Грузинское харчо по-мегрельски

Категория:
Суп харчо
Автор:
Ирина Рогозина
Грузинское харчо по-мегрельски
6-8 порций
1 час 30 минут
550 ккал
В статье рассказано, как приготовить суп харчо по-мегрельски. Это удивительное острое первое блюдо грузинской кухни, больше напоминающее соус. Несмотря на свою остроту, суп стал любимым у многих семей. Вы узнаете все секреты приготовления такого харчо, познакомитесь с основными этапами создания этого блюда, научитесь делать харчо по-мегрельски в домашних условиях.
Кухонная утварь и техника: газовая или электроплита, кастрюля, в которой можно жарить, небольшая кастрюля, половник, шумовка или ложка, разделочная доска и нож, ступа для измельчения орехов, глубокая миска, лопатка, кухонные весы, мерный стакан.
Само по себе блюдо грузинской кухни выглядит достаточно привлекательно. Золотистый цвет, аппетитный аромат, подрумяненные кусочки курицы на кости. Но, при желании, такой суп можно дополнить рубленой свежей зеленью – петрушкой, укропом или кинзой. В классическом варианте к харчо по-мегрельски подают не хлеб, а лгон (одно из названий мамалыги – крутой кукурузной грузинской каши). Но если вы подадите с хлебом – ничего страшного, главное, чтобы сам харчо был горячим.
Мы больше привыкли к жидким супам, в которых как минимум есть картошка и какая-нибудь крупа. Многие делают харчо с рисом, адаптируя оригинальный грузинский рецепт под что-то более близкое к славянской кухне. Харчо по-мегрельски – это все-таки, в большей степени, наваристый острый соус. Но в Грузии его воспринимают именно как первое блюдо. Вам понравился харчо, приготовленный по описанному рецепту? Сколько аджики вы добавили? Покупали готовую, или использовали домашнюю? Если вы знаете, как сделать приведенный вариант приготовления лучше, или у вас есть другой рецепт харчо по-мегрельски – делитесь вашими мыслями в комментариях!

Ингредиенты

Домашняя курица
1,5 кг
Вода
1,2 л
Соль
по вкусу
Лук
400 г
Грецкие орехи
300 г
Аджика для харчо
по вкусу
Время приготовления:
1 час 30 минут

Последовательность приготовления

  1. Очистите 300 г грецких орехов от скорлупы. Ядра измельчите в ступе и переложите в глубокую миску.
    Шаг 1
  2. Выложите тушку домашней курицы весом около 1,5 кг в удобную большую кастрюлю, в которой потом можно будет жарить. Залейте птицу 1,2 л воды. Поставьте на средний огонь и варите до готовности (около 40-60 минут). Не забудьте в момент закипания снять шумовкой поднявшуюся пенку.
    Шаг 2
  3. Готовый бульон перелейте в отдельную кастрюлю.
    Шаг 3
  4. Кастрюлю с курицей оставьте на огне. Отделите от тушки крылья и четверти. Нарежьте 400 г лука мелким кубиком и добавьте к курице. Пассеруйте птицу с луком на большом огне в течение 4-5 минут, регулярно помешивая.
    Шаг 4
  5. В измельченные орехи выложите аджику для харчо. Если любите очень острый суп – кладите больше аджики. Для более нежного блюда достаточно 1-2 столовых ложек этой приправы.
    Шаг 5
  6. Перемешайте аджику и орехи. Добавьте пару половников еще горячего бульона.
    Шаг 6
  7. Размешайте и добавьте полученную смесь к подрумяненной курице.
    Шаг 7
  8. Доведите курицу с ореховой смесью до кипения и проварите на маленьком огне около 5-7 минут. У вас должен получиться нежидкий суп, больше напоминающий жидковатый соус. Если слишком густо – можно добавить еще немного бульона, перемешать и дать закипеть. Харчо по-мегрельски готов, приятного аппетита!
    Шаг 8

Видеорецепт приготовления

В этом ролике наглядно показано, как приготовить настоящий суп харчо по-мегрельски в домашних условиях. Хорошо видна консистенция, которая должна получиться у готового блюда.

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *