Пасхальный кулич на сливках

Категория:

Легкая выпечка

Автор:

Мария Квашонкина

5-6 порций

160 часов

352 ккал

Последовательность приготовления

1. Для приготовления опары подогреем 240 мл сливок. Они должны быть тёплыми, но не горячими, чтобы дрожжи правильно сработали. Наливаем их в небольшую ёмкость.

   
2. К ним добавляем 30 г свежих дрожжей и 2 ч. л. сахара. Свежие дрожжи не липкие, не скользкие и приятно пахнут. Если свежих дрожжей нет, можно использовать и сухие в количестве 11 г.

   
3. Перемешиваем сливки с дрожжами и сахаром и выливаем полученную смесь в 170 г просеянной муки. Замешиваем опару ложкой, а затем накрываем её полотенцем и оставляем на расстойку примерно на 20 минут. Она должна будет увеличиться примерно вдвое.

   

Тесто

1. В чашу кухонного комбайна или простую глубокую миску вбиваем 4 куриных яйца и 1 желток (белок оставляем для украшения), а также 220 г сахара. Взбиваем ингредиенты до пышной белой пены.

   
2. Ко взбитым яйцам добавляем всю опару и постепенно, в несколько подходов, добавляем 550 г просеянной пшеничной муки.

   
3. Вместе с мукой добавляем в тесто 100 г мягкого сливочного масла. Его можно просто подержать при комнатной температуре или немного растопить в микроволновке.

   

Куличи и глазурь

1. Как только все ингредиенты будут загружены, тесто необходимо будет вымешивать в течение получаса. Конечно, если у вас есть кухонная техника, вам будет проще, но можно сделать аналогичные манипуляции и вручную.

   
2. После вымешивания тесто должно получиться очень мягким, воздушным, не липнуть к рукам и при этом не должно быть забитым тестом.

   
3. Можно добавить в готовое тесто сухофрукты, цукаты, орехи, корицу, кокосовую стружку и другие продукты, которые разнообразят вкус кулича. Вмешиваем их в тесто и оставляем его подходить в тёплом месте, накрытым пищевой плёнкой. Оно должно подойти как минимум вдвое.

   
4. Когда тесто подойдёт, обминаем его и лепим из него порционные колобки.

   
5. Если используете металлические формы, смажьте их растительным или сливочным маслом. Если бумажные – ничего не нужно. Заполняем формы тестом: оно должно занимать ⅓ всего объёма.

   
6. Даём тесту ещё немного постоять накрытым полотенцем, чтобы тесто заняло ¾ объёма формы.

   
7. Духовку заранее разогреваем до 180ºС. Выкладываем формочки с тестом в духовку и выпекаем в зависимости от размера будущего кулича: маленькие – 30-40 мин., а большие – 50-60 мин.

   
8. Чтобы сделать глазурь, просеиваем в глубокую ёмкость 100 г сахарной пудры. К ней добавляем 1 яичный белок, заготовленный заранее, и ½ ч. л. лимонного сока.

   
9. Взбиваем ингредиенты миксером до пышной белой однородной массы. Глазурь готова.

   
10. Готовность куличей проверяем с помощью деревянной шпажки: она должна выходить из него сухой и без следов теста. Даём куличам немного остыть, после чего обмакиваем в глазурь и делаем из неё красивый ровный слой.

    
11. Украшаем готовые куличи в зависимости от пожеланий и вкуса: с помощью кондитерской присыпки, декоративных съедобных бусинок и фигурок, цукатов, орехов, сухофруктов, ягод и т. д.