Оригинальный салат оливье

Категория:

Салат Оливье

Автор:

Ирина Рогозина

В статье представлен оригинальный рецепт оливье – одного из самых популярных блюд на русских столах во время различных мероприятий и праздников. Далее вы получите в свое распоряжение подробное пошаговое меню, рекомендации опытных специалистов, информацию по калорийности и времени приготовления, перечень необходимых ингредиентов и список кухонной утвари, которая поможет вам быстро приготовить салат. Для приготовления оригинального оливье в домашних условиях не поленитесь ознакомиться с тематическими видеоматериалами, которые предлагаются далее. В них опытные мастера описывают тонкости приготовления салата, а также дают прямые рекомендации по индивидуализации его вкуса.

Последовательность приготовления

1. Разделите рябчика на 2 половинки. Спинку при этом можно удалить.

   
2. Обработайте мясо черным перцем и солью.

   
3. Разогрейте на сковороде растительное масло и поджарьте рябчика, положив его изначально шкуркой вниз.

   
4. Пока готовится мясо, приступайте к приготовлению ланспика. Для этого возьмите половину говяжьего хвоста, телячью ножку, 2 небольших луковицы и 2 небольших морковки. Положите все это в глубокую кастрюлю, залейте водой, добавьте черный перец горошком и оставьте вариться на очень мелком огне, без какого-либо намека на кипение. Ланспик должен готовиться 12 часов.

   
5. По истечении срока уберите все овощи, мясо и кости, а затем процедите бульон. Чтобы немного осветлить бульон, необходимо в него вбить одно сырое яйцо и подождать, пока оно соберет в себя мелкую взвесь. Яйцо необходимо хорошенько взболтать в бульоне, а затем поставить все на мелкий огонь. Как только яйцо свернется, еще раз процедите бульон через бязь и посолите его.

   
6. Остается только разлить бульон по формам и поставить его в холодильник до застывания.

   
7. Далее возьмитесь за соус кабуль. Для этого возьмите 50 мл бульона ланспика, 50 мл винного уксуса, 18 г томатной пасты, 1 перец чили, половину луковицы, гвоздику, черный перец горошком и почищенную морковь. Нарежьте кубиками морковь и мелко нашинкуйте лук. Далее все ингредиенты поместите в кастрюлю, вместе с томатной пастой, уксусом, ланспиком и пряностями.

   
8. Варите все вместе до того момента, пока овощи не станут мягкими. Как только овощи сварятся, удалите перец, а оставшееся содержимое кастрюли блендируйте.

   
9. Далее остается соус упарить до желаемой густоты, а также добавить соль и сахар по вкусу.

   
10. Сделайте майонез. Для этого возьмите 200 мл рафинированного оливкового масла и 50 мл нерафинированного, 1 яйцо, 1,5 ч. л. острой горчицы, щепотку соли.

    
11. Взбейте все вместе погружным блендером, не отрывая венчик от дна.

    
12. Как только образуется единая белая масса, добавьте 2 ст. л. уксуса и снова взбейте.

    
13. Вернитесь снова к мясу. Остудите его, снимите с костей и нарежьте небольшими кусочками.

    
14. Отварите 4 картофелины, очистите их и нарежьте кубиками. Также в ту же емкость кубиками нужно нарезать 2 свежих огурца.

    
15. К картофелю и огурцу добавьте мясо птицы и все перемешайте.

    
16. Затем добавьте к блюду 10 оливок и 2 ч. л. каперсов.

    
17. Приготовьте заправку к салату используя 3 ст. л. майонеза провансаль и 2 ст. л. соуса кабуль. Смешайте все до однородной массы.

    
18. Заправьте салат смесью соусов и как следует перемешайте.

    
19. Очистите вареных раков, которые понадобятся для украшения блюда.

    
20. При подаче блюда к столу в хрустальную салатницу выложите 6 листьев салата, а затем поместите и сам салат оливье. Затем нарежьте застывший ланспик мелкими кубиками прямо в его емкости. Украсьте кубиками бульона и раковыми шейками ваш салат и подавайте его к столу.

    

Видеорецепт приготовления