Яркий торт Москва

Категория:
Торты
Автор:
Яркий торт Москва
1600 г
6 часов 5 минут
370 ккал
Испеките вкусный и нарядный ореховый торт Москва со сгущенным молоком под зеркальной глазурью. На первый взгляд рецепт сложный. Но детализированное руководство поможет без труда справиться с выпечкой мегасладкого десерта, для которого нужны яйца, сгущенка, сахар, сливочное масло и, конечно, лесные орехи. А еще вы узнаете секрет варки зеркальной глазури. Подробнее – в пошаговом рецепте, который предлагается вашему вниманию.
Кухонная посуда: миска, ковш, набор кухонных чашек, кастрюля с толстым дном, блендер, кухонные весы, форма Ø16 см, силиконовые коврики для выпечки, кухонный термометр, лопаточка, кондитерский мешок, мелкое ситечко, пищевая пленка, два противня, духовой шкаф.
Коржи для торта готовятся из яичного белка. Желток можно использовать для приготовления других десертов – мороженого или заварного крема. Только перед хранением (в холодильнике) их нужно будет укрыть пищевой пленкой.
Спасибо, что уделили время на ознакомление с рецептом выпечки торта Москва и секретами его оригинального оформления. А вы когда-либо выпекали подобный или аналогичный десерт? Поделитесь своими наработками, а также оцените сложность изготовления подобных десертов. Опишите, насколько вам понравился принцип оформления. Возможно, вы владеете секретом иного способа варки покровного геля или блестящей глазури. Мы ждем от вас описания кулинарных тайн и ваших вариантов оформления тортов. Желаем успешных и интересных кулинарных находок на нашем портале.

Ингредиенты

Яйцо куриное (белок)
138 г
Сахарный песок
475 г
Фундук дробленый
200 г
Фундук тертый
157 г
Масло сливочное
190 г
Вареное сгущенное молоко
370 г
Сгущенное молоко
100 г
Алкоголь (коньяк)
30 мл
Сироп глюкозы (инвертный)
150 мл
Желатин пищевой быстрорастворимый
12 г
Вода фильтрования
150 мл
Шоколад (белый)
150 г
Сода пищевая
1/4 ч. л.
Лимонная кислота и соль
по щепотке
Пищевой краситель (гелиевый, красный)
4 г
Время приготовления:
6 часов 5 минут

Последовательность приготовления

  1. Отделить белок от желтка, отвесить ровно 138 г белка куриного яйца (будет использовано около четырех штук куриных яиц) и отправить в холодильник на полчаса.
    Шаг 1
  2. На кухонных весах отвесить 153 г сахарного песка, 200 г фундука (целые ядра).
    Шаг 2
  3. Фундук измельчить в блендере в мелкую крошку.
    Шаг 3
  4. Поставить духовку на разогрев, выставив температурный режим 150° С.
    Шаг 4

    Варим инвертный сироп

  5. Выстлать два противня силиконовыми ковриками, обмакнуть край формы Ø16 см в растительное масло и оставить на ковриках идеально ровный отпечаток для четырех коржей (по два на каждый противень).
    Шаг 5
  6. В хорошо охлажденные белки всыпать по щепотке соли и лимонной кислоты.
    Шаг 6
  7. Взбить миксером на низкой скорости белок до «мыльной пены» и, как только белковая масса начнет увеличиваться в объеме, увеличить обороты до максимума, всыпать сахарный песок и взбивать 10 мин. до плотных пиков.
    Шаг 7
  8. Во взбитый белок запустить небольшими порциями дробленый фундук, быстро и аккуратно перемешав его лопаточкой с белковой массой, но так, чтобы она не потеряла пышность.
    Шаг 8

    Заливаем торт глазурью и украшаем

  9. Разложить безе с дроблеными орехами четырьмя одинаковыми частями, ориентируясь на масляные следы, оставленные формой, и выровнять поверхность лопаточкой.
    Шаг 9
  10. Сразу поставить коржи в хорошо прогретую духовку и выпекать 5 минут.
    Шаг 10
  11. Спустя пять минут убрать температуру до 100° С и печь еще 2 часа, не открывая дверцу духовки.
    Шаг 11
    Если духовой шкаф оснащен режимом «Конвекция», то коржи лучше всего выпекать с его применением.

    Делаем крем

  12. Измельчить в блендере 150 г фундука.
    Шаг 12
  13. Взбить миксером 190 г размягченного сливочного масла до пышной массы.
    Шаг 13
  14. Выложить в масляную массу 370 г вареного сгущенного молока (например, «Ириску»). Туда же влить 30 мл хорошего коньяка и смешать миксером до однородности.
    Шаг 14
  15. Готовый крем рекомендуется охладить 30-40 минут в холодильнике, чтобы он «окреп».
    Шаг 15
  16. Визуально разделить окрепший крем на четыре части. Смазать каждый белковый корж кремом, укладывая коржи друг на друга и пересыпая слои тертым фундуком. Верхний корж орехами не посыпать!
    Шаг 16
  17. Обмазать торт со всех сторон кремом (обязательно оставить 2-3 ст. л. крема, чтобы перед оформлением ликвидировать неровности) и убрать торт на 15-20 минут в морозильную камеру.
    Шаг 17
  18. Когда крем немного «схватится», выровнять верхний слой крема и бока торта, добиваясь максимально гладкой поверхности.
    Шаг 18
  19. Вновь убрать торт в морозильную камеру, приблизительно на полчаса.
    Шаг 19
  20. Влить в ковш (с толстым дном) 150 г фильтрованной воды.
    Шаг 20
  21. В воду всыпать щепотку лимонной кислоты и 175 г сахарного песка.
  22. Накрыть ковш крышкой и поставить на конфорку с минимальным жаром на 15-20 минут.
  23. В отдельной чашке залить 12 г пищевого быстрорастворимого желатина небольшим количеством воды, чтобы она покрыла его поверхность, и отставить в сторону до полного разбухания.
    Чтобы проверить готовность сиропа, нужно нанести каплю жидкости на пальцы, соединить их и разжать. Если жидкость вытягивается в ниточку – сироп готов.
  24. В готовый сироп запустить щепотку соды, и как только начнется вспенивание, погасить соду интенсивным перемешиванием лопаточкой до полного исчезновения пузырьков.
  25. Перелить горячий сироп в кастрюлю с толстым дном, добавить 150 мл воды и 150 г сахарного песка.
  26. Периодически помешивая довести содержимое кастрюли до кипения и держать, пока кристаллики сахара полностью не растворятся.
  27. Готовый сироп снять с конфорки, добавить набухший желатин и тщательно перемешать до гомогенной массы.
  28. Растопить на водяной бане 150 г белого шоколада.
  29. Перелить в чашу блендера растопленный шоколад и добавить 100 г обычной сгущенки.
  30. Туда же через мелкое ситечко влить тонкой струйкой готовый сироп и добавить красный пищевой краситель (1 капсулу).
  31. Погрузить лопасть блендера в жидкость и, не поднимая на поверхность (чтобы не образовывались мелкие пузырьки), тщательно перемешать содержимое чаши до состояния однородного геля.
  32. Укрыть поверхность глазури пищевой пленкой и убрать в холодильник на остывание.
  33. Как только температура глазури опустится до 30° С, можно покрывать торт.
  34. Оформить этот кулинарный шедевр можно классической надписью «Москва» или по своему усмотрению. Как делаются надписи, подробно показано в прилагаемом видеосюжете.

Видеорецепт приготовления

Вашему вниманию предлагается подробный мастер-класс по изготовлению торта из сухих коржей безе с масляным кремом. В сюжете демонстрируется масса полезных советов по технологии не только выпечки, но и самой сборки коржей. Возьмите опыт кулинара себе на вооружение и применяйте лайфхаки в изготовлении других сладких десертов.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *