Name: Баклажаны по-херсонски
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 порций
Ingredients: Баклажаны 3 кг; Красный болгарский перец 2 кг; Чеснок 1 стак.; Подсолнечное масло (рафинированное) 400 мл; Уксус 9% 200 мл; Сахар-песок 1 стак.; Соль 1 ст. л. (по вкусу); Острый перец (по желанию) 1-2 шт.

ГлавнаяРецептыКонсервыКонсервацияБаклажаныБаклажаны по-херсонски

Категория:: Баклажаны на зиму
Автор:: Ирина Рогозина

10 порций

1 час 30 минут

60 ккал

Следуя четким пошаговым инструкциям с фото, вы научитесь готовить нереально вкусные баклажаны по-херсонски по простому рецепту. Вы узнаете, как легко и без лишних усилий закатать на зиму салат из баклажанов и красного болгарского перца, который непременно будет радовать вас в холодное время года. Уже через полтора часа вы получите около 10 баночек вкусных баклажанов, которые отлично подойдут и в качестве дополнения к другим блюдам, и как намазка на хлеб.

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, большая кастрюля, большая ложка, кухонные весы, мерный стакан, столовая ложка, банки, крышки, закаточная машинка, плита, духовка.

Посмотрев это видео, вы узнаете, как закатать на зиму невероятно вкусные баклажаны по-херсонски. Автор подробно рассказывает, что для этого потребуется и как подготовить все необходимые ингредиенты. А также наглядно демонстрирует, как варить этот салат и раскладывать его в банки.

Итак, теперь вы знаете, как легко и без лишней мороки закатать на зиму салат из баклажанов по простому рецепту. А вы часто готовите домашние закатки или предпочитаете покупать уже готовую консервацию? Понравился ли вам наш рецепт? Поделитесь своими мыслями в комментариях.

Ингредиенты

Баклажаны: 3 кг
Красный болгарский перец: 2 кг
Чеснок: 1 стак.
Подсолнечное масло (рафинированное): 400 мл
Уксус 9%: 200 мл
Сахар-песок: 1 стак.
Соль: 1 ст. л. (по вкусу)
Острый перец (по желанию): 1-2 шт.

Время приготовления:

1 час 30 минут

Последовательность приготовления

Для начала нужно хорошенько промыть баклажаны (3 кг) и красный болгарский перец (2 кг). Далее срезаем у баклажанов черенок. У болгарского перца также убираем черенок и тщательно вычищаем все семена.
Очищенные баклажаны нарезаем кольцами шириной 1,5-2 см. После этого перекладываем нарезанные баклажаны в большую кастрюлю. Каждый слой баклажанов пересыпаем небольшим количеством соли.
Далее очищаем чеснок от шелухи. Всего нам понадобится 1 стак. очищенных зубчиков.
Болгарский перец режем на небольшие кусочки и перемалываем через мясорубку через мелкую решетку. С помощью мясорубки также измельчаем очищенные зубчики чеснока. По желанию вы можете добавить острый красный перец, который также нужно предварительно очистить от черенка и семян. Лучше всего это делать в перчатках, иначе можно занести остроту в глаза или на губы и даже получить ожог кожи, если вам попадется особенно острый перец.
Пока мы перемалываем перец и чеснок, баклажаны успеют пустить сок. Всю эту жидкость нужно обязательно слить, поскольку именно в нее баклажаны должны отдать горечь. Далее перемолотый перец с чесноком выливаем в кастрюлю с баклажанами. Добавляем 1 стак. белого сахара-песка, 1 стак. уксуса 9% и 2 стак. подсолнечного масла без запаха. Поскольку мы уже солили баклажаны, на этом этапе добавлять соль не нужно. Аккуратно все перемешиваем и ставим на плиту. После закипания варим 20 минут. Внимательно следите за тем, чтобы не переварить баклажаны. Они должны стать прозрачными, но при этом не разваливаться. Также не забывайте периодически перемешивать баклажаны, чтобы они не подгорели. После того, как баклажаны закипели, нужно попробовать их и при необходимости добавляем еще соли.
После того, как баклажаны как следует проварились, уменьшаем огонь до минимума и начинаем выкладывать салат в стерильные баночки. Затем закатываем крышками.
Закатанные банки переворачиваем крышкой вниз и накрываем полотенцем или покрывалом. Оставляем до полного остывания. Хранить закатанные баклажаны нужно в прохладном месте. Приятного аппетита.