Name: Солянка сборная мясная
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6 порций
Ingredients: Говяжья грудинка 600 г; Холодная вода 2,5 л; Репчатый лук 1-2 шт.; Помидоры 3-4 шт.; Соленые или маринованные огурцы 3-4 шт.; Колбасные деликатесы 800 г; Растительное масло 2-3 ст. л.; Оливки (для сервировки) 70 г; Лимон (для сервировки) 12 / шт.; Каперсы или маринованный огурец (для сервировки) 30 г; Соль по вкусу; Черный душистый перец 2-3 шт.; Черный перец горошком 2-3 шт.

ГлавнаяРецептыСупыСолянкаСолянка сборная мясная

Категория:: Суп солянка
Автор:: Александр Беридзе

6 порций

3 часа

260 ккал

Следуя четким пошаговым инструкциям с фото, вы научитесь готовить солянку мясную по простому рецепту. Для этого вам потребуется отварить говядину, чтобы получить мясной бульон, затем подготовить овощную зажарку, обжарить мясную нарезку, процедить готовый бульон и поочередно смешать все ингредиенты. Всего через 3 часа вы получите вкусную, наваристую и очень ароматную солянку, которая непременно придется по вкусу всем и каждому.

Кухонная техника и утварь: большая кастрюля с крышкой, сковорода, столовая ложка, лопатка, мясорубка, шумовка, тарелки или пиалы, кухонные весы, мерный стакан, сито, плита.

Посмотрев это видео, вы научитесь готовить современный вариант солянки мясной по простому рецепту. Автор подробно рассказываем, что для этого потребуется. А также наглядно демонстрирует, как нарезать все необходимые ингредиенты.

Итак, теперь вы знаете, как приготовить вкусную и ароматную солянку мясную по простому рецепту. А вы часто готовите подобные блюда? Какие мясные деликатесы используете? Понравился ли вам наш рецепт? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях.

Ингредиенты

Говяжья грудинка: 600 г
Холодная вода: 2,5 л
Репчатый лук: 1-2 шт.
Помидоры: 3-4 шт.
Соленые или маринованные огурцы: 3-4 шт.
Колбасные деликатесы: 800 г
Растительное масло: 2-3 ст. л.
Оливки (для сервировки): 70 г
Лимон (для сервировки): 12 / шт.
Каперсы или маринованный огурец (для сервировки): 30 г
Соль: по вкусу
Черный душистый перец: 2-3 шт.
Черный перец горошком: 2-3 шт.

Время приготовления:

3 часа

Последовательность приготовления

Варить солянку мы будем на говяжьем бульоне. Для этого нам понадобится большая кастрюля и 600 г говяжьей грудинки.
В кастрюлю с грудинкой наливаем 2,5 л холодной воды, накрываем крышкой и варим 1,5-2 часа. Соль не добавляем, поскольку мы будем использовать колбасную нарезку, а вся колбаса содержит достаточно большое количество соли. Перед началом кипения с бульона нужно снять пену и добавить несколько горошин черного перца и душистого перца.
Пока варится бульон, приступаем к подготовке остальных ингредиентов. Для овощной зажарки нам понадобится 2 средние луковицы или 1 большая, 2 средние моркови, 3-4 свежих помидора среднего размера и 3-4 соленых или маринованных огурца. Очищаем морковь и лук. Помидоры пропускаем через мясорубку или мелко нарезаем. Также вместо помидор вы можете использовать томатную пасту. Перед использованием ее нужно предварительно развести до сметанообразного состояния.
Морковь и соленые огурцы нарезаем мелкой соломкой, а лук – мелкими кубиками.
Для мясной солянки нам понадобится примерно 800 г колбасных деликатесов. Вы можете выбрать любые мясные изделия, которые любите или имеете под рукой. Чаще всего используют комбинацию из сосисок, вареной колбасы, варено-копченых колбас и готовых субпродуктов. Следует учитывать, что вкус солянки напрямую зависит от мясных продуктов, поэтому они должны быть свежими и качественными. Не стоит использовать это блюдо как способ утилизации залежавшегося и невкусного, поскольку солянка в таком случае тоже получится невкусной. Все колбасные деликатесы мелко нарезаем.
Мясную нарезку желательно предварительно обжарить, поскольку так солянка получается ароматнее и вкуснее. Но по желанию вы можете пропустить этот пункт. Разогреваем смазанную растительным маслом сковороду и выкладываем 2/3 всей нарезанной вареной колбасы и сосисок. Оставшуюся нарезку мы добавим в солянку, не обжаривая. Обжариваем до тех пор, пока колбаса не начнет подрумяниваться. Затем убираем со сковороды половину нарезки, а оставшуюся часть зажариваем сильнее. Обжаренную колбасу откладываем на отдельную тарелку.
Далее на сковороду выкладываем нарезанные варено-копченые колбасы. Обжариваем 2-3 минуты и откладываем на отдельную тарелку. Шейку, грудинку и другие мясные деликатесы обжаривать не нужно.
На сковороду после обжаривания варено-копченых колбас выкладываем нарезанный лук и обжариваем на оставшимся жире 2-3 минуты до прозрачности.
Затем добавляем морковь, перемешиваем и обжариваем еще 2-3 минуты. Морковь должна слегка-слегка подзажариться. Чтобы зажарка получилась более румяной, можно добавить в нее немного сахара.
К обжаренному луку и моркови добавляем помидоры и обжариваем еще 3-5 минут, периодически помешивая.
В последнюю очередь выкладываем на сковороду нарезанные соленые огурцы. Обжариваем еще 2-3 минуты и снимаем с огня.
После того как бульон сварился, вынимаем из него мясо и процеживаем сквозь мелкое сито.
Кастрюлю моем, переливаем в нее бульон и возвращаем на огонь.
Мясо слегка остужаем, затем разбираем и мелко нарезаем. Говядину можно добавлять в солянку в необжаренном виде или же предварительно обжарить до золотистости.
После закипания бульона выкладываем в него обжаренные овощи и накрываем крышкой. Доводим до кипения.
Далее выкладываем всю подготовленную мясную нарезку и говядину. Снова доводим до кипения и варим 5-10 минут.
Сюда же можно добавить маринад от оливок, которые мы будем использовать для подачи готового блюда. Пробуем бульон и при необходимости добавляем соль, сахар или лимонный сок.
В самом конце добавляем 2-3 лавровых листика. Варим еще 2-3 минуты. Выключаем огонь, накрываем солянку крышкой и оставляем минут на 20 настояться.
Готовую солянку чаще всего подают с оливками, лимоном и каперсами. Если каперсов нет, можно взять маринованный огурчик. Лимон нарезаем тонкими дольками, оливки кружочками, а огурец мелкими кубиками. Иногда солянку подают со сметаной. Разливаем солянку в порционные тарелки. При желании в солянку можно добавить немного мелко нарубленной зелени. Далее добавляем каперсы, нарезанные кружочками оливки и дольку лимона. Приятного аппетита.