Мягкое мороженое, как вид продукции для ХоРеКа

Категория:

Десерты

Автор:

Мария Квашонкина

Продукция ХоРеКА предназначена для непосредственного употребления на месте продажи. Другими словами, это то, что можно съесть, выпить или выкурить (сигареты тоже подпадают под данную категорию) прямо там, где это было продано: в кафе или ресторане. По большому счету, к классу «хорека» можно отнести и ту часть продукции из супермаркетов, которая продается в готовом виде (хлебобулочные изделия, кондитерская продукция, алкогольные и безалкогольные напитки, сигареты), но в традиционном понимании хорека поставляется в заведения, оказывающие услуги гостеприимства: кафе, рестораны, гостиницы, клубы. Именно в таких местах продается мягкое весовое мороженое, которое в отличие от мороженого из супермаркетов продается конечному потребителю не в индивидуальной упаковке, а в посуде заведения. Такое мороженое поставляется в предприятия гостеприимства оптом и может иметь широкий спектр вкусов. О мягком весовом мороженом хорека компании Рудь подробно рассказано здесь https://rud.ua/ru/horeca/ice-cream/, а мы поговорим о том, какие блюда и десерты можно приготовить на основе мороженого хорека. Этот рецепт привлекателен своей простотой приготовления и отсутствием строгих пропорций используемых продуктов. Рекомендуется на каждых две части мороженого брать по одной части ягодного пюре и бисквитного печенья, но допустимо менять соотношение ингредиентов. Вместо клубники можно взять любые ягоды с ярко выраженным вкусом и ароматом.

• Клубнику взбить в пюре блендером. Если ягоды недостаточно сладкие, добавить в пюре сахар.
• Выкладывать в охлажденные бокалы слоями: ягодное пюре, бисквит, мороженое.
• Сверху украсить ягодой клубники и рублеными грецкими орехами.

Бананово-шоколадный десерт с мороженым

Для одной порции потребуется:

• 100 грамм пломбира,
• 0,5 банана,
• 50 грамм молочного шоколада,
• 40 грамм песочного печенья,
• 15 грамм сливочного масла для обжарки.

Сложность этого десерта в том, что нужно одновременно выполнять сразу несколько операций: Как только бананы обжарятся, сразу же, еще горячими, выложить их на дно креманки и залить их горячим шоколадом. Затем выкладывается слой горячего измельченного печенья, а сверху — мороженое прямо из морозильной камеры, чтобы только слегка подтаяло на горячих бананах и песочной крошке, а не поплыло ручьями. Сверху украсить остатками топленого шоколада.

Алкогольные коктейли с мороженым

Алкогольные коктейли с добавлением мороженого особенно актуальны на пляжных вечеринках или летом, когда сумерки не приносят прохлады. Но это не значит, что шоколадно-вишневый коктейль с бренди нельзя подавать в любое другое время года. Приготовить такой коктейль просто: 60 грамм шоколадного мороженого взбить в шейкере со 100 мл вишневой газировки и      50 мл бренди. Подавать с соломинкой в бокале. Украсить ложкой мороженого и ягодой вишни.

Последовательность приготовления

1. растопить на водяной бане шоколад;
2. на одной сковородке подсушить раскрошенное печенье (без использования масла);
3. на другой сковородке разогреть сливочное масло и обжарить с двух сторон кружочки банана, нарезанные толщиной примерно в один сантиметр.