Быстрые баклажаны по-корейски

Категория:
Баклажаны на зиму
Автор:
Быстрые баклажаны по-корейски
3
1 ч
130 ккал
Всегда любила различные салаты, приготовленные "по-корейски", но, во-первых, они сейчас не очень дешево стоят, а во-вторых, я только недавно начала консервировать на зиму и просто боялась взяться за приготовление таких трудных, как мне тогда казалось, блюд. И, наверное, и никогда бы не начала бы, если бы в гостях у подруги не попробовала очень вкусный салат из баклажанов по-корейски на зиму.

Подготовка овощей к приготовлению

Подготавливаем баклажаны. Выбираем небольшие - до 15 см в длину, их легче резать. Промываем, отрезаем плодоножку и черешок, темную кожуру не очищаем, разрезаем вдоль на полоски шириной не более одного сантиметра, а потом эти же полоски режем также вдоль на длинные палочки (как можно тоньше - у меня получилось где-то 3-4 мм). Так нарезаем все баклажаны, складываем наши "палочки" в миску, засыпаем 1-2 столовыми ложками соли и заливаем обязательно холодной водой (во-первых, выходит горечь, а во-вторых, баклажан после холодной воды вбирает в себя гораздо меньше масла для обжарки, что и диетично, и экономно). Оставляем баклажаны в этой соленой воде минимум на час. Подготавливаем остальные овощи:
  • помидоры, лук и болгарский перец моем, чистим и режем тонкими полукольцами (лук и перец - 2 мм в толщину, помидоры чуть потолще - 3 мм);
  • морковь трём на "корейской" терке (если нет - не беда, можно потереть и на обычной, но на корейской получается, конечно, покрасивее);
  • чеснок (лучше заранее разобрать на зубки и замочить в теплой воде - так он чистится намного легче), стрючковый перец и пучок петрушки я перебивала в однородную кашицу измельчителем, но можно воспользоваться мясорубкой или просто порезать мелкими кусочками.
Наши баклажаны в воде уже час, а вы еще заняты? Отлично. Выливайте баклажаны вместе с соленой водой прямо в раковину (чистую, с полузакрытым стоком!!!), затем обязательно хорошенько промойте баклажанные палочки проточной водой, чтобы смыть соль, и оставьте их там же в раковине.


Готовим банки: я стерилизую вымытые банки в микроволновке 7-9 минут, а крышки кипячу минут пять, но делайте, как вам удобно - главное, чтобы банки были чистыми. Наполняем банки салатом (не забывайте добавлять в банку салатный сок - так сочнее), до краев не доходим пару сантиметров, прикрываем крышкой и ставим стерилизоваться в кастрюлю с водой. Вода обязательно должна доходить до плечиков банок. Поллитровую банку после закипания воды стерилизуем 30 минут, 0,75 литра - 40. Аккуратно вытаскиваем банки из кипятка, хорошенько закручиваем, протираем, переворачиваем вверх донышком, чтобы посмотреть на качество укупорки. Затем - обязательно! - укладываем под одеяло до полного остывания.

Ингредиенты

Баклажаны
1,5-2 кг
Лук
1 кг
Морковь
1 кг
Болгарский перец
1 кг
Помидоры
1 кг
Чеснок
2-3 головки
Красный стручковый перец
1 шт.
Зелень
1 пучок
Сухой молотый кориандр
По вкусу
Красный перец
По вкусу
Соль
По вкусу
Сахар
По вкусу
Уксус
По вкусу
Время приготовления:
1 ч

Последовательность приготовления

  1. В сухую горячую сковороду наливаем немного рафинированного подсолнечного масла (у меня получается около 3-х столовых ложек) и выкладываем порциями баклажаны (высота одной порции на сковороде не более 3-4 см), обжариваем с каждой стороны до темно-золотистого цвета (я переворачивала щипцами - так удобнее), выкладываем готовую порцию в большую миску. То же самое проделываем с оставшимися "палочками".
  2. А теперь - внимание! - именно от этого зависит, выстоят ли банки при комнатной температуре. В большинстве рецептов баклажан по-корейски все остальные овощи просто сырыми вмешиваются в обжаренные баклажаны и настаиваются. Но мы делаем по-другому: всю морковь выкладываем на сковородку с парой ложек масла и пропариваем, дважды аккуратно перемешав (должен пропариться весь слой, а не только нижный), ее под закрытой крышкой в течение 5-ти минут (не бойтесь, она не станет мягкой, а вот в теплой квартире точно выстоит). Пропарили, выложили в миску с баклажанами.
  3. То же самое с перцем, луком и помидорами - 5 минут пропариваем по крышкой, аккуратно перемешивав, и выкладываем в основную миску.
    Теперь начинаем колдовать с самим салатом:
  4. Сначала выкладываем на овощи нашу кашицу из чеснока, зелени и перца.
  5. Сразу же рассыпаем сверху одну столовую ложку соли и одну столовую ложку сахара, вливаем 2 столовые ложки уксуса.
  6. Посыпаем 1 столовой ложкой (без горки, но смотрите сами по вкусу) кориандра и, при желании, остальными прянностями, НО! красный молотый перец пока не используйте - он понадобится только в том случае, если после перемешивания салата вам не хватит остроты.
  7. А затем - очень аккуратно, не разрывая волокон баклажан (они довольно крепкие, но, все равно, будьте поосторожнее) тщательно перемешиваем салат (я мешала просто чистыми руками).
Дальше пробуйте на вкус и добавляйте то, чего, по Вашему мнению, не хватает. В салате обязательно должны чувствоваться (не ненавязчиво) кориандр и острота, и, пожалуйста, учтите, что несоленые овощи еще вберут в себя соль, так что солите немного больше, чем обычно.
Всё, получилось вкусно? Накрываем миску крышкой и забываем о салате на 3-4 часа (я в холодильник не ставила). Как приготовить баклажаны по-корейски 
Наш вкуснейший салат готов и, я уверена, он порадует вас и ваших близких, как дополнение к уютному и вкусному ужину. Это блюдо подходит и к мясу, и к картофелю, и ко всем видам каш. А я его - просто так, без всяких гарниров - кушаю в пост или на диете. Приятного аппетита!

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *