Настоящие русские блины на дрожжах

Категория:

Вкусные блины

Автор:

Константин Маркович

Следуя четким пошаговым инструкциям с фото, вы научитесь готовить настоящие русские блины на дрожжах по традиционному рецепту. Для этого вам потребуется сначала подготовить опару для теста и дать ей дважды подойти, затем в несколько этапов замесить тесто для блинов, дать ему отстояться и пожарить блины. Примерно через 5 часов вы получите вкусные, пышные и ароматные блины, которые непременно придутся по вкусу и детям, и взрослым. Посмотрев это видео, вы научитесь готовить настоящие русские блины на дрожжах по традиционному рецепту. Автор подробно рассказывает, что для этого потребуется, и как правильно замешивать дрожжевое тесто для блинов. А также наглядно демонстрирует, как обжаривать блины на дрожжах.

Последовательность приготовления

1. Для начала нам нужно подготовить опару для будущего теста. Для этого переливаем примерно половину молока в глубокую емкость. Обратите внимание, что молоко должно быть теплым, но не горячим. Далее крошим в теплое молоко 20 г свежих дрожжей и оставляем примерно на 5-7 минут, чтобы дрожжи напитались влагой.

   
2. После этого аккуратно размешиваем до тех пор, пока дрожжи полностью не растворятся. В дрожжевой раствор можно добавить щепотку сахара для активизации процессов брожения. Затем понемногу досыпаем просеянную муку и доводим опару до состояния негустого теста. Обычно добиваются сметаноподобного состояния, или же консистенции негустой каши. Если в опаре останутся комки муки, ничего страшного. На этой стадии это вполне допустимо. Присыпаем опару сверху мукой, накрываем емкость пищевой пленкой и оставляем в тепле примерно на 1 час. Принято считать, что опара должна удвоиться в объеме.

   
3. Подошедшую опару аккуратно размешиваем. Затем в оставшемся молоке размешиваем соль и сахар.

   
4. Далее отделяем яичные белки от желтков. Желтки отправляем в опару, а белки оставляем на время. Их мы введем в тесто в последнюю очередь перед выпечкой блинов.

   
5. После этого растапливаем сливочное масло, остужаем до комнатной температуры и вливаем его в емкость с опарой.

   
6. Далее замешиваем тесто для блинов. Можно сначала вмесить в опару всю оставшуюся муку, а затем разбавить тесто молоком, а можно попеременно частями добавлять в опару молоко и муку. Делайте так, как удобнее вам. Также вы можете варьировать густоту теста, зависимо от того, какие блины вы хотите получить. Если вам нужны более тонкие блины, можете добавить в тесто еще немного воды или молока. Из более густого теста блины получатся толще и пышнее. Тщательно размешиваем тесто до однородности.

   
7. Далее накрываем емкость с тестом пищевой пленкой и оставляем еще на 1-1,5 часа в теплом месте до удвоения в объеме.

   
8. Подошедшее тесто аккуратно размешиваем, чтобы оно немного осело. Затем снова накрываем пленкой и оставляем для вторичного подъема.

   
9. Во второй раз тесто подойдет значительно быстрее, примерно за 30-40 минут. Подошедшее тесто снова аккуратно размешиваем, обминаем.

   
10. Далее взбиваем яичные белки до состояния пышной пены и осторожно вмешиваем их в тесто.

    
11. После этого оставляем тесто еще примерно на 20 минут.

    
12. Затем разогреваем сковороду с антипригарным покрытием. Перед выпечкой первого блинчика слегка смазываем ее растительным маслом. Наливаем на сковороду немного теста и равномерно распределяем его по всей поверхности. На умеренном огне обжариваем блины с двух сторон.

    
13. Готовые блины складываем стопкой на плоскую тарелку или блюдо и смазываем их сливочным маслом. Подаем на стол со сметаной или вареньем. Приятного аппетита.

    

Видеорецепт приготовления