Отбивные из свинины на сковороде

Категория:
Отбивные
Автор:
Отбивные из свинины на сковороде
3
20 мин
250 ккал
5/5 (6)
Случалось ли вам, придя с работы, с тяжким вздохом подумать: эх, снова идти на кухню и торчать там весь вечер! Разве нет способа сократить время приготовления ужина? Чтобы раз-два - и за полчаса все готово? Спешим вас обрадовать: есть! Нужно выбирать рецепты быстрого приготовления! И незаменимым продуктом для таких блюд является свинина.

Почему следует приготовить свиные отбивные?

Сегодня мы будем готовить отбивные из свинины на сковороде по оригинальным рецептам. Это вкусно, это питательно - и это быстро! И никаких специальных приспособлений типа гриля или духовки не нужно - и даже фольги или рукава не потребуется. Только сковорода, любое растительное масло, мясо... ну, и кое-что еще. Чтобы не ограничивать вашу фантазию и ваш выбор, предложим сразу несколько рецептов этого блюда. Для примера мы будем жарить полкилограмма мяса, но увеличить порцию не возбраняется. Просто добавьте понемногу и всего остального.  Какие ингредиенты нам понадобятся:

Подготавливаем главные ингредиенты

Начнем, конечно, с выбора мяса. Считается, что идеальным вариантом для отбивных является вырезка, словно природой приспособленная для нарезания на ровные аккуратные кусочки. Но, во-первых, вырезка не всегда есть, во-вторых, она дороже стоит, а в-третьих, мы не догматики. Реально отбивные можно сделать из любой части свинины: из ошейка они будут мягче (как и традиционные шашлыки), из лопатки нежнее, а довольно сухое "яблочко" в отбивных сразу "растает". Главное, чтобы кусок был однородным, розовым, без прослоек хрящей и без болтающихся краев. Сало... сало на любителя. Если вы любитель, то сантиметрик сала по краю не помешает. Мясо моем, промокаем салфеткой и нарезаем пластами по 1-1.5 см толщиной поперек волокон. Ширина куска не имеет значения, поэтому на ваш выбор - может, вы любите гигантские отбивные, а может, миниатюрные. Все в ваших руках. Мясо для отбивных из свинины на сковороде
Отбиваем мясо кулинарным молоточком - при этом площадь каждого пласта увеличится раза в полтора-два - и складываем стопкой. Дальше возможны варианты.

Несколько вариантов приготовления свиных отбивных

1. Отбивная из свинины в кляре

Вкуснейшая отбивная из свинины в кляре  
Добавим немного экзотики: кунжут. Его добавляем в муку - получаем некий изысканный аналог панировочных сухарей. Мясо солим-перчим, окунаем сначала в яйцо, потом в смесь муки и кунжута и кладем на сковородку. Жарим все те же 5-7 минут с каждой стороны.
Для придания нашему мясу еще большей сочности можно дополнительно протушить его с жареным луком. Для этого сначала на отдельной сковородке жарим лук, нарезанный полукольцами (как обычно, слегка солим и перчим), потом кладем туда мясо, перемешиваем (осторожно, чтобы не повредить панировку!) и тушим 2-3 минуты. Готово! Еще один нюанс - добавить чеснок. Можно в яйцо (продавить через чесночницу), можно просто натереть им мясо. Как по мне, это не обязательно... но допустимо. В свинине прекрасно подойдет любой гарнир. Я люблю картофельное пюре, но можно сварить любую кашу (гречку, рис...) или даже макароны. О более сложных гарнирах мы поговорим в следующий раз...
А пока... скорее бегите есть, пока отбивные не остыли! Впрочем, остывшие отбивные тоже очень вкусные: их можно положить между двумя кусочками хлеба и взять с собой завтра на работу.

Ингредиенты

Свинина
0,5 кг
Яйца
1 шт.
Черный молотый перец
По вкусу
Соль
По вкусу
Панировочные сухари
По вкусу
Мука
По вкусу
Кунжут
По вкусу
Время приготовления:
20 мин

Последовательность приготовления

  1. Яйцо взбиваем вилкой в отдельной миске, в плоскую тарелку насыпаем панировочные сухари.
  2. Нагреваем сковороду, добавив немного подсолнечного или любого другого масла. Сковорода должна быть горячей, а не теплой, масло должно начать шкворчать.
  3. Мясо слегка солим и посыпаем перцем. Иногда я солю и перчу... взбитое яйцо, а не мясо. Тоже рабочий вариант.
  4. Каждый кусок макаем сначала в яйцо, потом с обеих сторон обваливаем в сухарях и кладем на раскаленную сковороду. Только нужно следить, чтобы мясо не начало гореть. Тогда срочно приключите огонь! Жарим с каждой стороны 4-5 минут - до классического состояния "золотистой корочки". Готово!

    2. Более продвинутый вариант - для "сухого" мяса.

  5. Подсоленное-приперченное мясо сначала с обеих сторон обваливаем в муке, потом в яйце, потом в сухарях. И на сковородку.
  6. Теперь уже никакая сухость ему точно не страшна, в такой "шубе" оно прогреется и размягчится. Жарить чуть дольше, 7-8 минут с каждой стороны, и не на таком сильном огне. Кстати, таким способом можно жарить и говяжью печень, старый рецепт моей бабушки.

Другие рецепты

3 отзыва читателей

  1. Дианна
    Всегда хотела приготовить отбивные из свинины. Нечаянно нашла рецепт отбивных из свинины на сковороде в кляре - очень хорошо, что рецепт с фото, потому что нужно хоть какое-то представление иметь о том, что готовишь. Приготовила и просто шикаарно получилось. Очень вкусно, советую.
  2. Фреза кулинарная
    Отбивные – прекрасный традиционный вариант для ужина. В качестве гарнира я предпочитаю рис, но могут быть другие варианты. Делаю кляр для отбивных из свинины различными способами, обычно готовила по вашему рецепту с яйцом, пробовала добавлять в кляр пиво. Ознакомилась с вашими советами. Очень аппетитно!
  3. Ирина
    Отбивные - это настоящий мясной шедевр! Они должны быть однородными, не разваливаться, радовать ровной панировкой. А с чесночком такой аромат по квартире расходится, что нет ему подобных! Спасибо, очень вкусно, питательно и запоминающе!!!
Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *