Маффины на кефире

Категория:

Маффины

Автор:

Виктор Афанасьев

Первые маффины появились еще в IX веке в Великобритании, оттуда мигрировали в Америку, а затем постепенно разошлись по всему миру. Изначально они готовились на дрожжевой основе из кукурузной муки и служили своеобразным заменителем хлебных изделий к завтраку. Их название и означает в разных языках разновидности хлеба. Позже стали применять соду и разрыхлительные смеси. Маффины делают с разными наполнением: фруктовым, овощным или мясным. Тесто для их бывает двух видов: традиционное английское на дрожжах или американский вариант с пищевыми разрыхлителями. Для маффинов из второго варианта теста чаще используют кисломолочную основу. Такую, как сметана, творог или кефир. 
Я тоже часто для своей семьи пеку маффины именно на кефире, с начинкой или без нее. Они от него всегда хорошо подходят и на вкус нежные и мягкие. Попробуйте и вы угостить свою семью кефирным маффинами по моему рецепту. Вы останетесь довольны простотой приготовления, а ваша семья вкусным дополнением к чаю. Рекомендую приготовить сразу все продукты, так как тесто готовится за одно включение миксера.

Последовательность приготовления

1. Включаем духовку и нагреваем её до 180°.
2. Нарезаем сливочное масло в небольшую металлическую мисочку и растапливаем его на слабом огне. Остужаем.

   
3. В муку сыплем разрыхлитель (с обычной содой тоже хорошо получается) и просеиваем их сквозь сито.
4. В подходящую посудину (я беру большую миску) разбиваем яйца и отмеряем сахар.
5. Взбиваем, включив миксер, в небольшую пену и вливаем кефир. Перемешиваем.

   
6. Тонкой струйкой в посудину вливаем немного остывшее масло. И снова перемешиваем.
7. Не переставая работать миксером, сыплем муку и ваниль. Тесто получается тягучее и немного держится на ложке.

   
8. Достаем формочки.  Я пользуюсь силиконовыми и никогда их не смазываю, при этом маффины вынимаются замечательно. 

   При использовании металлических формочек их нужно предварительно смазать. Можно вместо смазывания вложить бумажные формочки.
9. Каждую наполняем тестом на 3/4, перекладываем на противень и ставим его в духовку на среднее положение.

   
10. Ждем 35-40 минут и достаем.

Вынимаем готовые маффины из формочек, а на их место опять накладываем тесто и столько же выпекаем. При необходимости повторяем процедуру, пока не закончится тесто. У меня получается 2-3 захода. По желанию притрушиваем маффины сахарной пудрой.
Вы можете сделать также маффины с изюмом или заменить кефир и приготовить маффины на сметане.

Другие рецепты