Быстрые баклажаны по-корейски

Категория:

Баклажаны на зиму

Автор:

Константин Маркович

Подготовка овощей к приготовлению

Подготавливаем баклажаны. Выбираем небольшие - до 15 см в длину, их легче резать. Промываем, отрезаем плодоножку и черешок, темную кожуру не очищаем, разрезаем вдоль на полоски шириной не более одного сантиметра, а потом эти же полоски режем также вдоль на длинные палочки (как можно тоньше - у меня получилось где-то 3-4 мм). Так нарезаем все баклажаны, складываем наши "палочки" в миску, засыпаем 1-2 столовыми ложками соли и заливаем обязательно холодной водой (во-первых, выходит горечь, а во-вторых, баклажан после холодной воды вбирает в себя гораздо меньше масла для обжарки, что и диетично, и экономно). Оставляем баклажаны в этой соленой воде минимум на час. Подготавливаем остальные овощи:

• помидоры, лук и болгарский перец моем, чистим и режем тонкими полукольцами (лук и перец - 2 мм в толщину, помидоры чуть потолще - 3 мм);
• морковь трём на "корейской" терке (если нет - не беда, можно потереть и на обычной, но на корейской получается, конечно, покрасивее);
• чеснок (лучше заранее разобрать на зубки и замочить в теплой воде - так он чистится намного легче), стрючковый перец и пучок петрушки я перебивала в однородную кашицу измельчителем, но можно воспользоваться мясорубкой или просто порезать мелкими кусочками.

Готовим банки: я стерилизую вымытые банки в микроволновке 7-9 минут, а крышки кипячу минут пять, но делайте, как вам удобно - главное, чтобы банки были чистыми. Наполняем банки салатом (не забывайте добавлять в банку салатный сок - так сочнее), до краев не доходим пару сантиметров, прикрываем крышкой и ставим стерилизоваться в кастрюлю с водой. Вода обязательно должна доходить до плечиков банок. Поллитровую банку после закипания воды стерилизуем 30 минут, 0,75 литра - 40. Аккуратно вытаскиваем банки из кипятка, хорошенько закручиваем, протираем, переворачиваем вверх донышком, чтобы посмотреть на качество укупорки. Затем - обязательно! - укладываем под одеяло до полного остывания.

Последовательность приготовления

1. В сухую горячую сковороду наливаем немного рафинированного подсолнечного масла (у меня получается около 3-х столовых ложек) и выкладываем порциями баклажаны (высота одной порции на сковороде не более 3-4 см), обжариваем с каждой стороны до темно-золотистого цвета (я переворачивала щипцами - так удобнее), выкладываем готовую порцию в большую миску. То же самое проделываем с оставшимися "палочками".
2. А теперь - внимание! - именно от этого зависит, выстоят ли банки при комнатной температуре. В большинстве рецептов баклажан по-корейски все остальные овощи просто сырыми вмешиваются в обжаренные баклажаны и настаиваются. Но мы делаем по-другому: всю морковь выкладываем на сковородку с парой ложек масла и пропариваем, дважды аккуратно перемешав (должен пропариться весь слой, а не только нижный), ее под закрытой крышкой в течение 5-ти минут (не бойтесь, она не станет мягкой, а вот в теплой квартире точно выстоит). Пропарили, выложили в миску с баклажанами.
3. То же самое с перцем, луком и помидорами - 5 минут пропариваем по крышкой, аккуратно перемешивав, и выкладываем в основную миску.

Теперь начинаем колдовать с самим салатом:

1. Сначала выкладываем на овощи нашу кашицу из чеснока, зелени и перца.
2. Сразу же рассыпаем сверху одну столовую ложку соли и одну столовую ложку сахара, вливаем 2 столовые ложки уксуса.
3. Посыпаем 1 столовой ложкой (без горки, но смотрите сами по вкусу) кориандра и, при желании, остальными прянностями, НО! красный молотый перец пока не используйте - он понадобится только в том случае, если после перемешивания салата вам не хватит остроты.
4. А затем - очень аккуратно, не разрывая волокон баклажан (они довольно крепкие, но, все равно, будьте поосторожнее) тщательно перемешиваем салат (я мешала просто чистыми руками).

Всё, получилось вкусно? Накрываем миску крышкой и забываем о салате на 3-4 часа (я в холодильник не ставила).