ГлавнаяРецептыДесертыБезеБезе на палочке

Категория:: Безе
Автор:: Виктор Афанасьев

2 часа

304,8 ккал

В этой статье вы ознакомитесь с домашним рецептом швейцарской меренги для безе. Ингредиенты для безе на палочке доступные и есть на кухне любой хозяйки. Вы увидите подробное пошаговое приготовление с фото, которое поможет вам приготовить это нежное и вкусное лакомство. Также узнаете, как приготовить швейцарскую меренгу, и как из нее сформировать безе.

Кухонная техника и утварь: глубокая миска, плита (варочная поверхность), духовка, кастрюля, чтобы подходила для паровой бани, вилка или ложка, миска 3 шт., миксер, пищевая пленка, кондитерский мешок и переходник, насадка звездочкой (номер 887), противень, пергаментная бумага, деревянные шпажки.

Ингредиенты

Яичный белок (куриные): 100 г
Сахар: 170 г
Сахарная пудра: 30 г
Пищевой краситель: по желанию

Время приготовления:

2 часа

Основной ингредиент:

Яйца

Последовательность приготовления

Берем глубокую миску и наливаем в нее 100 г яичных белков (яйца берем куриные).
Насыпаем в белки 170 г сахара.
На плиту ставим небольшую кастрюлю с водой и доводим до кипения. Кастрюля должна быть таких размеров, чтобы на нее можно было поставить миску с белками и сахаром, и дно миски не касалось бы воды. Ставим миску с белками и сахаром в кастрюлю, как описано в предыдущем пункте. Делаем паровую баню.
Белки с сахаром нагреваем, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара. Температура белка должна стать от 40 до 50 градусов.
Когда сахар растворился, снимаем белки с кастрюли, переливаем их в чистую сухую миску и сразу начинаем взбивать миксером. Вначале взбиваем на низкой скорости и постепенно увеличиваем ее до максимума. В зависимости от мощности миксера, это может занять от 7 до 12 минут.
В самом конце, когда меренга уже полностью готова (белки взбиты до пика), добавляем в нее 30 г сахарной пудры. Это нужно для того, чтобы меренга была более стабильной и не теряла форму.
Взбиваем меренгу с пудрой буквально 1 минуту.
Берем 2 отдельные миски и разделяем меренгу на 2 приблизительно одинаковые части. Будем окрашивать ее пищевым красителем. Цвет можете выбирать сами, по настроению.
Для того, чтобы лучше контролировать интенсивность цвета, краситель добавляем небольшими порциями, буквально по 1-2 капли, и перемешиваем. При необходимости, добавляем еще.
Теперь будем делать безе. Берем пищевую пленку и отрезаем примерно 30-40 см. Расстилаем на рабочую поверхность. Выкладываем на пленку первый цвет меренги и распределяем его небольшим прямоугольником.
Сверху на него аккуратно кладем меренгу второго цвета.
Пленку сворачиваем вдоль, а воздух, который образовался между меренгой и пленкой, аккуратно выгоняем. По бокам концы пленки тоже скручиваем.
С одной стороны отрезаем скрученный кусок пленки.
В кондитерский мешок вставляем переходник и насадку. Для меренги лучше всего использовать насадку звездочкой, номер насадки 887. Отрезанной стороной вставляем крем в пленке в подготовленный кондитерский мешок.
Застилаем противень пергаментной бумагой и отсаживаем наше безе. Делаем круговые движения, накладывая безе по кругу.
Вставляем в безе тонкие деревянные палочки.
На свободное место на противень отсаживаем маленькие безе, делая точечные движения.
Безе ставим в духовку и сушим его при температуре от 70 до 90 градусов. Чем ниже температура, тем меньше шанс, что безе потрескается.
При температуре 90 градусов безе сушится примерно 1 час 30 минут. Во время сушки безе температуру можно уменьшать, но не увеличивать.

Видеорецепт приготовления

В этом видео вы увидите пошаговое приготовление вкусного воздушного лакомства. Узнаете, как можно сделать безе в домашних условиях.

Наше безе готово. Безе на швейцарской меренге по этому рецепту всегда получается красивым, и с четким рельефом. А с помощью закручивания крема в пищевую пленку мы легко добиваемся четкого разделения цветов. А вам понравился такой простой рецепт лакомства? Если у вас остались вопросы, обязательно задавайте их в комментариях.