьте в сливки 1/2 ч. л. ванильного экстракта.
    Шаг 15
  16. Мягкие взбитые сливки частями добавляем в заварной крем и все аккуратно перемешиваем.
    Шаг 16
  17. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок и с помощью специальной насадки начиняем профитроли. Для торта диаметром 19 см потребуется примерно 24 пирожных.
    Шаг 17
  18. Приступаем к приготовлению основы для медового теста. Для этого 80 г сахара растапливаем на медленном огне в небольшой кастрюле вместе с 30 г сливочного масла и 1/2 ст. л. меда. Регулярно все перемешиваем лопаткой.
    Шаг 18
  19. Когда сахар в кастрюле полностью растает, добавляем 1 куриное яйцо и 1 ч. л. пищевой соды. Все активно перемешиваем, не убирая с плиты.
    Шаг 19
  20. Когда на поверхности массы появится пена, это говорит о том, что она хорошо прогрелась, и можно добавлять 190 г муки. Делать это необходимо постепенно, убрать кастрюлю с плиты и постоянно все перемешивать.
    Шаг 20
  21. Когда тесто станет достаточно густым, его необходимо замешивать руками.
  22. Раскатываем тесто скалкой, чтобы его диаметр был чуть больше, чем 19 см.
  23. Заготовку медового коржа перекладываем на прямоугольный противень и ставим запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 4-5 минут.
  24. Пока медовый корж еще теплый, прикладываем дно разъемной формы и вырезаем по нему круг. Вырезанную заготовку для торта оставляем до полного остывания.
  25. Пока корж остывает, занимаемся приготовлением шоколадного мусса. В глубокую миску кладем 200 г шоколада, который необходимо немного измельчить. В микроволновке или на плите разогреваем немного 100 мл молока и заливаем им шоколад. Оставляем все на несколько минут, чтобы шоколад немного растаял.
  26. В отдельной посудине 8 г желатина заливаем 50 мл холодной воды. Все перемешиваем до однородности.
  27. В полностью растопленный шоколад добавляем 30 г сливочного масла и перемешиваем венчиком до полного растворения последнего.
  28. Тонкой струйкой вливаем в шоколадную массу желатин, не переставая все перемешивать.
  29. Отдельно взбиваем миксером 340 мл сливок, пока они не станут густыми.
  30. В сливки вливаем шоколад с желатином. Во время смешивания ингредиентов все постоянно перемешиваем венчиком.
  31. Шоколадный мусс полностью готов.
  32. Разъемную форму для выпекания диаметром 19 см застилаем пищевой пленкой. На дно выкладываем остывший медовый корж.
  33. В кондитерский мешок перекладываем шоколадный мусс и слегка промазываем им медовый корж. Равномерно распределить его можно с помощью лопатки.
  34. Поверх крема выкладываем профитроли, начиненные кремом Дипломат. Если между пирожными остались просветы, заполняем их шоколадным муссом. По желанию, можно добавить вишни либо орехи.
  35. Выравниваем поверхность торта слоем из шоколадного мусса.
  36. Сверху выкладываем еще слой заварных пирожных.
  37. Прежде, чем покрывать муссовый торт шоколадной глазурью, ему необходимо постоять в морозильной камере 1 час или всю ночь в холодильнике.
  38. Для приготовления ганаша кладем 200 г шоколада в глубокую миску и заливаем его 300 мл горячих сливок.
  39. Оба ингредиента хорошо перемешиваем венчиком до полного растворения шоколада.
  40. Остывший торт достаем из холодильника и вынимаем его из формы. Получившиеся просветы по краям торта закрываем оставшимся шоколадным муссом.
  41. Переставляем торт на решетку и обильно поливаем шоколадной глазурью. Когда шоколад полностью застынет, аккуратно перекладываем его на красивое блюдо.
  42. Муссовый торт с профитролями полностью готов. По краям его можно украсить крошкой из медовых коржей.

Видеорецепт приготовления

Из видеоролика вы узнаете, как в домашних условиях сделать вкусный и красивый муссовый торт с профитролями. Все необходимые для десерта ингредиенты перечислены в видео в нужном количестве. У вас не возникнет трудностей при приготовлении торта, поскольку рецепт доступно и поэтапно объясняется.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *