Name: Жареные баклажаны по-грузински на зиму
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 банки (700 мл) и 1 банка (500 мл)
Ingredients: Баклажаны 1,8 кг; Перец сладкий 400 г; Чеснок 100 г; Горький перец 30 г; Соль 2-3 ст. л.; Сахарный песок 50 г; Растительное масло 80 мл; Уксус 9% 80 мл

ГлавнаяРецептыЗаготовкиКонсервацияБаклажаны на зимуЖареные баклажаны по-грузински на зиму

Категория:: Баклажаны на зиму
Автор:: Александр Беридзе

2 банки (700 мл) и 1 банка (500 мл)

1 час 30 минут

164 ккал

Сегодня вы научитесь делать баклажаны на зиму по-грузински. Почитаете о том, какие компоненты нужны для такой заготовки, в каких количествах. Также познакомитесь с полным процессом готовки: от подготовки ингредиентов до непосредственной стерилизации и закатки. Хозяйкам, которые пожелают научиться делать заготовку по-грузински из жареных баклажанов, большую пользу окажет пошаговый рецепт с фотографиями всех этапов готовки.

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, сковорода, плита, мясорубка, сотейник, большая кастрюля для стерилизации, банки, крышки к ним.

Из предложенного количества ингредиентов получается три пол-литровых банки и судочек на пробу, который можно поместить в холодильник на пару дней, после чего их можно кушать. Либо можно закрыть две семьсотграммовых банки и одну пол-литровую. Это очень острая грузинская закуска.

Вы сможете подробно познакомиться с процессом приготовления зимней заготовки из жареных баклажанов по-грузински. Узнаете, какие компоненты нужны для заготовки, увидите, как правильно подготовить их к применению.

Такая грузинская закуска из баклажан очень острая и рассчитана на любителя. Попробуйте приготовить заготовку на зиму для своей семьи. Напишите в комментариях, нравится ли вам такая закуска, как относятся к ней в вашей семье? Поделитесь своими рецептами заготовок из баклажанов на зиму, расскажите, как вы их делаете? Получилось ли приготовить баклажаны по-грузински по данному рецепту?

Ингредиенты

Баклажаны: 1,8 кг
Перец сладкий: 400 г
Чеснок: 100 г
Горький перец: 30 г
Соль: 2-3 ст. л.
Сахарный песок: 50 г
Растительное масло: 80 мл
Уксус 9%: 80 мл

Время приготовления:

1 час 30 минут

Последовательность приготовления

Первым делом подготавливаем баклажаны. 1,8 кг баклажанов моем под краном, даем немного обсушиться, удаляем плодоножку, нарезаем кружочками толщиной примерно 1,5 см. Помещаем нарезанные кружочки баклажан в глубокую миску.
Чтобы удалить горечь из овощей, солим нарезанные баклажаны двумя столовыми ложками соли, перемешиваем и оставляем так на 20-30 минут.
Пока баклажаны просаливаются, займемся подготовкой остальных овощей. Сто граммов чеснока очищаем от кожуры, моем и убираем в сторону.
Сладкий болгарский перец в количестве 400 граммов моем под проточной водой, разрезаем его вдоль, освобождаем его от семян, перегородок внутри.
Пропускаем через мясорубку болгарский сладкий перец, очищенный чеснок, горький красный перец. Помещаем смесь в отдельный сотейник. Добавляем к этим компонентам две столовые ложки сахарного песка, 80 мл 9-процентного уксуса. С помощью столовой ложки перемешиваем ингредиенты и помещаем все на огонь. Ждем, когда смесь закипит. После этого выключаем огонь под сотейником.
Возвращаемся к баклажанам. Прошло уже полчаса, овощи успели пустить сок, горечь ушла. Промываем баклажаны под проточной водой и немного отжимаем руками, чтобы освободить их от лишней жидкости.
Помещаем на огонь сковороду, наливаем туда растительное масло так, чтобы чуть покрыть дно сковороды, и обжариваем кружочки баклажанов с обеих сторон до золотистого цвета. Складываем их в отдельную миску. Для обжаривания нам необходимо примерно 80 мл растительного масла.
Стерилизуем банки и крышки к ним кипящей водой. В каждую банку выкладываем баклажаны, предварительно окунув каждый кусочек в смесь перцев и чеснока. С помощью той же вилки плотно укладываем кружочки баклажанов, заполняем свободное пространство в банке.
Застилаем дно широкой кастрюли полотенцем, помещаем туда три пол-литровых банки, которые мы наполнили баклажанами, накрываем их крышками, заливаем теплой водой на две трети высоты баночки и ставим на огонь стерилизовать.
Стерилизуем в течение 15 минут. Затем выключаем огонь, вынимаем банки из кастрюли, сразу закатываем их.