Отбивные из свинины на сковороде

Категория:

Отбивные

Автор:

Мария Квашонкина

Случалось ли вам, придя с работы, с тяжким вздохом подумать: эх, снова идти на кухню и торчать там весь вечер! Разве нет способа сократить время приготовления ужина? Чтобы раз-два - и за полчаса все готово? Спешим вас обрадовать: есть! Нужно выбирать рецепты быстрого приготовления! И незаменимым продуктом для таких блюд является свинина.

Почему следует приготовить свиные отбивные?

Сегодня мы будем готовить отбивные из свинины на сковороде по оригинальным рецептам. Это вкусно, это питательно - и это быстро! И никаких специальных приспособлений типа гриля или духовки не нужно - и даже фольги или рукава не потребуется.Только сковорода, любое растительное масло, мясо... ну, и кое-что еще. Чтобы не ограничивать вашу фантазию и ваш выбор, предложим сразу несколько рецептов этого блюда. Для примера мы будем жарить полкилограмма мяса, но увеличить порцию не возбраняется. Просто добавьте понемногу и всего остального. Какие ингредиенты нам понадобятся?

Последовательность приготовления

1. Яйцо взбиваем вилкой в отдельной миске, в плоскую тарелку насыпаем панировочные сухари.

   
2. Нагреваем сковороду, добавив немного подсолнечного или любого другого масла. Сковорода должна быть горячей, а не теплой, масло должно начать шкворчать.

   
3. Мясо слегка солим и посыпаем перцем. Иногда я солю и перчу... взбитое яйцо, а не мясо. Тоже рабочий вариант.

   
4. Каждый кусок макаем сначала в яйцо, потом с обеих сторон обваливаем в сухарях и кладем на раскаленную сковороду. Только нужно следить, чтобы мясо не начало гореть. Тогда срочно приключите огонь! Жарим с каждой стороны 4-5 минут - до классического состояния "золотистой корочки". Готово!

   

Рецепт для "сухого" мяса

1. Подсоленное-приперченное мясо сначала с обеих сторон обваливаем в муке, потом в яйце, потом в сухарях. И на сковородку.

   
2. Теперь уже никакая сухость ему точно не страшна, в такой "шубе" оно прогреется и размягчится. Жарить чуть дольше, 7-8 минут с каждой стороны, и не на таком сильном огне. Кстати, таким способом можно жарить и говяжью печень, старый рецепт моей бабушки.

   

Как правильно подготовить ингредиенты

Начнем, конечно, с выбора мяса. Считается, что идеальным вариантом для отбивных является вырезка, словно природой приспособленная для нарезания на ровные аккуратные кусочки. Но, во-первых, вырезка не всегда есть, во-вторых, она дороже стоит, а в-третьих, мы не догматики. Реально отбивные можно сделать из любой части свинины: из ошейка они будут мягче (как и традиционные шашлыки), из лопатки нежнее, а довольно сухое "яблочко" в отбивных сразу "растает". Главное, чтобы кусок был однородным, розовым, без прослоек хрящей и без болтающихся краев. Сало... сало на любителя. Если вы любитель, то сантиметрик сала по краю не помешает. Мясо моем, промокаем салфеткой и нарезаем пластами по 1-1.5 см толщиной поперек волокон. Ширина куска не имеет значения, поэтому на ваш выбор - может, вы любите гигантские отбивные, а может, миниатюрные. Все в ваших руках.

Другие рецепты