Шведский миндальный торт

Категория:

Торты

Автор:

Ирина Рогозина

5

4 час 40 минут

457 ккал

Последовательность приготовления

1. Измельчите сушеный миндаль (200 грамм) в мелкую крошку при помощи блендера.

   
2. Возьмите куриные яйца 1 категории (5 штук) и разделите на белки и желтки. Белки выливайте в миску, а желтки отправьте в кастрюлю.

   
3. Взбейте белки в тугую пену.

   
4. Когда белки будут взбиты как для безе, небольшими порциями начинайте вводить сахар (всего 120 грамм) и продолжайте взбивать. После того как весь сахар будет добавлен, взбивайте на максимальных оборотах миксера еще 7 минут. У вас должна получиться пышная гладкая масса.

   
5. Измельченный миндаль пересыпьте в миску и к нему выложите взбитые с сахаром белки. Аккуратно вымешайте смесь силиконовой лопаткой. Тесто для коржей готово.

   
6. Для выпекания коржей возьмите пергаментную бумагу (2 листа) и нарисуйте на ней круг диаметром около 24 см (можно обвести тарелку).

   
7. Переверните бумагу и застелите ей противень. Разделите тесто на 2 равные части и при помощи силиконовой лопатки равномерно распределите по нарисованному кругу, не выходя за его границы. Так же поступите со второй частью теста, потому что лучше выпекать одновременно два коржа. Когда вы сформируете коржи, поставьте противни в предварительно разогретую до 170 градусов духовку в режиме «Конвекция» и сушите коржи 20-25 минут до легкой золотинки и полной готовности.

   
8. Когда коржи будут готовы, выньте их из духовки, снимите пергаментную бумагу и дайте коржам остыть.

   

Готовим крем

1. В кастрюлю с желтками (5 штук) добавьте сахар (100 грамм) и влейте жирные сливки (200 мл). Все хорошо размешайте венчиком.

   
2. Поставьте кастрюлю на огонь и, не переставая помешивать венчиком, доведите массу до загустения.

   
3. Когда масса загустеет, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть массе до комнатной температуры.

   
4. Выложите в миску размягченное сливочное масло (150 грамм) и слегка взбейте его миксером или венчиком.

   
5. Частями добавляйте в масло остывшую до комнатной температуры сваренную массу и взбивайте, чтобы у крема стала однородная и легкая текстура. Готовый крем можно ненадолго поставить в холодильник, чтобы он слегка застыл.

   

Собираем торт

1. Блюдо, на котором вы будете формировать торт, застелите небольшими квадратами пергаментной бумаги (их потом нужно будет удалить) и выложите на них первый корж.

   
2. При помощи силиконовой лопатки распределите по всему коржу чуть меньше половины приготовленного крема.

   
3. На крем выложите второй корж и покройте его сверху оставшимся кремом, не забывая обмазать и бока торта.

   
4. Для украшения торта используйте миндальные хлопья, которые можно купить в готовом виде, а можно приготовить самостоятельно, хотя это очень трудоемкий процесс. Для приготовления миндальных хлопьев замочите на ночь в холодной воде орехи миндаля (100 грамм). С разбухших орехов снимите коричневую кожицу и полученные ядрышки нарежьте ножом на тонкие пластинки. Полученные пластинки обжарьте на сухой сковороде до золотистости. Готовыми хлопьями посыпьте верх и бока торта. Удалите подстеленные квадраты из пергамента.

   
5. Готовый торт поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа, но лучше оставить торт на всю ночь, чтобы он хорошо пропитался.

   
6. Подавайте миндальный торт, разрезав на порционные куски треугольной формы, к чаю или кофе.

   

Видеорецепт приготовления

Все нюансы приготовления необыкновенно вкусного миндального торта смотрите в видео.